醬香型白酒，以其香味細膩、入口醇厚、回味悠長而受到很多酒友們的歡迎。很多酒友們都說品醬酒品味的是自己逝去的青春，因為醬酒釀造的實際周期長並且工藝複雜，甚至飲醬酒的時候可以體會到熟透的糧食的喃喃細語。
正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准出廠，全部生產過程近五年之久。
那麼醬酒為什麼要進行七次取酒呢？哪一次取出的酒最好喝呢？這就要從醬酒的釀造開始講了。
醬酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。
下沙的第一步是「潤沙」，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，不僅可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水。
然後把高粱上甑蒸煮大約兩個小時，散在地上「攤涼」，用鏟子不停地翻開，當溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒麴的總體比例1：1，但是酒麴要分9次加入，每次加的數量不一樣，平均為高粱的10%左右。
第一次加曲攪拌後要進行「收堆」發酵，發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。
第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。
大概一個月後，打開窖坑，就要開始「二次投料」，按照1：1的比例，加入新高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
再次度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間在12——1月這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，時間到第二年8月第七次取酒完成。
這就是醬酒釀造過程中的七次取酒過程，當然出廠的醬酒後面還要經過一些流程和工藝，這裡就不做贅述了，那麼這七次取酒過程中那次取得酒最好喝呢？
業內人士認為：第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。優質醬香酒大師以「醬香」、「醇甜」和「窖底」三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。
新酒產生後要裝入陶土酒罈中封存，形成「基酒」。第一年進行「盤勾」，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行「勾兌」，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。
勾兌完成後，最後一項工作是「調味」，調味的時候要加「調味酒」。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。
多少次想像過品嘗醬酒的這樣一個場景：陽光斜射進屋子的午後，一杯濁酒、一碟下酒菜，押一口酒，看窗外，品味的是百味人生和那些年的人和事.....
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