補冬，草根堂，膽固醇開會迎粵賓
By小企9999
羊城食家張張無忌兄來廈，吃啥好突然成個難題。這次來，人家就幹著看在眼裡吃在嘴裡的公幹，估計魚蝦蟹能吃到煩。「得，要不定草根堂吧？」我這麼提議。理由是：兩廣一代的人，跟福建一樣偏好內臟，特別是豬雜和牛雜。雖沒看無忌擼過這些，我猜他至少不怕。而草根堂搞這些，拿手好戲。
蟶乾燉羊肉：每人先來一大罐湯。既符合廣東人的飲食習慣，也是福建人喜歡的模式。真巧那天立冬，用這款閩式湯水先給朋友洗洗塵。撤碗筷時眼尖的我發現，除了一位罐子裡羊肉沒動，湯喝得乾乾淨淨，另兩位的罐子裡連骨頭都沒剩。這說明，那位可能忌食羊肉；也說明，三位老廣對這湯都認可，連不吃羊肉的那位也喝光，起碼這湯不膻。
糟菜炒粉干：閩清永泰一帶的經典主食，和原產地不同，這裡燜得稍微軟一點，這樣當然會損失一些干香，不過閩清糟菜的香味也更有機會沁入粉干中。
清蒸星鰻干：這種淡乾的魚乾鹹味遠低於傳統的魚鯗（鹹魚干），無需泡水漂淡，直接下鍋蒸，魚乾中的脂肪析出即成，細嚼慢咽嘗嘗看，下酒好菜哦。
拌蟶熗：莆田小吃有一種做法發音為「熗」，做法是各種新鮮食材裹地瓜粉迅速水爆。這道溫拌菜里的蟶子大概就被那麼搞過。顏色很好看惹人食慾，可惜現時不是蟶子最佳狀態，肚子太大，吃起來不爽。
白切豬舌：這塊北方朋友稱之為「口條」的肉具有非常特別的口感，具體難以名狀。常見的做法是滷製，這裡的做法比較重視原貌的呈現，吃之前可蘸醬油，亦可辣醬。一張白紙好作畫，嗯，尼個廚師狡猾狡猾滴！
魚鯗豬尾凍：豬尾雅號「皮打皮」，肥瘦兼具，只有一條脊骨，好吃又好啃，深受喜歡吃皮的朋友們喜愛。這種家常鋁盒肉凍式的呈現，經歷過大食堂的人一看，懷舊的親切感油然而生。
薑片焗豬心：豬心的肉質跟豬舌一樣，具有其他肉類無法實現的特質。姜跟這東西特別搭，能有效消減它的內臟氣。切厚塊用砂鍋焗出淋麻油，香味撲鼻，滋味豐富。
螺螄辣牛雜：「這盆幾乎都被你一個人吃掉啦！」從老闆張霖哥的這句抱怨看得出，我對這道新菜是有多愛，而他是有多哀怨。
土缽豬腰：這家私房菜元老級的保留節目，酸辣口味。上桌先搶豬腰片，趁它們還沒被浸老之前瓜分掉，再慢慢撈浸泡在湯汁中的角粉。一道菜，可以爽很久。
豬肝炒韭菜：雖然我有點嫌棄後廚的師傅把這豬肝切得亂七八糟的模樣，卻驚訝於它雖厚薄不一卻熟化的差不多的神奇。好吧，炒韭菜，你懂吧？
蔥爆牛舌：大蔥的香，牛舌的脆，酒一直喝，除了進補，加了這道做下酒菜。
來廈門就一定吃海鮮嗎？這次迎賓，不按常理出牌。專門挑各種非主流肉類點，效果如何？
把已經有點飄飄然的廣州朋友們送上回酒店的車，得閒刷朋友圈，發現人家發了這麼一條：「重新發現廈門菜」
啊哈哈哈~~~~我得意的笑~笑~