澄海外埔福記大排檔，從小到大的幸福味道，就是記憶里的鄉音鄉味

福記開在澄海外埔這條街上很久了，招牌很大，鋪面卻一直保留著原來的樣子。赤膊上陣廚子給店面平添了幾分彪悍的煙火氣，走進來你就發現原來村子裡的大排檔的食材也能如此琳琅滿目。

說是海陸山珍，應用盡有不算誇張吧？老店有老門路，各種應季新鮮好貨都能拿到。

潮汕滷味在燈下散發出誘人的香味和色澤，旁邊分的清清楚楚的各式青菜新鮮乾淨，紅綠搭配，看著就有食慾。

生腌血蛤。潮汕打冷的經典之一，不是所有人都能適應這生冷還鮮血四溢的食物吧？但是拿起一顆放入口中，體會血蛤肉肉的脆嫩飽滿和腌制過後的鮮甜。潮汕人不僅認為血蛤性溫補血，而且因為它形似古代的「荷包」，所以它的殼又叫「蚶殼錢」有招財之意，是潮汕人新年餐桌的必備菜式。

金不換炒薄殼。有個極為嗜吃薄殼的外地朋友曾經用頗為沉重地語調和六廚說：「在很多地方都吃過，為什麼就吃不出來澄海街頭的那個味道？」哈哈哈，六廚大笑中告訴他秘訣：「那是因為外地炒薄殼很少會下初湯潮汕魚露！」「初湯潮汕魚露那種帶鮮的魚香味在任何菜系難以表現的，它能媲美任何菜肴的。」」這不是六廚說的，這是潮菜大師鍾成泉先生在《飲和食德》中所述。

白灼蝦菇。今天不巧，蝦菇不僅小而且瘦，六廚本來就對這個不是骨就是刺的皮皮蝦不甚感興趣，不過吃過澄海本地紅芯蝦菇的生腌做法，驚為天上有啊！所以什麼食材，都需要有特定的產地或者烹飪方式能發揮它的特性，身為廚者，還是應該要多多體驗，多多品鑑，多多對比。

沙韭菜炒鮮魷。長在海邊沙地里的韭菜有一股特別的味道，和鮮魷或者梅頭肉搭配爆炒更容易互相襯托出口感的脆嫩和鮮甜。色香味俱佳，快手易做，是一道家常好菜。

魚飯。今天選這魚飯是鮕魚飯，鮕魚是潮汕俗稱，也就是金色小沙丁。也是初湯潮汕魚露的主要原材料之一，不過做初湯一般用更小一點的鮕魚。魚飯配上普寧豆醬，豆醬的咸香帶出魚肉的鮮嫩，堪稱絕配。

炒粿條。大蝦橫在粿條上的感覺很土豪，滋味更是鮮香滿口，口感多樣，鑊氣十足。

最後點一煲澄海酸菜豬肚湯，開胃化食，鮮甜中帶出咸酸菜的微酸和胡椒粉的辛辣，用來結束這樣一桌豐盛的海味大餐再好不過了。帶我來的朋友就是土生土長的澄海外埔人，這種本地經營多年的大排檔可能裝修不行，可能有人不接受口味，但是生於斯長於斯的人來說，這就是他們從小到大的幸福味道，就是一直存在記憶中美好的鄉音鄉味。