老牌鹵大腸
[泉州人難以戒掉的美味]
從工廠辭職到巷子擺攤
她憑藉學來的「手藝」改變人生軌跡
小攤不做宣傳、不打廣告
低調得連名字都沒有
卻憑一鍋鹵大腸深入人心
俘獲無數無數過路人的胃
······
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迎津街，向來是泉州吃貨的聚集地。
可以毫不誇張的說，只要你進了這條街，絕對不會空著肚子走出來。
圓寶台灣小吃、一心冰品、比哥雞排、燕啊炸料……這些聲名在外的小店，大家早已爛熟於心。
迎津橋頭的老牌鹵大腸小攤，卻鮮少有人注意到。它沒有名字、一天只賣3小時，已經在這裡「駐紮」了五六個年頭。
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攤主是一位「有點年輕」的阿姨。
圍著紫色圍裙、手帶彩色袖套，站在橋頭笑臉盈盈地望著過路人、時不時還和旁邊買菜的商販嘮叨幾句。
她的裝置很簡易，一輛鐵皮推車，幾個鐵盆、一口大鍋，鍋里賣的是泉州人都愛的滷味。
每天下午4點左右出攤，晚上7點賣完就會收攤，想吃的話還必須得下午來。
白天大部分時間，阿姨也不能閒著，清晨6點鐘就要出門到菜市場購買食材，買完回來後還要進行清洗滷製燉煮等一系列瑣碎過程。
一天大概要鹵二三十斤，包含了大腸、小腸、豬肺和豆腐，香是真的香，時不時就有路人被這香味引過來。
當然，來買的大多還是附近的居民，清一色的大爺大媽。
他們買菜路過了就順便打包一些帶回去，稍微熱一下、再炒個小菜，和家人酌點小酒，便是一天最幸福悠閒的時光。
早些年，鄭阿姨還在工廠里工作的時候，這個小攤是小姑子負責在擺。
在中菜市那擺了一二十年，後來菜市場搬走，小姑子不做鄭阿姨便接手，小攤也換到了迎津街橋頭接著擺。
「我的手藝也是跟她學的」。
雖然在迎津橋頭擺攤的日子不長，但這鹵大腸的手藝竟比九兒的年齡都要大些。
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她家的鹵大腸真絕了！
聽同事念叨了好多次，我們終於探到了這家無名小攤，心滿意足地吃上了那口心心念念的肥腸。
大腸被浸泡在鐵鍋中的滷汁里，蓋子一掀開頓時香氣四溢，饞得九兒口水生津。
買的時候先報一個大概的價位，挑選好後阿姨先將其撈起，用剪刀幫忙剪好，倒進在打包盒，最後還得澆上一勺滷汁。
等不及帶回家去，嘴饞的我們跟阿姨要了幾根牙籤，站在橋頭，迫不及待地開吃。
製作鹵大腸的程序很繁瑣，要泡、要洗、要搓，清洗的時候一定不能馬虎，才能保證大腸吃起來無異味。
她家的鹵大腸最大的特點的是乾淨，讓人吃得安心。乾淨清爽、外韌內脆，爽滑卻不失嚼勁，那味道熟悉又特別，令人回味無窮。
吃面要加大腸，吃面線糊沒有大腸就缺少了靈魂……
泉州人對大腸的愛熱烈而執著，當你真正品嘗到它的美味，才知道它值得。
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小腸、豆乾也賣得很好。
鄭阿姨的小攤，小腸和大腸準備的量都差不多，因為同樣也有很多人迷戀小腸的美味。
小腸最好趁熱吃才香，涼了會結著白色的油花，塞進口中，咀嚼之中能感受到它本身的脆爽與豐腴。
滷汁的香氣在口腔之中來回遊走，一口接著一口，我們竟把它當成了小零食，在路邊吃個不停。
她家的滷豆干很適合配稀飯，兩塊錢一個，有些人一買就是十個。
不似一般豆乾那樣軟爛，她家的滷豆腐不僅入味，吃起來更加細嫩紮實。
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不知道你有沒有注意到
很多地道的美食其實就隱匿在街巷之中
如果你想品味最正宗的老泉州味道
不妨鑽進那些遊客很少涉足的地方
嘈雜擁擠的街頭、煙火氣濃厚的小巷
一口熱氣騰騰的滷水鍋
一縷縷久久未散的香味，幾平米大的小攤
像這樣的無名小攤還有很多很多
它們看似可有可無
卻藏著這座城市最簡單的幸福
慰藉著那些每天用力生活的人們
泉州舌尖美食老字號 | 第118家
橋仔頭老牌鹵大腸
【橋仔頭老牌鹵大腸】
時間：下午16:00- 晚上19:00（賣完收攤）
地址：泉州市豐澤區迎津橋頭（湖美假日酒店前面）