大家好！在重慶的江湖菜裡面，泡椒這款調料起著非常重要的作用，許多經典江湖菜式均是與它融合搭配。比如泡椒牛蛙、泡椒魚肚、泡椒兔、泡椒雞雜等等，今天任李吃給大家介紹的這道美食便是以泡椒為調料主打，搭配上營養價值和肉質都很棒的鱔魚，命名為「泡椒鱔段」的江湖菜。

主料：

鱔魚500克、蒜薹100克

配料：

泡紅辣椒50克、泡青辣椒50克、干紅辣椒10克、干紅花椒10克、干青花椒10克、郫縣豆瓣醬20克、菜油、鹽、大蒜、老薑、料酒、雞精、味精、胡椒粉、生抽、白糖各適量

製作步驟：

1、鱔魚洗凈後切段、蒜薹切段，鱔段中放少許鹽和料酒腌制10分鐘；

2、鍋內倒入菜油，中大火燒至6成油溫時倒入鱔段，快速過油讓其斷生後撈出；

3、鍋內留少許菜油，7成油溫時放薑片、大蒜、泡紅辣椒、泡青辣椒，翻炒香後再下豆瓣醬、干紅辣椒、干紅花椒、干青花椒；

4、炒出紅油後倒入鱔段和適量料酒進行翻炒，炒香後下蒜薹節、生抽、胡椒粉、白糖，待蒜薹節熟後放入適量雞精和味精，翻炒均勻後就可關火起鍋。

這道泡椒鱔段色澤紅亮，麻辣鮮香，如果用土鱔魚來烹制，其味道會更加鮮美。

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