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春天的正確打開方式就是吃！春！菜！
陽春三月，正是採食香椿的季節。香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，是我國特有的集菜、藥為一體的高檔「樹上蔬菜」。所以，春天絕對不能錯過美味又營養的香椿哦！
香椿蒸雞蛋
圖文 | 雨中漫步_kRsJPX
雞蛋、香椿、生抽、香油、鹽、涼開水
1.香椿洗凈，去掉根部，切碎。
2.碗里放鹽，倒入涼開水，打入雞蛋，攪拌均勻後撇出氣泡。
3.蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，上鍋蒸熟。
4.香椿洗凈，鍋內加水燒開，放入香椿焯水。
5.雞蛋蒸熟，放香油，倒入生抽，撒上香椿即可。
香椿拌香乾
圖文|一溪月
香椿、豆乾、小米椒、鹽、香油
1.香椿洗凈，開水焯至變綠撈出，焯一二十秒即可。
2.過涼水，攥干水分，切成小粒
3.豆乾4塊，切成小粒。
4.香椿、豆乾、小米椒放碗內，加入鹽、香油調味，拌勻即可。
Tips
小竅門
豆乾是鹹的，放一點點鹽即可。
油潑香椿芽拌面
圖文|米拉Miira
麵粉、鹽、溫水、香椿芽、蔥、鹽、油、醋、醬油、辣椒粉
1.取麵粉，鹽用溫水化開，麵粉現拌成絮狀，再揉成硬一點麵糰醒至三十分鐘，中間多揉幾次。
2.香椿芽提前取出解凍。
3.切碎末，放入辣椒粉用熱油淋入，加鹽拌勻備用。
4.醒好的麵糰擀開，切成一指寬的麵條，薄厚適中。
5.麵條入開水鍋中煮兩開盛出。
6.放入辣椒粉和蔥花，用熱油淋入激出香味兒。
7.加鹽、醋、醬油，放入拌勻後的香椿芽末，食用前拌勻即可。
炸香椿魚
圖文|柳絮1982
香椿、雞蛋、麵粉、白鬍椒、黑胡椒、鹽、油、水
1.香椿焯水，切末。
2.在碗中打入雞蛋，加入白鬍椒、黑胡椒、鹽、油、水，攪拌成麵糊。
3.將香椿放到麵糊里。
4.油加熱，放入香椿麵糊能迅速飄起即表示油溫合適。
5.放入其他香椿麵糊，炸上色即可。
雞蛋香椿小麵餅
圖文|Meggy跳舞的蘋果
麵粉、清水、香椿芽、雞蛋、鹽、植物油
1.麵粉、鹽、雞蛋倒入大碗中，加入清水。清水需逐漸增加，邊加邊用筷子以不規則方向攪拌，以挑起麵糊，能夠順暢地滴落下來為準。
2.香椿芽洗凈後入開水鍋中焯燙5秒鐘撈出。
3.將焯過的香椿芽過涼水，攥干，再切成1厘米長的段。
4.將香椿芽段倒進麵糊中，以不規則方向拌勻，直至挑起香椿麵糊能順暢地滴落。
5.平底煎鍋中倒入少許植物油，燒至溫熱，用小勺子將麵糊舀入鍋中，一勺一個小餅，用中小火煎至兩面金黃即可。
Tips
小竅門
1.香椿芽一定要焯水，這樣能將裡面的亞硝酸鹽去除掉。
2.麵糊可濃可稀。濃可成型做成小餅；稀可攤大，做成薄餅，依個人的口感來決定。
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