說到雲南野生菌（請讀jier,第四聲），雲南人對此滔滔不絕，如數家珍。而對於不太了解菌的大家卻談菌色變、避之不及。生怕自己變成新聞中吃菌子中毒的熱點......（漲知識又保命的文章還不趕緊收藏？）
其實一到雨季就是菌季，這是雲南人最不淡定的季節。雖然每年」著菌鬧著「（吃菌發生暈厥）的案例不在少數，但是作為食物鏈頂端的雲南人，中個毒怎麼可能擋得住雲南人對菌子的熱情？！
那麼下面我們就來聊聊雲南人對可食野生菌情有獨鐘的原因吧！
雲南省得天獨厚的氣候孕育了種類多樣的菌子，據統計，雲南野生菌約有250種。而菌子也分好與壞，可食菌子種類並不多，毒菌子倒是各有各的美麗（攤手）。所以區分菌子是一件很重（yao)要(ming)的事情呀。大多數可食菌子如上圖，作為文山人的小編都想請假回家撿菌子了呢，最近雨多菌子可以賣好多錢呢（在丟工作的邊緣瘋狂試探）哈哈哈......
一 雲南野生菌之菌圈鄙視鏈
菌子千千萬，不要以為」眾菌平等「，按照營養價值、口味、價格等等，菌子可以排個名，甚至產生了上圖的鄙視鏈。而雲南菌界最被鄙視的就是「人工菌」，在雲南人看來，「人工菌」都不能算作菌子，甚至不屑於去辨別它們是平菇、草菇、金針菇......甭管啥，反正咱不買！
（一）鄙視鏈頂端：雞樅、乾巴菌、牛肝菌
體形大、口感好，通常備受關注。聲名在外的松茸、松露不必多說，在雲南人眼中，雞樅、乾巴菌、牛肝菌，才是菌中大戶！
1.雞樅：清甜細膩
生長在酸性土壤上的松樹林中，可能是儀態最端莊的菌類，長腿銀傘帽，滋味清甜口感脆嫩，老少皆宜堪稱菌中天秤座。
2.乾巴菌：異香柔韌
生長在腐朽的松木上，體態皺縮不易清洗，皺褶里經常夾雜有松針，但也因此帶著松樹特有的清香，束狀的菌肉很有嚼勁。
3.牛肝菌：鮮濃肥嫩
一般生長在栗樹下的矮灌木叢中，菌傘和菌帽都渾圓緊實，口感肥厚滑膩。牛肝菌家族龐大，傳說中的「見手青」紅牛肝菌，就是其中一種。
（二）鄙視鏈中產階級：羊肚菌、虎掌菌
4.羊肚菌：爽脆清香
形同其名，菌帽凹凸不平，非常像倒扣的羊肚子。由於喜愛較低的氣溫，在雲南主要產地是麗江和香格里拉。羊肚菌也是一種刁蠻的菌子，在發生過山火的土壤上生長更旺盛。
5.虎掌菌：酥鬆易嚼
形態扁平寬大，基本沒有菌柄，攤在地上有點像大老虎的腳印，口感細嫩。主要出產自麗江和楚雄的高山地區，與大樹的樹根共生。
（三）鄙視鏈地段分割線：青頭菌
6.青頭菌：滑膩脆口
溫良的青頭菌是小家碧玉的少女，在菌子尊卑體系中也是一條分界線：地位在青頭菌之下的菌子，通常就被雲南人統稱為「雜菌」了。
雜菌中可圈可點的菌子並不少，比如奶漿菌、銅綠菌、谷熟菌和雞油菌，體型大小都相似，顏色分別是暗橘紅、黃銅色、小麥黃和鮮黃色，口感或脆或糯各有不同，是四位姐妹花。
二 野生菌的吃法
雲南人吃菌子的方法多種多樣，包括生吃、煮湯、燒烤、油炸、爆炒等等。最重要的是，不要中毒，菌子本身也許沒有毒，但是製作方法不當也會中毒。比如說炒不熟、搭配食物不對等等。如果不能辨認是否毒菌子，一般家常的做法就是放蒜或者是蔥根一起炒，蔥或蒜沒有變色就是沒有毒。
油炸雞樅
爆炒
煮湯
要是我發美食動圖，是不是會被讀者衝上來胖揍？
以上，大家是不是認識了可食野生菌，學會避免誤食毒菌，正確的辨別菌子，還學會了各種美味菌子的做法。大家是不是開始摩拳擦掌，想嘗一下地地道道的野生菌了呢？（唉唉唉，請注意一下哈喇子）
這大概就是雲南人鍾愛野生菌的原因吧，天賜的美味，滋補養顏，營養價值又高，一年也就這麼短短兩三個月能夠吃到。貧窮的我現在也是一口下去好幾百呢~
最後，大家跟雲南野生菌有什麼故事，或者是對菌子有什麼看法可以在留言區留言
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