很多白領都喜歡喝咖啡，因為它會讓人提神興奮，而咖啡讓人興奮的主要原因就是因為含有咖啡因。咖啡因是一種生物鹼，它可以有效地幫助我們消除疲勞，興奮神經的功能。

但有些人對咖啡因有不耐受症，喝了咖啡之後會感到心跳加速，興奮異常，甚至影響睡眠，不得不放棄喝咖啡和茶的想法。最近幾年，一種「脫因咖啡」開始出現，它宣稱不含咖啡因，讓很多喜歡咖啡味道的人們躍躍欲試。但脫因咖啡真的沒有咖啡因嗎? 可以放心喝嗎？

脫因咖啡是怎麼製作的？

脫因咖啡，顧名思義就是講咖啡因脫除掉的咖啡。脫因咖啡相比普通咖啡多一個提取咖啡因的過程。提取在烘烤前進行，主要有3類方法：用水溶出，用有機溶劑溶出，以及用超臨界二氧化碳溶出。經過這種處理，咖啡中的咖啡因就能被脫除掉。

不過，脫因咖啡並不是完全不含咖啡因。脫因咖啡一般指去除了97%以上咖啡因的咖啡，它也是含有少量咖啡因的。如果你注意看脫因咖啡的標籤，會注意到在它的標籤上都有標明咖啡因的具體含量。通常來說，一杯脫咖啡因咖啡包含 1-5 毫克咖啡因。

這三類方法在獲取咖啡因的同時，也或多或少將剝離豆子中的其他風味物質，影響咖啡口感。作為結果，低因咖啡的味道通常更淡，因為咖啡因本身帶有苦味。

「脫因咖啡」和普通咖啡有什麼區別呢?

那麼，脫因咖啡跟普通咖啡有什麼區別呢？

首先是顏色上的差異。脫咖啡因過程中會改變咖啡的外觀。比如，水洗法脫因咖啡的咖啡豆顏色，整體上要比普通咖啡生豆的顏色深一些。主要是因為在脫除咖啡因的同時，咖啡豆中的一些多酚類色素也會被脫除掉。

其次，他們的重量也會不同。脫因咖啡豆更輕，密度更低。

另一個區別是味道。脫因咖啡的味道通常更淡，因為咖啡因本身帶有苦味，脫去咖啡因後就會使得它的口感變淡。

所以如果你喜歡味道濃郁的咖啡，脫因咖啡可能不是很好的選擇。但是如果你不喜歡咖啡因，脫因咖啡絕對是你的最佳選擇。

目前，脫咖啡因的方法主要有三種。

其中有兩種是水洗法和超臨界氣體脫咖啡因，分別用的水和二氧化碳，這兩種都是我們每天都會接觸到的物質，也是很安全的。所以，可以認為脫因咖啡其實是可以放心飲用的。

另外一種脫因方法是有機溶劑萃取，常用的是二氯甲烷和乙酸乙酯。一說到有機溶劑，很多人就會很擔心不安全。其實，這種方法做的脫因咖啡也是可以放心飲用的。

二氯甲烷的沸點非常低，只有 40° C左右，這樣脫因處理後的咖啡再經過200℃高溫烘焙，根本不會有什麼殘留了。至於乙酸乙酯，這是美國食品藥品管理局FDA認定的「通常被認為安全」（GRAS）的化學物質名單中，可以在食品中作為食用香料來使用。在很多常見的水果中也有乙酸乙酯的存在。

所以，還是放心飲用脫因咖啡吧。