黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！家有上學童，上學日的早上都會在家吃完早餐再上學去，身邊朋友們都佩服，孩子的同學們都羨慕，因為有個會做飯的媽媽在他們眼裡，是很幸福又羨慕的事情。其實，照顧孩子的一日三餐，只要你肯花點心思，孩子胃口好，愛吃飯，體質棒就是做父母最深感驕傲和欣慰的事情。現在冬天冷了，我也會有偶爾偷懶的時候，所以冰箱裡凍了不少現做的餃子、雲吞和鍋貼這一類的快手早餐，周末在家多準備一些，早上的時間就很充裕，不會手忙腳亂的。
今天就來說說鍋貼，第一次吃鍋貼，許多人都驚呼：這不就是北方常吃的沒包緊實的餃子做成的煎餃嗎？也對，也不對。對的是，它和餃子一樣，都是麵食，都得用上餃子皮；不對的是，在許多地方，其實鍋貼更融合了北方面食與南方精緻烹飪的結合，煎餃的肉餡是包裹起來的，而鍋貼的肉餡味道是完全散發出來的，還是有卻別的。
北方做的鍋貼口味和餃子一樣多，有白菜豬肉的、大蔥牛肉的，韭菜豬肉的；而南方做的鍋貼口味就更多了，雞汁餡兒的、沿海地區的各種海鮮餡兒的。北方的鍋貼重的是口感，而南方的鍋貼更大程度上注重的是內餡。好吃的鍋貼一點也不難做，不用發麵，只用現成的餃子皮就能完成，而且皮脆肉鮮香，花2分鐘時間碼起來，孩子早餐吃它，不怕餓肚子，簡單省事又美味！
食材：牛肉200克，韭黃200克，澱粉1茶匙，料酒1茶匙，鹽適量，油少許，生抽1茶匙，蚝油半茶匙，清水適量。
具體步驟：
1.韭黃洗乾淨，瀝干水後，切碎，與牛肉肉末一同調味，先倒入油，因為韭黃含水分多，如果先放鹽，肉餡容易出水，就不夠鮮，先用油鎖住韭黃的水分。
2.接著依次放入澱粉、料酒、生抽、蚝油等調味，拌勻好靜置腌制入味。
3.做鍋貼用餃子皮，市場有現成的餃子皮，比手擀的更薄，而且買多少稱量多少，很方便。
4.取適量腌制好的牛肉餡兒，鋪在餃子皮中間，沾點清水，把餃子皮對角的位置抹上一些清水，方便粘合。
5.做鍋貼就不用像餃子一樣合口，中間對角捏緊，依次把所有的肉餡和餃子皮都捏成型。
6.平底鍋加熱，倒入適量油後，整齊的把鍋貼擺放好，碼入平底鍋內，並用小火烙至底部焦脆金黃，然後準備小半碗清水，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜3分鐘即可。
把烙好的鍋貼翻個面，看，底部金黃焦脆，裡面的肉餡鮮香多汁，湯汁還在，而且特別嫩口，這個韭黃餡兒的鍋貼，吃著比三鮮餡兒的還香口，愛吃鍋貼的你可千萬別錯過！
【小提示】：
每次可多做一些鍋貼，把鍋貼做好後，放冰箱冷凍上，早餐加熱一下，省時方便又營養！
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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