大家好，我是小林廚房的小林，今天和大家聊一聊我們日常生活中離不開的食材雞蛋的事情，挑選雞蛋是有竅門的，可不要被一些沒有經過調查就寫出來的文章帶偏了節奏哦，來聽聽專業人士怎麼說吧。
雞蛋是我們日常做美食中最常見的食材了，其營養價值豐富，健康的成年人每天吃兩個雞蛋就足夠補充一天當中的所有營養了，而且我要告訴你吃就點最營養的方式就是水煮蛋，這其中油煎雞蛋是最不健康的方式了。
然後我們來說說怎樣挑選優質的雞蛋；之前也看過幾篇教大家怎樣挑選雞蛋的文章和視頻，對於我這個曾經從事過多年蛋雞養殖的人來說，我只能說作者你還是沒有調查到位啊！這裡面有很多的秘密和潛規則你都不知道的，就來聽聽曾今的專業人士怎麼說吧？
紅殼，白殼和小型雞蛋哪個好？
要從營養上來說，我只能說都一樣，可能價格略有差別，但都是炒作的原因。
市場上的雞蛋按照顏色可分為紅殼，白殼和綠殼雞蛋，大家知道綠殼雞蛋是單獨一種品種雞產的雞蛋，其實紅殼和白殼也是一樣的，他們也是不同品種的雞產的雞蛋，紅殼雞蛋是由海蘭褐，京紅雞等紅毛雞產的，白殼雞蛋是由海蘭灰，草雞等其他白毛雞產的。
但是紅毛雞偶爾也會產白殼的雞蛋，但是少之又少，如果一隻紅毛雞生過疾病體質不好，營養不良或者受過驚嚇都會產出幾個白殼蛋或者顏色淺的雞蛋，所以你在買紅殼雞蛋的時候發現有那麼幾個白殼的是很正常的，不要刻意去挑選它。
至於有人會特意會從一筐雞蛋中挑那些小雞蛋購買，認為小雞蛋營養特別高，我只能告訴你是你想多了。一隻紅毛蛋雞從100日齡左右開始初次產蛋，這時候的雞蛋都比較小，中間商告訴我這時候的雞蛋一般都流向了各種小吃攤，至於為什麼？因為單個雞蛋就便宜啊，節約成本。
大概在150到200日齡後雞蛋的個頭就開始變大了，因為這時期正是蛋雞產蛋的「壯年」，這時候難免會有體質弱，飼料吃的不均衡營養不良，或者受過驚嚇的雞，他們就會產出比其他雞蛋小的蛋，所以就不要特意去挑選小雞蛋購買了，都是一樣的。
是不是散稱的雞蛋更新鮮？
想知道散稱的雞蛋是不是更新鮮，你就得先知道雞蛋的銷售方法。目前市面上有兩種銷售方法，一種是規模化大企業的包裝銷售，這種價格有點貴，第二種是養殖戶批發給中間商，再由中間商分銷到各個超市，菜市場，蛋糕房，小吃攤和食堂等地方，這裡的第二種目前是最普遍。
當雞蛋價格比較貴的時候，一般零售價在4.5元以上時，市場雞蛋走貨較快，中間商到養殖戶家中拉貨很積極，幾乎是一天一趟，這時候市面上的雞蛋就會很新鮮，你買到的雞蛋儲存時間不超過3天；當零售價格低於3.5元左右時，市場雞蛋太多走貨不積極，這時候養殖戶家中雞蛋會略有堆積，再經過中間商的堆積，所以你買到的雞蛋可能就不會太新鮮，但是也絕對不影響食用的。
所以說散稱的雞蛋不一定都很新鮮，要想買到絕對新鮮的雞蛋還是跳過中間商到養殖場那裡買吧，不過我告訴你，剛剛產出的雞蛋真的不好吃！
如何挑選優質雞蛋？
挑選優質雞蛋的關鍵就是：「眼界」要開闊一點，不要盯著一個雞蛋看，下面的方法以挑選紅殼雞蛋為例。
1.如果經濟容許就儘量購買包裝好的雞蛋，這樣的雞蛋在衛生，保質期方面都有保證，可以放心食用。
2.如果買散裝雞蛋，有的都是用筐或者蛋托盛著售賣的，注意觀察整個筐里的雞蛋，如果放眼看去雞蛋顏色鮮艷有光澤，大小均勻，則表明產這筐雞蛋的雞正值壯年，雞體健康可以放心購買，偶爾有一兩個白殼雞蛋，或者斑點雞蛋都無關緊要。
顏色鮮艷，大小均勻
如果放眼看去有的筐里的雞蛋顏色發淺無光澤，有大量的白殼蛋，薄（沙殼蛋）殼蛋，雞蛋表面粗糙，帶血蛋，斑點雞蛋或者破蛋，則表明產這筐雞蛋的雞有疾病體質較弱或者是步入產蛋末期的老雞，這樣的雞蛋會有你看不見的裂紋，很容易就腐敗變質了。
3.可以用手掂量掂量，新鮮的雞蛋表面光滑顏色鮮艷有一點沉甸甸的感覺，因為水分多；如果雞蛋摸上去表面粗糙，有點沙沙的感覺，看上去個頭很大但是卻很輕，說明這個雞蛋是儲存時間長了水分蒸發或者就是老雞所產的雞蛋。
4.買散裝雞蛋時，注意雞蛋最上層是否有粉塵，或者是否有清掃粉塵的痕跡，還可以用手摸一摸最上層的雞蛋，看看手上是否沾有灰塵，雞蛋放置時間較長的時候，雞蛋表面就會落上一層粉塵，買的時候注意甄別。
好了，今天的挑選雞蛋的方法就介紹到這裡了，紅殼蛋，白殼雞蛋和小雞蛋從營養上其實都沒有什麼差別，大家挑選的時候也不要左右為難；在購買散裝雞蛋的時候一定要擦亮你的雙眼，別買到拿回家就已經破損一半的雞蛋，其實關於雞蛋還有很多秘密你不了解，比如關於草雞蛋的，如果想知道可以留言給我，我們共同研究美食食材的秘密。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法