炒土豆絲時,不要直接焯水,多加一步,土豆絲酸爽開胃味道好

2020-08-19     小諾美食

原標題:炒土豆絲時,不要直接焯水,多加一步,土豆絲酸爽開胃味道好

大部分人對土豆是沒有忌口的,不僅因為土豆物美價廉,而且土豆做法多樣,可以做出不同的口味,所以不管男女老少都可以接受土豆這種蔬菜。

但其實你別看土豆價格便宜,它的營養價值可是很高的哦,土豆裡面含有人體所需要的維生素,而且據研究表明,土豆還可以促進消化,達到潤腸通便的效果。土豆作為一種食品,具有很高的研究價值,大多數人可能覺得像這種簡單的蔬菜有什麼可研究的呢?但其實我國有很多專門研究馬鈴薯的學者,他們正在尋找其不被大家熟知的功能,所以可以想像,土豆在今後一定會受到更多人的歡迎。

土豆裡面的脂肪含量非常少,對中老年人以及正在減肥的女性很友好,所以大家在家可以常吃土豆哦,便宜又好吃。現在正處於夏天的末尾,天氣還是比較熱的,所以想吃土豆的朋友們,可以選擇涼拌土豆絲,口味清淡,能達到開胃的效果,但是這款菜味道不好掌握,一不小心就會做得難以下咽,比起飯店裡面的涼拌土豆絲可是差遠了。

所以在這裡給大家說一下飯店的大廚是如何做出清爽可口的味道的,其實他們用的都是熗拌的方法,在做土豆絲之前不會先進行焯水,而是先在清水裡泡一會兒,然後也會加一些檸檬汁增強口感,讓整道菜吃起來都比較酸爽,有特別好的開胃效果,在這裡給大家說一下做法吧!想吃的朋友們趕緊學起來吧!

---【熗拌土豆絲】---

準備食材:新鮮的土豆,胡蘿蔔,干辣椒,青椒絲,蒜末,鹽,白糖,雞精,生抽,辣椒粉,香油,白芝麻,檸檬

做法步驟:

1、將買回來的土豆放在流水下進行沖洗,用手搓一搓,洗掉表面的泥土和其他雜質,然後拿一個乾淨的削皮刀,把土豆皮削掉,有坑的地方可以拿削皮刀的邊緣挖掉,等到所有土豆都削好皮後,再次用流水進行沖洗。

2、準備一個盆,裡面倒入適量的清水,拿菜刀將洗好的土豆切成絲狀,然後放入盆中用手搓洗,土豆表面的澱粉是非常多的,所以切成絲狀後再次清洗可以清洗掉土豆絲表面一部分的澱粉,然後在水裡浸泡十分鐘左右。

3、這涼拌土豆絲肯定是要有配菜的,光吃土豆絲味道會顯得特別寡淡。取一根胡蘿蔔清洗乾淨,切成絲狀,青椒也採取同樣的方法。配菜的量不需要太多,只是為了增加口味而已,如果配菜的量過多,那就有些"喧賓奪主"了。

4、將切好的土豆絲和胡蘿蔔絲都放入燒開的水中進行焯水,拿漏勺攪拌,保證受熱均勻,大概一分鐘之後就可以撈出來了。可以事先準備一盆涼水,將焯水出的菜放入盆中過涼。焯水是很關鍵的一步,這決定了土豆絲的口感,時間長土豆絲就會變軟,不會那麼清脆了,時間短土豆就會有夾生,吃起來會有腥味。

5、將涼水中的土豆絲和胡蘿蔔絲撈出來,放入盆中。

6、將準備的干辣椒切成段狀放在土豆絲的上面,再加入適量的辣椒粉,將事先準備好的蒜末也放上。

7、在炒鍋中倒入適量的食用油,加熱,澆在土豆絲的表面。

8、加入適量的鹽、雞精、生抽、白糖、香油,然後有條件的一定要加入一些檸檬汁,可以起到很好的提味作用。再將切好的青椒絲放進去,攪拌均勻,這樣一盤熗拌土豆絲就做好了。

在裝盤之後可以加入一些白芝麻進行點綴,良好的外觀可以激發人的食慾。這道熗拌土豆絲非常清爽可口,很適合夏天食用。

小貼士:

1、土豆切成絲後一定不要直接焯水,要先放在清水中浸泡十分鐘,洗去表面的澱粉,之後再進行焯水的操作,這樣可以保證土豆絲的脆爽。

2、檸檬汁可以說是涼拌土豆絲的點睛之筆,檸檬汁有很好的提鮮作用,能讓食用效果更佳。

文章來源: https://twgreatdaily.com/_DAKCHQBLq-Ct6CZnhbz.html