本期導讀：冬季大冷天兒，東北人最喜歡吃這個菜，燉上一鍋，熱乎乎吃不夠
每年到秋季，在東北農村，幾乎家家都會用大白菜，腌上一些酸菜，可以吃上一冬天，從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了腌酸菜這種冬貯大白菜的方法。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化，它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。
酸菜最好吃的做法就是東北農村的殺豬菜，到了臘月，天越冷，在外地的東北人就饞這道菜，回家就得吃個夠，濃濃的東北味，臘月這個季節，農忙結束了，農村到了殺年豬的季節，殺頭豬，招呼親朋好友一起來吃，豬血用來灌血腸，大塊的五花肉咕嘟嘟的在大鍋里燉著，農村的大鍋有的直徑有1米多，五花肉講究膘肥肉厚，再下入切得細細的酸菜絲，放入血腸、血筋，豬肝，一起煮，有的還把非常一起下里一起煮，多種味道融合在一起，匯成了東北殺豬菜的獨特味道，也是東北一道獨特的民俗，酸菜血腸手掰肝，肥而不膩的五花肉，端上桌，大家一起舉杯暢飲，笑談古今，不亦樂乎。吃殺豬菜不只是吃殺豬菜的味道，也是一起感受鄰里鄉親的那份情誼，你請我我請你，都是一份濃濃的情誼，增進鄰里之間的感情，濃郁的鄉土氣息，這是在城市感受不到的。只有在農村才能才能吃到正宗的殺豬菜。
在城市饞殺豬菜怎麼辦？也不能買頭豬來殺啊，還是自己做一道酸菜白肉吧，雖然沒有農村的殺豬菜氣氛濃，解解饞還是不錯的，喝上一口酸菜湯讓你胃口大開，五花肉肥而不膩，酸菜酸爽入味，血腸嫩香、入口即化，凍豆腐吸足了湯汁的味道，吃一口湯汁四溢，下面看看我是怎樣做的這道菜肴：
【五花肉酸菜血腸】所需材料：東北酸菜1顆、五花肉1斤、血腸1根、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、花椒十幾粒、大料1個、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉選用五花肉，酸菜離不開豬肉，還得是帶肥肉的，酸菜離開豬肉是沒有靈魂的，血腸是買的現成的，已經是熟的了。
2.凍豆腐放在冷水中自然解凍，解凍後，把凍豆腐的水分攥一下。把酸菜葉子剝下來，放在菜板上，白菜幫的部位比較厚，用刀片成2片或者3片，再把酸菜切成絲，酸菜要頂刀切，把酸菜的纖維橫切，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水分待用。
3.鍋內加入水，冷水下入五花肉，五花肉整塊下水煮，燒開，撇去浮末，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，大火燒開，轉小火煮半小時左右。
4.到時間後，把五花肉撈出，晾晾，切成片，再把湯內的蔥姜和花椒大料撈出不要，把酸菜放入煮五花肉的湯內，再放入切好的五花肉片，繼續煮20分鐘左右。下入凍豆腐，再加入鹽，繼續煮10分鐘左右。
5.期間，將血腸切成片，切血腸用鋸切法，直接切，能把血腸切碎了，或者把血擠出來了，切血腸的刀最好是鋒利一點的好，用左手扯住腸衣皮，用刀像拉鋸一樣，來回用鋸切法，把血腸切成片就可以了。
6.到時間後再下入血腸，把血腸熱一下，開鍋後關火就可以了，就可以吃了，把大蒜用蒜缸子搗成泥，加入醬油，拌勻，吃五花肉和血腸，蘸蒜泥醬，吃著不膩，味道香。
7.把燉好的菜都放到涮烤鍋里，小火加熱，吃著熱乎乎的，不會涼，燉久了，酸菜味道更好。
小貼士：
（一）這道菜不能放醬油，放醬油有苦味，味道不正。
（二）血腸是熟的，熱一下就可以了，煮時間長了，吃著口感就不嫩了。
（三）豬肉最好選用五花肉，酸菜有肥肉才好吃，味道才香
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