上班族真是傷不起！早起煲湯做飯，還要打掃衛生做家務。不如趁著休閒周末，蒸上兩鍋餡香味美的包子，放進冰箱冷凍，再吃時只要拿出熱透即可，營養美味又省時，何樂不為？
醬肉包子
--主料--
麵粉800g，溫水400ml，肥瘦肉400g，大蔥200g
--輔料--
花生油2大勺，甜麵醬2小勺
鹽1/2小勺，醬油1/2小勺，料酒1/2小勺
香油適量，胡椒粉適量，姜適量
--做法--
1
準備材料
2
溫水溶解酵母
將酵母水分多次倒入麵粉中
邊加水邊揉面，最後揉成光滑的麵糰
室溫醒發1小時
3
豬肉切成1厘米見方的肉丁
大蔥切成同樣大小的小片，姜切末
4
肉丁中加入面醬、鹽
胡椒粉、料酒、花生油和香油
5
攪拌均勻後腌制半個小時
6
腌制好的肉餡拌入大蔥
7
攪拌均勻即成包子餡
8
發好的麵糰拿出揉勻，揪成小劑子
9
將面劑子按扁擀成圓皮
10
取一張麵皮，放入肉丁餡
11
捏褶收口成包子
12
做好的包子蓋濕布發酵20分鐘
13
涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關火燜5分鐘
小貼士：
1、豬肉要選擇好一點的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7
2、肉丁一定要用面醬等調料事先腌制一段時間，做出的包子才醬香濃郁
3、包子上鍋之前要二次發酵二十分鐘，這樣做出的包子更喧軟起發
鮮蝦豬肉包
--主料--
麵粉400g，豬肉300g，蝦仁300g
--輔料--
油適量，鹽適量，蔥適量，花椒大料
水適量，五香粉適量，蚝油適量
生抽適量，料酒適量，雞粉適量
香油適量，酵母5g，姜適量，蒜適量
--做法--
1
豬肉餡，青蝦剝皮，去掉蝦線備用
2
放蔥姜蒜末，肉餡，蝦仁，各種調味品攪勻
其中分三次加入花椒大料水
讓肉餡充分地吸收，使之變得汁水濃郁
做出的包子特別的好吃
3
此時面已經發酵好了
4
擀皮開包
5
全部包好
6
上鍋再次發酵30分鐘
7
大概12分鐘，蒸好即成
8
配上蘸料，享受美食吧
木耳韭菜雞蛋包子
韭菜、雞蛋很容易找到，海米如果沒有可以用價格較低的蝦皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐乾、豬肉來代替~
--主料--
麵粉600g，水270g，韭菜300g，黑木耳5g
海米25g，鮮酵母8g，雞蛋3個
--輔料--
油2大勺，鹽3/2小勺，白糖1/2小勺
香油1大勺，味精1/2小勺
--做法--
1
鮮酵母用水浸泡3分鐘
攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中。
2
邊加邊攪拌，直到盆中無乾麵粉，成為雪花狀。
3
用手揉搓成均勻的麵糰。
4
麵糰蓋濕布餳發至麵糰原體積2倍大。
5
韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控干水分。
6
韭菜切碎。
7
黑木耳洗凈用清水泡發，切成末。
8
干海米洗凈用清水泡發後也切碎。
9
雞蛋打入碗中用筷子攪散
鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎。
10
把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻。
11
再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精
拌勻成包子餡。
12
發酵好的麵糰置於案板上，揉搓至完全排氣
把麵糰搓成條，分割成劑子。
13
把面劑子按扁，擀成包子皮。
14
取一個包子皮放在手心
再放入適量包子餡壓緊
用另一隻手沿包子皮捏折，把口收嚴。
15
包好的包子生坯加蓋擰乾的濕布，餳發20分鐘。
16
蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜布
逐個放入包子生坯
加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可。
小貼士
1、使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸製。
2、 拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。
3、 關火後3分鐘再打開蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。4、 如果有壓面機，可以用來輔助發酵好的麵糰排氣，包子表面會更加光潔。
灌湯包
灌湯包調餡是個技術活，包子的褶兒，正宗的小籠包子是18到24個褶兒，那麼大點小包子，弄出那麼多細膩均勻的褶兒還真是不容易呢~~
--主料--
中筋麵粉1大碗，豬肉末500g，高湯400g
-- 輔料--
味精半勺，雞精半勺，薑末1勺，鹽1勺，白糖1勺
生抽2勺，老抽1勺，香油2勺，清水適量
--做法--
1
將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉
倒入適量溫水
（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）
活成絮狀
2
繼續加溫水。
3
反覆幾次後，直至麵糰乾濕正好
盆光、手光、面光。
4
蓋上濕布，進行殤面。
5
殤面10分鐘後，繼續和面。
6
反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
7
準備好調餡用的材料。一般情況下
灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
8
取一個大盆，倒入肉餡（500克左右）
倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖
半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽
三勺香油。
9
可以藉助筷子
也可以用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動
至肉餡和佐料完全混合。
10
加入高湯，用手攪打上勁
（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好）
11
直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
12
取一塊殤好的面，揉成長條
切成大小合適的劑子，
和平時包的餃子大小差不多。
13
按扁後擀成圓片。
14
包入餡料。
15
捏成18-24個褶子。
16
可愛的小包子就包好了。
17
全部包好後靜置5分鐘。
18
放入蒸籠中，留有一定的空隙。
19
蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
20
剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧
！第一個，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。
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