導語：年夜飯必備的一道素菜，做法簡單味道鮮美，爽口解膩，比肉還好吃。快過年了，教您一道比肉好吃的素菜，實惠又營養，大人小孩都愛吃
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！時間飛逝，不管是農曆還是陰曆都快要說：2019再見，2020你好了，那也就意味著年關將至，大家越來越忙的同時，也會越加期盼著放假回家過年了，每次逢年過節都是家裡親朋好友歡聚一堂的時候，在悅悅的印象中過節除了吃還是吃，現在大家的生活水平好了，即使是平常的時候吃得也不差，不是有那麼一句話嘛 ：現在的人們生活天天都跟過年一樣。所以越是過年反而吃得越少，不曉得您是否有這種感覺呢？
在悅悅很小的時候，最希望過年了，因為那樣就能夠殺年豬了，就能夠有吃不完的大魚大肉，家家戶戶吃的都是差不多，桌子上擺的十來盤子全部都是葷菜，吃著吃著就覺得膩了，往往一盤子不大起眼的素菜反倒會成為大家的心頭愛，今天悅悅就要給大家分享一道年夜飯必備的素菜，這道顏值在線味道也不賴的素菜，不光做法簡單，實惠又營養，出鍋後爽口解膩，比肉還好吃，大人小孩子都特別愛吃。
這道好吃的素菜主要食材是豌豆，冬日裡的豌豆就好比是夏季的毛豆，一大堆的如同小山，跟剝好殼的豌豆相比，更多的朋友愛挑那種未剝殼的豌豆，買回來後自己慢慢的剝，哪怕是今天吃不完了，放上一兩天也不怕，完全不用擔心它會因為時間長而脫長變干，因為在外面有一層肉質肥厚的殼保護著，如果您願意把它直接水煮著當成一盤開胃小菜，那也是一個不錯的選擇，悅悅在前面的文章就有介紹過這種做法。但是今天的這種做法更適合宴客，我們先來看看具體是怎麼製作的吧。
食譜名稱：【素炒豆丁】
準備材料：北豆腐100克，豌豆100克，胡蘿蔔1根
輔助材料：生薑1塊，蒜粒2個，香蔥1根，黃豆醬適量
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：我們做這道菜時選用的豆腐是用含水量不多的，手感比較挺括的北豆腐，也有的朋友叫它為老豆腐，片薄後切成1厘米見方的小方塊，
胡蘿蔔削皮後也同切成同樣大小的小方塊，這樣整道菜的食材都是碎丁狀，更方便食用，接下來炒鍋里燒開一鍋水，先把紅蘿蔔塊和豌豆粒一起倒進鍋里焯一下水，大約煮4-5分鐘就可以了，這時候我們可以看到鍋里的豌豆會陸續的浮起來，那樣就可以把它盛出來備用。
【第二步】：接下來炒鍋洗凈燒燙，然後倒入多一點食用油，我們需要把豆腐塊給炸一下，等到鍋里油溫達到6成熱的時候，再把豆腐塊放進鍋里炸，我們在炸豆腐的時候，一定要高油溫下鍋，那樣能讓豆腐表皮迅速焦化形成一道保護殼，
防止防止裡面的水分煮炸干，大約炸2分鐘，把豆腐炸至表面金黃的時候就要馬上控油撈出，免得在鍋里停留時間過長，導致豆腐被炸糊了。
【第三步】：鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香，接下來放入一勺黃豆醬，蚝油，白糖，和清水拌均勻，然後再把炸過後的豆腐塊倒入鍋中燜煮2分鐘，讓豆腐吸足湯汁，口感回軟，
最後再把焯熟的紅蘿蔔和豌豆倒進來，淋入少許水澱粉，撒入蔥花，再次翻拌均勻就可以盛出來了。
我們這樣做出來的素炒豆丁，口感非常的豐富，豆腐筋道有嚼勁，胡蘿蔔鮮甜脆爽，豌豆鮮嫩粉糯，口感清新甜潤又解膩，是小孩子最喜歡吃的口味，喜歡的朋友就照著這個方法試一試吧~
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.給胡蘿蔔和豌豆提前焯水是做好這道菜的關鍵之一，如果直接下鍋炒，不僅時間長，而且會過油過干，炒出來後味道也不好。
2.我們在炸豆腐的時候，這個火候也是特別的重要，一定要高油溫下鍋，如果是油溫過低下入鍋中，豆腐很容易粘住鍋底。
3.平時愛吃辣的朋友也可以在第3步的時候放少許辣椒醬進來。
結語：這樣的一盤素炒豆丁比素炒三丁美味，比大魚大肉好吃，強烈建議您試一試。愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
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