前一段時間，一個議題引起了廣泛的關注和討論：咖啡師在比賽賽場上運用的技術，是否可以運用到日常出品上？不少人都持否定的態度，畢竟近年比賽選手採用的技術，大都成本高昂或操作複雜，譬如賽場常見的冷凍研磨技術，以及2019 WBC冠軍採用的亞臨界萃取技術。
世事無絕對，不斷地有咖啡人與咖啡店為了追求完美而不計成本地嘗試新技術，2019年加拿大咖啡師大賽Cole Torode的「Vintage」理論與George Howell、Will Young對咖啡生豆的冷藏保存，也為冷藏咖啡以保留風味這一操作提供了理論與實踐的雙重支撐。
Will Young與其冷藏保存的咖啡生豆。圖片來源：華爾街日報
著名精品咖啡品牌Ona也專門在門店設置了冰箱，用以將咖啡豆真空密封並冷藏。而美國咖啡品牌Proud Mary的新舉措，無疑顯得更加……耐人尋味。
如圖所示，Proud Mary在牆上安裝了一台冰箱，將三台EK43的豆倉安放在裡面，通過冰箱底部穿孔與分量器相連，由此達到冷凍研磨的效果。
Proud Mary的老闆Nolan Hirte解釋了他這麼做的原因：「生豆狀態在每天變化，所以我們烘焙的每一批咖啡也會有細微的差別；而烘焙好的咖啡熟豆的狀態也會每天變化，這樣下來我們出品的一致性會受到影響。自從我們嘗試將咖啡熟豆封裝冷藏後，我們發現咖啡豆的狀態保持得很穩定，於是我們就安裝了這樣的一個裝置，這樣我們可以一個批次烘焙一個月用量的咖啡豆，而不用擔心隨著時間流逝造成的品質不穩定。」
然而，由於沒有先例，Nolan吃了不少苦頭，換了三個冰箱、花了幾千美金的試錯成本才最終達到現在的效果。Nolan表示，他很樂意與同儕分享經驗，幫助他們少走些彎路。
無獨有偶，國內的先驅們也在嘗試賽場技術來提升咖啡質量。
培養出多個冠軍的UniUni在旗下咖啡店Pluto by UniUni中引入了旋轉蒸發儀，將牛奶中的水分分離，使牛奶咖啡更濃郁香甜。
擁有多年比賽經驗、2014年CBC獲得CBC亞軍的Kitto塗岳華，在他試營業中的新店Go To Coffee里也使用了旋轉蒸發儀。
圖片來源：Allen
當然，開店最重要的原則還是量力而行，在經濟實力有限、店鋪經營在其他方面還有提升空間的時候，添置設備之前還是要好好計算下投入產出比，斟酌損益，畢竟開店還是要賺錢的嘛。