酸辣土豆絲，先加鹽還是先加醋？大多數沒做對，所以不脆爽不酸辣
我的伯伯是個金牌大廚，跟著他學，我會做了很多菜，其實在最開始我也不會做法，只會做2個大眾菜，就是酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋，這是做法最簡單的2道菜。我家人都喜歡吃土豆絲，沒有酸辣爽口，比西紅柿炒雞蛋更下飯，就算不炒肉，只要有一盤酸辣土豆絲就可以吃2碗米飯。
酸辣土豆絲可以說是我從小到大吃的最多的一道菜，但是外婆、媽媽、伯伯炒的味道都各不相同，還是伯伯炒的比較脆爽。造成口感不一樣的原因很簡單，就是放調料的時間，到底是先放醋，還是先放鹽？很多人都搞不清楚，10人中有8人都沒做對，所以炒好的土豆絲才會不脆爽，正確的做法是什麼呢？讓大廚來教你吧，
大廚伯伯是星級飯店裡乾了30多年的金牌大廚，精通川魯粵等菜系，幾十年炒過的土豆應該要用噸來計算了，所以他對酸辣土豆絲非常熟悉。我之前就認為炒土豆絲非常簡單，土豆絲下鍋爆炒後，加入調料後翻炒均勻就可以出鍋了，從來沒有注意過調料的順序，但伯伯告訴我，要想土豆絲酸辣脆爽，一定要注意加鹽和加醋的順序。
————【酸辣土豆絲】————
【食材】
土豆、大蔥、大蒜、干紅辣椒、食用油、食鹽、香醋。
【做法】
第一步、土豆絲洗凈後削皮，再用工具切成絲，放進清水裡淘洗至少3遍，洗乾淨土豆所含的澱粉，瀝干水分，這樣土豆就不容易粘鍋了。蔥蒜洗乾淨後蔥切段、蒜切末，干紅辣椒切段。
第二步、起鍋，倒入適量的食用油，小火燒熱後加入蔥段、蒜末、干紅辣椒段爆香，然後轉大火，倒入瀝干水的土豆絲，快速爆炒3分鐘。
第三步、將土豆絲炒至斷生後就要添加調料，這一步很關鍵，到底是先放鹽還是先放醋呢？伯伯說，必須先放鹽，加鹽後可以殺出土豆所含的水分，炒好的土豆絲口感更加清脆，加鹽後再沿鍋邊淋入適量的香醋，然後立即關火。
醋是極易揮發的，所以加醋後要立刻關火，翻炒均勻後就出鍋，味道才會酸辣爽口。之前我做酸辣土豆絲時，有時是先加鹽，有時是先加醋，但是都沒有立即關火，所以炒出的土豆絲口感不脆爽，味道不酸辣，我估計十個人里，至少有8個人和我一樣沒做對，現在大家應該知道酸辣土豆絲的正確做法了吧，照著這個方法做保證酸辣脆爽。
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