紅殼,白殼和小雞蛋哪個好?你先別忙著挑,聽聽老養殖戶怎麼說

2020-03-30     小林的廚房

大家好,我是小林廚房的小林,今天和大家聊一聊我們日常生活中離不開的食材雞蛋的事情,挑選雞蛋是有竅門的,可不要被一些沒有經過調查就寫出來的文章帶偏了節奏哦,來聽聽專業人士怎麼說吧。


雞蛋是我們日常做美食中最常見的食材了,其營養價值豐富,健康的成年人每天吃兩個雞蛋就足夠補充一天當中的所有營養了,而且我要告訴你吃就點最營養的方式就是水煮蛋,這其中油煎雞蛋是最不健康的方式了。

然後我們來說說怎樣挑選優質的雞蛋;之前也看過幾篇教大家怎樣挑選雞蛋的文章和視頻,對於我這個曾經從事過多年蛋雞養殖的人來說,我只能說作者你還是沒有調查到位啊!這裡面有很多的秘密和潛規則你都不知道的,就來聽聽曾今的專業人士怎麼說吧?

紅殼,白殼和小型雞蛋哪個好?

要從營養上來說,我只能說都一樣,可能價格略有差別,但都是炒作的原因。

市場上的雞蛋按照顏色可分為紅殼,白殼和綠殼雞蛋,大家知道綠殼雞蛋是單獨一種品種雞產的雞蛋,其實紅殼和白殼也是一樣的,他們也是不同品種的雞產的雞蛋,紅殼雞蛋是由海蘭褐,京紅雞等紅毛雞產的,白殼雞蛋是由海蘭灰,草雞等其他白毛雞產的。


但是紅毛雞偶爾也會產白殼的雞蛋,但是少之又少,如果一隻紅毛雞生過疾病體質不好,營養不良或者受過驚嚇都會產出幾個白殼蛋或者顏色淺的雞蛋,所以你在買紅殼雞蛋的時候發現有那麼幾個白殼的是很正常的,不要刻意去挑選它。


至於有人會特意會從一筐雞蛋中挑那些小雞蛋購買,認為小雞蛋營養特別高,我只能告訴你是你想多了。一隻紅毛蛋雞從100日齡左右開始初次產蛋,這時候的雞蛋都比較小,中間商告訴我這時候的雞蛋一般都流向了各種小吃攤,至於為什麼?因為單個雞蛋就便宜啊,節約成本。


大概在150到200日齡後雞蛋的個頭就開始變大了,因為這時期正是蛋雞產蛋的「壯年」,這時候難免會有體質弱,飼料吃的不均衡營養不良,或者受過驚嚇的雞,他們就會產出比其他雞蛋小的蛋,所以就不要特意去挑選小雞蛋購買了,都是一樣的。

是不是散稱的雞蛋更新鮮?

想知道散稱的雞蛋是不是更新鮮,你就得先知道雞蛋的銷售方法。目前市面上有兩種銷售方法,一種是規模化大企業的包裝銷售,這種價格有點貴,第二種是養殖戶批發給中間商,再由中間商分銷到各個超市,菜市場,蛋糕房,小吃攤和食堂等地方,這裡的第二種目前是最普遍。


當雞蛋價格比較貴的時候,一般零售價在4.5元以上時,市場雞蛋走貨較快,中間商到養殖戶家中拉貨很積極,幾乎是一天一趟,這時候市面上的雞蛋就會很新鮮,你買到的雞蛋儲存時間不超過3天;當零售價格低於3.5元左右時,市場雞蛋太多走貨不積極,這時候養殖戶家中雞蛋會略有堆積,再經過中間商的堆積,所以你買到的雞蛋可能就不會太新鮮,但是也絕對不影響食用的。

所以說散稱的雞蛋不一定都很新鮮,要想買到絕對新鮮的雞蛋還是跳過中間商到養殖場那裡買吧,不過我告訴你,剛剛產出的雞蛋真的不好吃!

如何挑選優質雞蛋?

挑選優質雞蛋的關鍵就是:「眼界」要開闊一點,不要盯著一個雞蛋看,下面的方法以挑選紅殼雞蛋為例。

1.如果經濟容許就儘量購買包裝好的雞蛋,這樣的雞蛋在衛生,保質期方面都有保證,可以放心食用。


2.如果買散裝雞蛋,有的都是用筐或者蛋托盛著售賣的,注意觀察整個筐里的雞蛋,如果放眼看去雞蛋顏色鮮艷有光澤,大小均勻,則表明產這筐雞蛋的雞正值壯年,雞體健康可以放心購買,偶爾有一兩個白殼雞蛋,或者斑點雞蛋都無關緊要。

顏色鮮艷,大小均勻


如果放眼看去有的筐里的雞蛋顏色發淺無光澤,有大量的白殼蛋,薄(沙殼蛋)殼蛋,雞蛋表面粗糙,帶血蛋,斑點雞蛋或者破蛋,則表明產這筐雞蛋的雞有疾病體質較弱或者是步入產蛋末期的老雞,這樣的雞蛋會有你看不見的裂紋,很容易就腐敗變質了。

3.可以用手掂量掂量,新鮮的雞蛋表面光滑顏色鮮艷有一點沉甸甸的感覺,因為水分多;如果雞蛋摸上去表面粗糙,有點沙沙的感覺,看上去個頭很大但是卻很輕,說明這個雞蛋是儲存時間長了水分蒸發或者就是老雞所產的雞蛋。


4.買散裝雞蛋時,注意雞蛋最上層是否有粉塵,或者是否有清掃粉塵的痕跡,還可以用手摸一摸最上層的雞蛋,看看手上是否沾有灰塵,雞蛋放置時間較長的時候,雞蛋表面就會落上一層粉塵,買的時候注意甄別。

好了,今天的挑選雞蛋的方法就介紹到這裡了,紅殼蛋,白殼雞蛋和小雞蛋從營養上其實都沒有什麼差別,大家挑選的時候也不要左右為難;在購買散裝雞蛋的時候一定要擦亮你的雙眼,別買到拿回家就已經破損一半的雞蛋,其實關於雞蛋還有很多秘密你不了解,比如關於草雞蛋的,如果想知道可以留言給我,我們共同研究美食食材的秘密。

我是小林廚房的小林,感謝您的閱讀,您的理解與支持是我堅持下去的信心,我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜歡自己在家裡做菜,請關注我,我們一起探討美食做法

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