無論你去沒去過山西，一定聽過刀削麵的大名。這種風味獨特，做法炫目的麵條，早已風行大江南北，被譽為中國十大麵條之一。
刀削麵，顧名思義是用刀削出來的麵條。一條木板上放著揉制好的面，削麵師傅單手持刀，快速舞動，一片片面葉飛入滾沸的湯鍋中，稍加煮制便可入碗，配上每家麵店獨有的臊子，吃起來勁道爽口，回味無窮，吃碗面再喝上一口熱湯灌肚，渾身上下都透著舒坦。
在山西各地的刀削麵中，最負有盛名的是大同刀削麵。走在大同的街上，不管是路邊裝修豪華的麵館，還是街頭散著煙火氣的麵攤，刀削麵都有著同樣的魅力，這種簡單方便的麵食，暖和著生長在這片土地上的人們的胃口，滿足著大家不一樣的口味。
關於刀削麵有趣的故事
關於刀削麵的來歷傳承並無明確的記載，但是有一個有趣的傳說。相傳在元朝，封建統治者為了防止人民反抗，對「刀子」等利器施行嚴格的管控。封建朝廷規定，民間所有的刀具全部沒收，每十戶人家留廚刀一把，輪流使用用來做飯，做完後再交還。有一日，一戶人家想要做麵條，男主人去取刀時發現刀已經被別人取走，家裡面水已經滾好，面也已經和罷，只待下鍋，沒有拿到刀的男主人十分懊惱，在返家時越想越惱火，便踢著路邊的草叢出氣，突然，腳下碰到了一個硬物，男人拾起來一看，是一塊薄鐵皮，他靈機一動，拿著鐵皮回了家。本想著用鐵皮切面，無奈鐵皮太薄，用起來不順手，於是他便把面舉起，用鐵皮持「砍」狀，面被削成了一片片的面葉，煮熟後拌上滷汁，味道奇美無比。從此以後刀削麵的做法便流傳了下來。
雖然這則故事漏洞百出，但是它說明了，刀削麵的做法是由古代的勞動人民在生產生活的實踐中得來的，小小的麵條體現出了人民的智慧。勤勞的人們在艱辛的生活中，用雙手把最簡單的食材製作出不一樣的花樣，既滿足了味蕾，也給生活帶來了樂觀和希望。
愛吃刀削麵的山西人的決絕
山西人最出名的就是走西口。在交通不便利的古代，遠走他鄉是一種悲壯。出走者不僅要面對未知的前途，還要應對一路上的風霜雨雪與疾病，稍有不慎，便有可能永遠的倒在路上。不甘心窮困命運的山西人，面對貧瘠的土地和飢餓的家人，想了又想，念了又念，狠狠心咬咬牙，拿起包裹頭也不回的走出家門，去往口外尋找希望。
一波又一波的山西人走了，他們究竟經歷了怎樣的艱辛，我們已不得而知，只知道長城隘口外的草地上軋出了一道道獨輪車轍，留下了一雙雙堅實的腳印。草長了又荒，人走了又來，終於，草地上出現了一條條道路，雖然泥濘，卻無比通暢。
有山西人的地方，就有刀削麵。不僅僅因為山西人愛吃麵食，更因為刀削麵里有著山西人的情感。山西人是有韌性的，就像口感勁道的刀削麵。他們喜歡吃刀削麵，覺得那樣的麵條才能吃的香甜，平淡的生活沒有意思，人活一世必須要有嚼頭；山西人是決絕的，就像舞動的刀片削割著面塊，乾脆利落。鋒利的刀砍著故鄉的面，也斬斷了山西人的猶豫和羈絆。
我是山西人的後代，祖輩們從大同走出來到塞外，已經一百多年。現在交通條件好了，偶爾也會帶著家中老人回山西老家看看。老家的親人也早已不再聯繫，見了本家的族人盤起輩分來也算不清血緣，自然也不會有什麼痛哭流涕的場景。我有時候不禁在想，當年離開山西的先人們，到底是有著怎樣的一種心境，才能把一生的命運交給雙腳，踏上異鄉的旅途，把故鄉甩在了身後。
也許，他們的心中都有著一把削麵的刀，走一步挨一刀，滴滴血淚才斬斷了思念，把柔情化作了決絕。
刀削麵是山西人對家的牽掛
我一直認為，麵條是最能吃出家的感覺的食物。細細長長的麵條，就像慈母手中線一般，拴著你的嘴，連著你的胃，扎著你的心。面碗中的湯湯水水，就是親人牽掛的眼淚，鹹鹹的味道，喝下去卻是溫暖。
走西口的山西人，貌似走的決絕，其實是刻意出來的倔強。「哥哥你走西口，小妹妹我實在難留……」一首《走西口》唱出了親人離別的哀愁，哥哥走了，不是想走，而是不得不走。留在你身邊，是為了情，離開你，也是為了情。生活就是這樣，沒有什麼對錯，只有選擇。
走西口的山西人終於走出了口外，來到了異地他鄉。那時候的山西人抱團，尤其是走西口出來的人，更是能體會到其中的心酸。到了口外，一無所有也不用害怕，找一家山西人開的商鋪，管東家叫一聲：「崗崗（哥哥）。」東家一聽山西的口音，二話不說，先管你一頓飽飯。一大海碗的刀削麵，澆上噴香的臊子，盛滿熱乎乎的湯，唏哩呼嚕的吃下去，緊張疲倦頓時消除。吃飽了肚子，就有了底氣，想學做生意的找個缺人的店鋪當夥計，想種地的繼續前行到地廣人稀的草原地區開墾荒地，只要肯賣力氣，就能活下來。走西口的山西人通過一代又一代人的努力，終於把他鄉變成了故鄉，把荒涼變成了繁華。
當年走西口的山西人的後代，身份證上面已經沒有了故鄉的影子，許多年輕人甚至連山西話也不會說了。只有街頭巷尾開著的一家接一家的刀削麵館，還在人滿為患中隱隱約約的告訴我們曾經是從哪裡走來，時間可以改變一切，唯一改不了的，是故鄉的味道。
我和家人都喜歡吃刀削麵，不想在家做飯時，就會到樓下的刀削麵館吃上一口，無他，習慣而已。前幾日閒來無事，帶著老父和兒子到山西遊玩。到了午時飯點，我本想帶著一老一小去當地小有名氣的飯店吃飯，路走了一半，老父突然提出意見：想吃碗刀削麵。我笑著問父親：「咋在家沒吃夠，出來還要吃?」父親一本正經的回答「這裡的刀削麵正宗。」路邊停車，隨便進了一家削麵館，點面吃面。說句實在話，這裡刀削麵的味道和平日所吃的沒有太大的差別，可我們三個依然吃的津津有味，仿佛是第一次吃到如此美食，狼吞虎咽不在話下。
或許，這裡的刀削麵真的很正宗，真的吃不夠。
作品均為原創。
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