炒土豆絲，不要直接下鍋炒，多做這一步，清脆爽口比飯店還香

大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種菜肴的人，專注分享家庭美食

土豆是我們餐桌上的常客，用物美價廉來形容土豆一點都不為過，因為有著易於保存的特點，一年中土豆的價格都不會太高，而且土豆的口感可脆可軟，是很多菜肴中必備的食材，也是我們餐桌上最喜歡的蔬菜之一。

用土豆製作的青椒土豆絲家喻戶曉，清脆爽口、酸辣開胃是這道菜的特點，深受廣大食客喜愛，而且這道菜的做法也是非常簡單，只需要注意幾個小技巧，自己做出的青椒土豆絲味道不比飯店差，下面舒晨介紹一下我家的土豆絲是怎麼做的。

【青椒土豆絲】

材料：土豆、青椒

輔料：大蒜、生薑、大蔥、花椒、紅辣椒

調料：食鹽、白糖、白醋

做法：

1.首先把土豆削去外皮，先切片再改刀切成細絲，切土豆絲時刀要垂直90度，這樣切絲更均勻，炒出的土豆絲口感也更好。

2.切好土豆絲後用清水多清洗幾遍，洗去土豆絲表面的澱粉，一直洗到水還是清水，這樣才能炒出爽脆口感的土豆絲。青椒去蒂去籽後同樣切細絲。

3.生薑切薑片、大蔥切蔥花、大蒜切蒜片，切好一起放入碗中，碗中再根據個人口味加入適量的紅辣椒和花椒，喜歡吃辣可以把紅辣椒從中間剪開。

4.炒鍋熱鍋後加入適量植物油，油熱後下入蔥姜蒜、花椒、紅辣椒，煸炒片刻，炒出輔料的香味，把紅辣椒和蔥姜蒜一起炒可以避免辣椒炒糊。

5.爆出輔料的香味後下入土豆絲和青椒絲，大火爆炒一分鐘左右，炒至土豆絲斷生，大火爆炒能迅速斷生，鎖住土豆絲內的水分，使土豆絲口感更爽脆。

6.大火爆炒一分鐘後加入1克白糖提鮮，再加入2克食鹽調味，把調料翻炒融化均勻。

7.出鍋前從鍋邊淋入5克白醋，增加酸度的同時也能讓土豆絲保持爽脆口感，翻炒均勻後即可出鍋。

好了，我們這個家常青椒土豆絲完成，地道家常菜，好吃更易做，希望您能夠喜歡。

小貼士：

土豆絲切好後要是不馬上烹飪，需要放在清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。

烹飪土豆絲的時間不能過長，時間越長土豆絲會變軟失去爽脆口感

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