「每年這個時候，
家裡餐桌上都少不了香椿這道菜。「
福州陳女士說，她老家山東
香椿是她記憶中童年的味道
福州市場監督管理局供圖
但最近網傳香椿含有亞硝酸鹽
吃多了會致癌
到底香椿能不能吃？
福州不少市民
也有和陳女士一樣的疑惑
香椿中含有亞硝酸鹽？
早春
正是香椿大量上市的季節
不過，關於香椿
網上廣泛流傳的說法：
香椿雖鮮美，但含有亞硝酸鹽
吃法錯誤的話可能會食物中毒
福州市場監督管理局供圖
香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？
福州市場監督管理局相關人士稱
硝酸鹽類物質廣泛分布於自然界中，同時植物在生長過程中通過吸收氮元素，也能夠自主合成硝酸鹽類物質，可以這樣說， 不少蔬菜都會含有硝酸鹽與亞硝酸鹽物質，區別在於含量多少。
食用香椿中毒是怎麼回事？
據介紹
隨著採收時間的延長，香椿中的亞硝酸鹽含量會迅速增加，部分老葉的亞硝酸鹽含量甚至達到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亞硝酸鹽含量也會在貯藏、運輸的過程中，因為硝酸鹽的轉化作用而逐步上漲。因此， 如果是香椿老葉或經過長時間存放的香椿，市民最好不要食用。
另外，香椿沒有腌透
食品安全風險較高
有研究表明
在腌制5天~10天內
香椿中的亞硝酸鹽含量達到峰值
每公斤可高達65mg~85mg
香椿味道雖鮮美
一次別吃太多
福州市場監督管理局提醒
有實驗表明
新鮮香椿中亞硝酸鹽較高
不同來源（產地和品種）的香椿
亞硝酸鹽含量不同
但香椿焯燙1分鐘後
可去除85%以上的亞硝酸鹽
為此，市民食用香椿
應注意以下要點：
- 新鮮香椿中，亞硝酸鹽含量相對其它蔬菜含量較高，直接食用，存在一定的健康風險。
- 新鮮香椿經過焯燙後，可去除85%以上的亞硝酸鹽，建議採用該種處理方法後食用。若有腌制後食用的習慣，也建議焯燙後進行腌制並低溫保藏食用。
- 香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發，建議消費者一次性少量食用為佳。
福州市場監督管理局供圖
此外，需要提醒的是
吃黃花菜和四季豆前
最好也先焯一遍
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身無毒，但進入人體後會代謝成有毒的二秋水仙鹼了，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。因為秋水仙鹼溶於水，烹炒前用開水充分焯燙，就能安全食用。
新鮮四季豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解和分解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。
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記者：朱麗萍
編輯：林歡
監製：賀鵬 劉寶英
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