人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

三春薺菜擾有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。自古文人多吃貨，蘇軾如此，陸遊如此，鄭板橋亦是如此。當所有的文人都對一種野菜讚美有加，那麼它確實值得我們去品嘗一番。

詩人陸遊曾多次寫道：「今日食薺極美，雖小甘於五味，有味外之美。」。可見薺菜的味道非同一般。薺菜分布的範圍非常有特點，南方居多，北方並不多見，而我所在的贛北地區，正是吃薺菜的好地方。這裡的薺菜冒土出來比較早，原本鄭板橋在畫中感嘆，「三春薺菜擾有味」，事實上我們這裡二月就可以品嘗到此鮮味了。

薺菜我們也叫地菜，它是「百草之王」，農村最常見，才3元1把，包餃子吃味道是一絕。如今不能出遠門，採摘薺菜也是一種樂趣，原本3塊錢一把的薺菜，如今地里大片大片的長，有的還已經開了白花，說明在不吃的話，就咬不動了。

殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。薺菜的味道如此之好，怎能不拿來包餃子吃呢？我家包餃子，餡不加肉也不加韭菜，包好以後比韭菜餡香，比肉餡鮮。用薺菜做餡包的餃子，不僅健胃消食，嗜食不厭，而且它清香的味道，能夠讓你吃一次就難以忘懷。

薺菜做餡包餃子的靈感來源，其實要說到幾百年前的一種吃法，在立春那天流行吃春餅，而春餅要裹的餡正是薺菜，它最大的特點就是比其它的餡料清香。很多人討厭吃韭菜，但我還沒有聽說，哪一個不喜歡清香味的菜。

手烹牆陰薺，美若乳下豚。如此美味陸遊多次讚美，美食家蘇東坡也大力推崇薺菜，那何不做一道薺菜餡的餃子吃，一家人圍爐火邊，享受春天的味道呢？

【薺菜餡餃子】

食材準備：薺菜一大盆、雞蛋6個、麵粉適量

主要輔料：食用油、胡椒粉、料酒、鹽、少許的雞粉、蒜瓣、香醋、生抽

製作過程：

1、薺菜從地里挖出來以後，把它的根先去掉，再泡入水中讓其沉澱，接著用流水沖洗幾遍，把它洗乾淨切成小段。

2、找一個大盆，把雞蛋打進去，放入少許的鹽、料酒和胡椒粉把它充分的攪拌，一會煎的時候就會特別的入味。

3、麵粉放入盆中，加入適量的水，開始進行和面，水和麵粉的比例大概在1:2左右，把它和成麵糰以後醒一下面。

4、掐成小個，差不多和餃子皮那麼大，用擀麵杖把它擀成餃子皮，皮不能太厚不然吃的時候會太硬，皮薄餡多最好。

5、剛才準備好的薺菜和雞蛋放在一起，把雞蛋放入油鍋中煎成雞蛋餅，然後攪拌開，把薺菜倒進去開始炒，顏色變深放入鹽少許的雞粉。

6、擀好的餃子皮就可以直接包餃子了，每個人包餃子的方法不太一樣，按照自己喜歡的方式直接包就可以了。

7、餃子包好以後，放在一個地方，接著燒水煮沸，放入鹽少許的食用油防止粘鍋，把餃子放進去即可，煮熟一般會浮起來。自己調一點料，加點蒜末放入香醋和生抽再加入一點辣椒油就可以開吃了。

食刻tip：

1、薺菜尋找的時候有些技巧，一般土壤肥沃的地方長的會更好一些，農村的朋友不認識的話，下篇文章教大家怎麼找。

2、薺菜做餡的時候要搭配雞蛋一起炒，這樣才能把它的鮮香味炒出來，包成餃子吃，能起到健胃消食的作用。

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