大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的事酸豆角的腌制方法，用腌制好的酸豆角炒肉酸爽開胃，想著就會咽口水，希望我的這一美食小技巧，能給你和你的家人帶去不可言喻的酸爽！

中國人為了食材能夠上時間的保存，而發明了用鹽腌制的辦法，腌制過後的食材，不但可以長時間的保存不變質，而且味道更美味。而一些食材在腌制時由於溫度，環境等因素的影響，就產生了特有的酸味，就像今天介紹的酸豆角，酸爽開胃，用來炒肉實在是讓人慾罷不能。

小時候每年夏天的菜園裡都會結出好多豇豆，吃不完的時候奶奶都會採摘來腌酸豆角，腌出的酸豆角，酸爽開胃，很是下飯。我們在腌酸豆角的時候，有時會出現不酸不脆，甚至變質腐敗的情況，看似很簡單普通的做法，其實當中有很多小細節需要我們注意，比如，腌制時間，和器具的衛生等等，下面我就一一介紹一下。

【酸豆角的腌制】

1.食材和配料的準備：豇豆，鹽，八角，花椒，香葉，大蒜，干辣椒。

2.把新鮮的豇豆洗凈，挑出有蟲眼或者壞掉的不用，然後把豇豆放在陰涼乾燥處控干水分，記住水分一定要控干，否則影響到腌制的成敗。

3.晾乾豇豆的時間，我們準備要用的大料水。鍋里加水加鹽，花椒，八角，香葉煮出香味然後關火晾涼備用。鹽的添加量差不多是一斤豇豆一兩的鹽，而水的量以能夠沒過豇豆為準，不要太多。

4.準備一個無水無油乾淨的腌菜罈子，用高度白酒把裡面擦拭一遍。把控干水分的豇豆放入裡面，加入大蒜粒和干辣椒，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒。

5.把晾涼的大料水倒入罈子里，水要沒過豇豆，不要讓豇豆露出來。大料也要倒進去，最後在上面倒入兩瓶蓋的白酒，然後密封腌制一個月就可以吃了。腌制好酸豆角用來炒肉是絕對的美味，大家可以試一試。

【小林有話說】

1。選的豇豆要新鮮長短一致，不要用已經老了的。要想成功，控制水分是關鍵，洗凈的豇豆一定要控干水分，不能沾油一點生水，並且注意一定不能在太陽下暴曬，這樣就失去了豇豆的脆爽感了。

2.鹽的添加量為一斤豇豆一兩的鹽，準備的罈子一定要保證無水無油，否則容易使豇豆變質。用高度白酒擦拭一遍可以起到消毒殺菌的作用。

3.要使豇豆完全沒入料水裡，如果有露出的部分，在腌制的過程中容易會壞掉，最後倒入兩瓶蓋的白酒可以防止液面長白毛，變質。

4.腌制的時間最好為一個月時間，這樣才能保證酸豆角里的酸味更濃，而且腌制過程中不要隨便打開蓋子觀看。

5.每次需要取出酸豆角時要用乾淨的，無水無油的筷子夾出來，防止發生變質。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。