甘肅蘭州的馬大姐最近去超市看到一種"黑蒜"食品，價格賣到幾十塊錢一斤，比一般大蒜貴出十幾倍。

說是有抗氧化、降三高、消除疲勞、提高免疫等很多功效。

"我以前只知道大蒜對人體好，這黑蒜到底是什麼？多吃真的可以控制三高嗎？"

如果您有和韓女士同樣的困惑。本文，"問上醫"為您詳解。

黑大蒜：抗氧化護血管的好幫手

黑蒜，顧名思義是發黑的大蒜，是日本人發明的"發酵蒜"。

將精選的新鮮生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵40～90天即可。

大蒜原本富含低聚糖類，發酵之後它會轉變成為果糖，從而使口感變甜。

此外，發酵後揮發性有機硫化物總量減少，吃完之後不會有強烈的口氣，這也是黑蒜被許多人所接受的原因之一。

由於發酵後整個蒜瓣變成了黑色，故得名"黑蒜"。因其價格較貴，因此也被稱為大蒜中的"黑金"。

黑蒜具有很好的保健功效，比較突出的就是其抗氧化能力，以及由此帶來的有益血管的功效。

要知道，抗氧化能力，其實就是清除體內會損傷血管的自由基的能力。

• 南京工業大學食品與輕工學院材料化學工程國家重點實驗室周廣勇發表在《中國食品學報》的研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且隨著儲藏時間延長，活性增強。
• 大連大學生物工程學院吳海歌等人的研究發現，黑蒜能提高老齡實驗鼠組織中抗氧化酶的活性，且抗氧化能力是白蒜的13倍。
• 日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。其研究結果表明，黑蒜具有一定的降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力功效。

不過，"問上醫"要提醒您的是，食品不能替代藥品。儘管黑蒜的上述功效已經得到科學證實，但"存在功能成分"跟"在人體中體現功效"之間，還有相當的距離。

因此，千萬別因為吃了黑蒜而擅自停服相關藥物。

我們只能說，在生活中適當多吃些黑蒜，能夠為我們的心血管健康提供一些額外增益。

如果您嫌棄黑蒜貴，也可嘗試在家裡這樣製作

黑蒜這麼好，我們可以自己在家製備。總的來說分為以下2個步驟。

第一步：挑選好蒜，密封包裝

把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器最好是陶瓷或玻璃器皿，安全耐高溫。

不建議用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。

容器外包上錫紙。把它儘可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

第二步：恆溫發酵，時間足夠

將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。

你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態或者用其他能保持恆溫的機器。確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。

讓大蒜在容器中發酵40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

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