自貢人氣蒼蠅館子，濃墨重彩鹽幫菜好吃？反正每道都下飯下酒

BY小企9999

「吃在四川，味在自貢」。因鹽設市的自貢富甲一時，作為下河幫的代表，在美食大省四川頗有號召力，也曾風靡京城。

這麼強悍的背景下，對於自貢，俺是一點都不敢怠慢，做足功課。精挑細選四間餐館，還不算自貢美女杜鵑另說要帶我去的無線電二廠和廖記燒烤。

下午兩點菜從成都的飯桌邊爬起來，驅車直奔自貢雖才3個多小時，燊海井轉一圈也沒用多少時間，但還是錯了了鹽博物館開放時間，燈博物館大雨下沒法逛。乾脆直接吃飯！

四中選一也不容易，最後促使我下定決心的是點評里那句「不接受定桌。」另外，人家是以爆炒聞名的店，我覺得怎麼著也得有點真功夫。畢竟「炒」得會挑食材，會切配，懂得分時投料，對火候的要求也高。

問路倒容易，附近人人知道，不過進店一看也就三台桌子有客，大概跟天氣預報還有大雨有影響吧。

冷吃牛肉：冷盤先上，干辣椒切成和介於條和絲之間的牛肉差不多粗細。雖然煸炒的痕跡還在，吃起來確實冷涼，牛肉其實沒有看起來那麼辣，甚至似乎帶有較明顯的甜味。跟大多數川菜中的香辣系列差不多，辣椒主要用於增香，並不兇狠。這個適合等菜時磨牙，也適合吃到最後無聊時練筷功。

還沒來得及覺得無聊，爆炒黃喉就上桌，從上菜速度評判完全對得起「爆炒」二字。直徑一尺半的不鏽鋼大圓盤沒見過的會被嚇一跳。

黃喉炒得確實好！不過形狀不怎麼講究，有片，有條還有許多需要認真扒拉才找得到的碎塊。排檔菜嘛，也不能要求太高，味好最重要。那些黃喉在泡椒和小尖椒的雙重輔佐下吃起來感覺辣爽辣爽的，比涮火鍋還過癮。

爆炒兔肚：接著上桌還是炒菜，又是一大盤，看起來大同小異。差異在於這次沒用泡椒，另外作為配菜的黃白色寸段素菜圓徑細很多，顯然跟上一盤不同，於是大家開始猜究竟分別用啥。最後的結論上一盤用蔥白段，下一盤用韭黃頭。

自貢吃兔子很厲害。有人說「沒有一隻兔子能活著離開自貢」，不管怎樣用兔子小小的胃這樣的小眾食材炒菜，還是很容易讓好吃嘴兒們覺得興奮。和豬肚尖吃起來感覺差不多，要不事先告知大多數人會猜豬肚吧。

必須承認兩盤吃起來感覺都不錯，主料和輔料都體現了爽脆的要素，湯汁厚重醇濃，敢吃辣愛吃辣的人用來拌飯肯定舒服。

姜辣田雞（這道菜150頂的上其他之和啦）：仔姜可能用鹽碼（腌）過，吃起來比福建用來炒鴨子的更有味。切成細絲搭配青紅椒圈吃起來相當辣口，吞到肚子裡一股熱力升騰，不知不覺連我這種無辣不歡都開始冒汗，但還是忍不住一口接一口殘忍對待自己。

所謂「田雞」（自貢叫克貓兒）嬌小且單薄，骨頭細得嚼吧嚼吧可以囫圇吞。

從小吃慣田雞的我看鍋中那小小的身板就覺得應該不是福建人所理解的那兩個字，但那體型也絕不可能是牛蛙。後來去宜賓朋友接待時又上了一份田雞，還是那樣，終於讓我在菜市場找到答案，原來川南人們所說的「田雞」是這種綠皮的小個子，哈哈！

另外還有一盆鹽水煮萵筍葉的湯。奇怪不知是否真是因為自貢所用的井鹽提鮮效果更好，還是被鹽幫菜的猛辣刺激得太厲害，反正那碗清水菜葉湯居然顯得特別可口特別好喝。一開始居然毫不在意連拍都沒拍它，之好用這張同伴拍的集體照湊數。

辣椒和配菜實在太多，無做到真正的光碟，但是該挑出來吃掉的主料被認真檢索過好幾遍，應該不會有太多遺漏。