大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是醬牛肉的製作方法，醬牛肉是一道下酒好菜，製作方法也有很多種，我況且將其分為專業版和家庭版，專業的香料甚多，作為家庭製作不容易，今天就為大家介紹一種家庭做法，做出的醬牛肉味道同樣不錯。

今天介紹我家的醬牛肉做法，屬於家庭做法，原材料比較的簡單，在家都很容易可以找到的，這一做法在我家有20年的時間了，我記得年少時暑假到奶奶家玩，奶奶都會想方設法的做一些醬牛肉來吃，那時候可能調料沒有現在全，做法沒有現在的講究，但在那個時候就已經很滿足了。

醬牛肉要想做的鮮嫩不柴，醬香十足還是有一些小訣竅的，比如有一些香料可以使燉煮出的牛肉軟爛，就可以適當的加一點，再如醬油，黃豆醬和鹽的加入時機和技巧等，都是關係到牛肉是否鮮嫩軟爛，醬香味十足的訣竅，下面就和大家分享一下這一做法。

家庭版醬牛肉製作方法

食材準備:牛腱子肉約1250克，薑片，蔥段，八角4個，花椒大約40粒，香葉4片，干辣椒3個，山楂兩片，料酒，生抽，老抽，黃豆醬一大勺，白糖，鹽。

1.牛腱子肉洗凈去掉筋膜，喜歡的可以不去，切成大塊，在涼水裡浸泡兩個小時，泡出血水。

2.牛肉涼水下鍋，加料酒和薑片焯水十分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨。

3.牛肉溫水下鍋，水量沒過牛肉為宜，加入八角，花椒，香葉，蔥姜，干辣椒，少許料酒和白糖，為了牛肉燉出來更爛加入兩片山楂或者陳皮。

4.大火燒開後轉中小火加入生抽，老抽和黃豆醬，加入時應慢慢加，保證鍋內水翻滾，激發出醬油和黃豆醬的香味。

5.中小火燉1.5至2個小時後加入食鹽調味，然後關火蓋上鍋蓋在鍋內悶一個小時即可。

小林有話說

醬牛肉選用牛腱子肉來製作就是為了吃其緊實勁道的口感，有人希望燉的能夠稍微軟爛一點，就要注意一點小細節和小技巧了，比如加白糖，山楂或者陳皮都是為了牛肉煮出來更爛，再如焯水後用溫水清洗和下鍋，最後加鹽的步驟都是為了防止煮出牛肉太老而導致吃的時候塞牙。

滷製的肉類長時間的燉煮並不能讓其完全入味，要想味道達到完美並不能少了這最後一步，關火燜制。只有在關火後讓鍋內靜止，使味道在餘溫的作用下慢慢滲透制牛肉內部，使最後的醬牛肉味道更加的均勻。

燉煮時候，水最好一次性加足不可以隨便中途加水，無論是涼水還是開水，加涼水會是牛肉遇冷收縮，煮不爛，影響最後醬牛肉的口感，還會沖淡搭配好香料的味道，牛肉味道變淡或者不均勻。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。