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春天的腳步在加快，溫度在不斷地抬升。春季正是陽氣上升的時節，萬物復甦，植物綻出嫩芽。在這個特殊的季節，最適合吃的應季蔬菜就是芽苗菜。植物的嫩芽多汁而鮮嫩，味道濃郁，是春季不可多得的美味。而在眾多的春季菜苗菜中，我覺得最難得也最好吃的就是香椿。香椿又叫春苗，椿天，吃過香椿才算過了春天。因為香椿苗只有在這個特殊的季節才有，香椿樹上長出的這個嫩芽，味道香而誘人。而香椿芽必須趁著剛發芽的時候摘下來吃。因為一但香椿芽長大，就會產生毒素，而且香味也會喪失。過了四月白給都沒人要。所以清明前後這個機會是最難得的，要抓緊時間吃。因次這種美味在近些年也是身價倍增。賣到80-100一斤，這是繼車厘子後之後的又一個土豪才吃得起的食材。
對於酷愛美食的我來說，這種好機會當然不能放過。網友說，現在能吃起香椿的都是家裡有礦，但咱不買一斤，買一點嘗鮮還是可以的，雖然現在許多菜市場都沒有開放，許多人覺得香椿難買到。碰巧在我家樓下就有不少的香椿樹，不知道是誰種下的，現在自己動手摘下來就可以做成一盤美味，簡直可以說是手到擒來。許多人都喜歡吃香椿攤雞蛋，其實還有不少其它的做法。香椿可以做主菜也可以做配料，而它本身那種濃郁的味道，可以給其它食材增色不少。
【香椿牛肉炒豆腐】
【材料】豆腐 1塊、香椿 1把、蔥 1段、牛肉片一小碗（牛肉片是熟的，所以可以直接使用）、蒜 2瓣、油 15ml 、鹽 2g
【做法】
1將豆腐沖一下水切成小塊，香椿洗凈切小粒，蔥洗凈切成小粒，大蒜剝皮切成片。
2鍋內放油，放蔥、蒜爆香。
3.蔥爆香之後下豆腐爆炒。
4.豆腐炒到八分熟的時候，就可以下牛肉片和香椿。香椿味道濃郁，但是不要過度的烹飪。這樣會破壞香椿的營養和味道。所以一定要後放。
5.炒勻之後，香椿的味道散發出來，就可以關火了。
這樣一盤簡簡單單的香椿炒豆腐就做好了。豆腐是一種植物蛋白，可以補充蛋白質營養。這樣做出來的豆腐也別有一份風味。飽含了香椿的味道，同時也掩蓋了豆腐所含有的那種土腥味。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。