天氣變熱沒食慾，多給家人做這面，酸辣開胃，一大碗才過癮

​今天是五一小長假的第一天，本來打算出門，卻沒想到氣溫直接飆升到30多度，進入了盛夏。所以就窩在家裡過勞動節了，既然不出門，就好好做點吃的，小朋友直接點餐說要吃酸菜牛肉麵，那肯定滿足他咯。去小區門口市場買了西瓜和小青菜，燉了一鍋牛肉，中午就啃著西瓜，吃著酸辣夠爽的老壇酸菜牛肉麵，愜意的很。

說起老壇酸菜牛肉麵，我家經常做，全家人都愛吃，尤其是我家小朋友。保守估計，每個月總會吃上兩三次，每周一次的頻率。我們全家都是北方人，從小吃麵食長大，各種麵條真是無法割捨的愛。酸菜面酸辣開胃，很適合春末夏初這樣的天氣，天氣熱通常會覺得沒食慾，這樣一碗面是非常受歡迎的。

​家裡有小朋友，經常吃一些牛肉，更能幫助身體發育生長。我家常備著牛肉，想吃的時候隨時可以做。今天燉了1000克的牛肉，中午吃面用了一半，剩下的明天可以做西紅柿燉牛腩，依然是好吃的一道菜。我用了鑄鐵鍋燉，既保留一定的嚼頭，也不會咬不動，是家裡人喜歡的口感，他們都不喜歡壓力鍋燉出來的肉，覺得太爛了。

​【老壇酸菜牛肉麵】

食材：牛肉1000克，酸菜1包，小蔥2棵，姜3片，八角1個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽5毫升，生抽2勺，鹽適量，白糖5克，麵條適量。

做法：

1、牛腩切塊，用清水浸泡2小時浸泡出血水，放入鍋里，加入蔥段薑片和1顆八角，燒開後用勺子把表面的血沫等清理掉，然後蓋上蓋子轉小火燉40分鐘。

2、燉牛肉的時候，把麵條做出來。我是用了自動麵條機做的，很方便，也可以去麵條店裡買，要用新鮮的麵條，不要用掛麵了。如果能做出拉麵那就更正宗了。

3、酸菜我是買的四川老壇酸菜，每次一包剛剛好，夠酸夠味。用清水清洗幾遍，擠干水分，切成碎末，蔥姜蒜也切成末。

4、炒鍋放入油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。

5、再放入酸菜繼續翻炒，炒出酸菜的香味。

6、加入燉好的牛肉塊，再加入幾勺牛肉湯，煮開，加老抽、生抽鹽和白糖調味。

7、再次煮開，最後撒入蔥末，酸菜牛肉就做好了。

8、湯鍋加屬煮開，放入麵條煮熟，可以放幾顆小青菜一起煮。煮好的麵條放入碗里，加一勺酸菜牛肉，再加一勺湯，酸辣夠味的老壇酸菜牛肉麵就可以開動了，超級過癮又好吃。

小貼士：

1、牛肉麵適合用圓圓的麵條，我是用麵條機做的，也可以手擀，或者買新鮮的麵條。

2、酸菜用清水泡一下清洗乾淨，不會太酸，吃起來也更放心。

這個酸爽美味的老壇酸菜牛肉麵 您喜歡嗎？歡迎文末交流。

如果您喜歡，請點贊、評論並關注，這對我很重要。原創美食帳號，致力於把普通的食材做得更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧。