今天又做燜整雞時，才想起草稿里還躺著一個燜整雞的圖片，這個食譜是中秋節的時候做的，好多天了一直沒整理，當時選的雞是一隻老母雞，燜了兩個多小時還不是很軟爛，所以圖片不太招我喜歡，一直就不願來整理，哈哈......

今天再做的選的是普通三黃雞，很容易燜軟爛。

這個燜整雞一直就很流行，網上有很多用電飯鍋來燜的，我今天用的是紫砂鍋來燜的，因為紫砂鍋特有的特性，燜出來比電飯鍋的香氣更濃，真的特別好吃，燜好揭開鍋蓋時，全家都被香氣吸引，拿著筷子就要吃起來......

做法也簡單，我做的這個燜整雞在雞肚子裡還填了一些食材，加了胡蘿蔔、糯米、香菇幾種食材，配料一次性弄得有點多，雞肚子裡只填了少部分，大部分我再加了點大米，在下一頓我又用紫砂鍋做成了燜飯。

好了，下面來看看具體做法......

【食材】

雞一隻、糯米200克、胡蘿蔔一根、冬菇三個、生薑一大塊、大蔥一段、鹽適量、生抽適量、蚝油少許、芝麻香油少許、花雕酒適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、雞清理乾淨，為了讓雞入味好，我用了烤串的鐵簽在雞身上均勻扎孔。

3、然後均勻抹上適量鹽，里里外外都抹，加入適量花雕酒，蔥姜使勁擠一擠，擠出汁液，在雞身上均勻塗抹，反覆揉一揉，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，使其入味。

4、糯米提前泡6小時左右，冬菇大約泡兩個多小時。

我一次性泡了三個冬菇，因為配料食材大部分用來做了燜飯，如果只給這隻雞填進肚裡，一個冬菇已經足夠，泡冬菇的水不要浪費，所以泡之前將冬菇洗一洗再泡。

5、胡蘿蔔切成滾刀塊。

6、泡好的冬菇切成小塊，這款冬菇肉質厚有韌性，很多朋友說吃起來有點像鮑魚，建議切得小一些，薄一些。

7、糯米、胡蘿蔔、冬菇片、薑片、大蔥段，放一起，加入適量鹽、生抽、蚝油，芝麻香油，拌勻。

8、將做好的配料裝入雞肚子裡，不要裝得太多，要留有一定空隙，不然不易熟，裝好後用牙籤把封口稍微扎一下。

9、鍋底部墊上薑片和大蔥段，稍微多墊一些，然後將泡冬菇的水加入，我加了大概是吃飯的碗一碗水，根據雞的大小以及易熟程度來決定水的多少，然後放入整雞。

10、蓋上鍋蓋，放好溫感探頭，啟動「燉肉」檔，時間可以進行調節，根據雞的大小和易熟程度靈活掌握，中途可以隨時開鍋檢查。

11、雞燜好後，將裡面的湯汁倒入另外的鍋里，加入幾滴老抽、適量蚝油、幾滴芝麻香油，翻勻，翻勻的過程需要加熱，蚝油需要再燒一燒味道才好，有米酒汁的話加一點點米酒汁香氣更好，其中的甜味也可以綜合一下鹹味，使其鮮味更好。

米酒汁就是醪糟里的湯汁，醪糟的做法在我的公眾號里有，公眾號後台回復「醪糟」就會出來做法。

12、然後將這湯汁淋到雞身上。

【小貼士】

一、選用易熟的雞來燜；

二、雞肚裡不要填得太多，糯米一定要提前泡，不然不易熟；

三、水分的添加根據實際情況決定，這種鍋水量減少得少。

​葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。

我的公眾號：葉子的小廚，歡迎與朋友們一起探討美味生活。