小時候家裡一直都是使用鐵鍋的，那時候還是柴火灶，我們家的鐵鍋非常的大，每次煮出來的飯菜都特別的香，在我記憶中，這口鍋陪伴我幾十年都沒壞，而且還越用越亮，每隔一段時間還要用鏟子將鍋底的灰去掉，後來問奶奶為何能保養這麼好？原來新鍋買回來千萬不要急著用，一定要開鍋，這樣處理鍋的鍋不但不粘而且壽命特別的長。
上周老公買了一個鑄鐵鍋回來，說不沾鍋沒有鑄鐵鍋健康，讓我開開鍋以後家裡炒菜就用它。想起以前奶奶教我的方法，今天我也和大家分享下如何給新鑄鐵鍋開鍋吧。估計9成人還不懂是如何做的呢，一起來看看。
看下，這是我家新買的鑄鐵鍋，看上去很粗糙的樣子，從細節拍的圖就能感覺到顆粒感是吧，不用擔心，我們只要正確開鍋，以後就是一口完美的鍋了。首先，第一步我們要用鐵球擦洗，鍋裡面裝入少許的水，然後用鐵絲球不斷地刷洗，可以多刷洗2遍。
接著，將刷洗好的鍋放在灶上，開火讓鍋燒乾了而且要燒熱了。然後舀入一大勺的豬油，沒有豬油你可以直接用一大塊的五花肉也成，沿著鍋邊還有鍋所有的地方都抹上豬油，然後轉中小火，將鍋轉動起來，燒熱，看見油開始冒煙的狀態然後關火，等稍微降溫一點再進行下一步。
抹過豬油並且加熱的鍋明顯和剛開始的是不一樣的，看看是不是有發亮的感覺？到這裡還不行，接著將鍋沖水，清洗乾淨，繼續上面的步驟，繼續燒乾燒熱了，然後再加入豬油，四周抹勻然後開火繼續加熱，如此要反覆3次以上。
經過三次開鍋過程的鍋，你再洗乾淨看看，水珠都能輕鬆地掛在鍋身上，這樣鍋用來煮食物就不容易沾了，對了，沖洗後的鍋一定要再用火烤乾了，然後全部再抹上豬油，這樣新鑄鐵鍋就開好了，並且在每次使用後我們要及時的將鍋烘乾，這樣鍋才能用得更久而且不沾。
新鍋在開好後最好是先煮下肉類的，這樣也是進一步的保養，讓鍋徹底地吃夠油，當然會更潤了，所以我就給老公做了一份話梅排骨吃，看著排骨在鍋里翻滾著，我也知道這鍋我是開成功了。
做法和大家分享下，排骨多清洗幾遍，話梅洗下，準備一點蔥姜蒜、大料桂皮，然後放入鍋裡面不斷翻炒，將排骨的油逼出來，看見肉變得微黃了然後一次性加足水，放入生抽老抽、糖和胡椒粉煮開。
接著，轉小火，繼續燜煮45分鐘左右，最後放鹽和雞精調味，收汁即可，用鑄鐵鍋做菜更容易入味，而且熟得也很快的，並且有了油脂的滲入，鑄鐵鍋開鍋那是相當的完美了，你學會了嗎？
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