如果說早餐是一座城市的名片，那宵夜就是這座城市的靈魂。
高樓大廈，西裝革履，白天在每一座城市都在上演相同一齣戲，每個人都是帶著面具的演員，年復一年日復一日，只有在宵夜時刻，才卸下脂粉，脫去偽裝，本色演出。
當年吃宵夜
我們在哈爾濱擼過腰子，我們在西安掰過羊肉饃，我們在廣州等過豬雜粥，我們在成都排隊著麻辣燙，每一座城市都有屬於自己的宵夜模式，除了福州，是的，除了福州，現在福州的夜晚一說吃宵夜，就是小龍蝦烤魚生蚝，可當年我們在吉庇路吃宵夜時候，沒它們什麼事啊。
27年前，我剛來福州讀大學，宵夜只是首山路的刀削麵和拉麵，能夠加一粒煎蛋那都是晚餐省下的一筆。參加工作，有了工資，敲開了美食窗戶，才知道世界很大，我很無知。當年的福州，說是省會城市，卻像個農村，公正新村背後溫泉公園現址還都是菜地和魚塘，五四路初現規模，天福旋轉餐廳一位難求，我記得華林路的紅房子和天然居，烏山的旺角達道的依強，塔巷的鄧記和永安街的新星，新生代的娛樂剛剛出現，瓦爾特新偶像永德信，那是最騷動的年代。
那時的宵夜雖然沒有現在熱鬧，卻集中，省體大排檔和白馬路的金馬大排檔是最火的，我們喝的是現在難覓尋蹤的惠泉、雪津、榕城和大白鯊，我們吃的，一定不是小龍蝦或生蚝，而是充滿福州特色的宵夜菜肴。
吉庇路的知者來
當年的我們，宵夜最常去的是吉庇路的知者來，就是現在搬到二中對面的知者來，沒有網絡的年代靠的是口碑相傳，吃宵夜要排隊，幾乎人人必點的是燜淡菜，一盆盆的上，幾乎無調味，要一碟味素蝦油，掰殼取肉蘸汁，酒酣之餘，舀兩勺淡菜湯解酒，都說給北方人一盤花生米就夠喝一局，換在福州，一碗湯就夠了。
知者來招牌還有自撬海蠣、魚籽煲和雞冠煲，現在還能吃得到，只是在今天，已經顯得那麼落伍。
炒釘螺也是知者來必點，初中同學朱朱號稱「釘螺朱」就是在知者來的酒局一夜點了七盤釘螺，直至店家沒貨。很懷念當初和朱朱老吳蝸牛等幾位一起喝酒的年代，我們許諾今後要住在一起，要一起變老，不論世界怎麼變，我們幾個感情不會變，二十幾年過去了，他們已經開始素食養生，不過我們的夢想在逐步實踐中，在山上租了地蓋了屋子，一家一套，就盼著退休上去過著粗茶淡飯日子。
白馬路的金馬大排檔
金馬大排檔就在現在的三杯咖啡附近，當年火爆程度不遜現在阿咪，露天大棚，碩大風扇，蚊蟲肆虐，吃一頓宵夜小腿都會被咬一排，但就這樣現在看來無法入眼的環境，當初是要排隊等吃的。
金馬特色是桶裝生啤，菠蘿杯喝啤酒，非常痛快，造成我至今瞧不上一口杯，喝的快吐得也快，臨近河邊的廁所經常可以看見一排吐的人，偶爾自己吐完看見邊上還在痛苦，還會幫他拍幾下背，入座後發現是鄰桌，隔桌凌空舉杯，再來一杯。
金馬的菜很普通，幾乎次次喝醉的我都記不清到底吃了什麼，印象中蒸魚乾很不錯，下酒，不用筷就用手，一手拿著一塊鰻干一手拎著酒杯，從這桌的通關到另一座的互敬，酒湧上來了，趕緊咬一口頂住，咽下，還能再喝，身體好的讓人羨慕的年輕時代。
省體大排檔
暴撮團成立了，我們經常去的是省體大排檔，一溜的晚上才擺出來的大排檔非常熱鬧，我們幾位在自游一族論壇上興趣相投的網友琢磨著成立自己組織，叫暴撮團，果凍當場表示她要成立暴撮師凌駕於我們，該師至今仍僅有她一個人，十幾年過去了，果凍因為此事至今還是暴撮團的替補團員。
暴撮團對我一生影響極大，我和遙遙就是在暴撮團認識的，我們團經歷過許多事情，一言難盡，現在留下的都是老友，還在定期聚會，只是多了第二代，我也是時候考慮把我的團長位置傳給暴撮團二代第一個男生壯壯。
省體大排檔是由許多外省人經營的，有許多重口的菜，比如有泡椒田雞，我始終不愛。
還有我們必點的辣椒炒熟魚。熟魚在福州是一種百搭食材，早餐浸醬油就是一道小菜，掰碎煮粉干那是經典，喝酒時候拿去辣椒炒，一盤菜可以下一箱酒，這麼便宜的下酒宵夜菜現在卻沒有幾家店願意做。
河下街大排檔
我們還經常去河下街一帶宵夜，現在的河下街舊城改造完全沒有當初煙火味，我記得在橋頭有家大排檔，當街炒菜灶火熊熊很有氣勢，在這裡我吃到了很多小海鮮，清蒸白灼，地道台江風味。
點菜時候就是看著海鮮點，這個蝦新鮮就白灼一個，那個貝會吐舌就清蒸一盤，現在福州許多的清蒸海鮮店說是深圳引來的，其實福州本土早就這麼吃了，福州人舌頭靈，稍許不新鮮就能察覺有異，所以蒸鮮店都活的很辛苦。
蒸盤花蛤文蛤油蛤，沒有油沒有鹽就一點點姜，貝殼內的海水已經足夠咸，剛剛端上來，一掃而光，搶著把盤內湯汁倒到自己碗里，同桌也要分半碗，無妨，再蒸一盤，能貴到哪裡去。
在台江地域如何表現的像一位經常吃喝的老福州人？點一盤拌花腸錯不了，這玩意離開福州幾乎沒人知道，知道的都大驚小怪這也能吃，福州人厲害。至於它是啥，請百度。
茶園的錦泰樓
為了吃福州宵夜最好的滷水我們還經常去茶園的錦泰樓，鹵豬蹄豬舌豬心豬耳朵切一盤，清湯一碗蝦油空心菜一碟，天南海北，肆意侃大山。錦泰樓還有一道招牌是芋鴨，是不是很耳熟。
因為滷水好，還會特意要一盤香菜拌牛肉，香菜多肉少，每一次都要調戲服務員是不是拿隔壁桌吃剩下的給我們。
我們還會去天然居啃大骨頭，我和Eric兩個人都會要個大份目魚筒骨鍋，同時再要一個大份目魚筒骨備著，吃一塊涼一塊，沒有點任何蔬菜菌菇，吃膩才走，看的鄰桌瞠目結舌。
我還去旗訊口的北京飯莊吃涮羊肉，朋友都到了我就故意去瑞閩百貨轉幾圈，等朋友們吃了一半後鍋底變濃再去吃。
我還會去鼓東路吃半夜才擺攤的鍋邊，特意要求把芋粿切半再回鍋油炸，吃多次了，攤主看見我都知道如何處理。
我還會去......
回想都是淚，時間對每個人都是公平，我們無法抗拒歲月的流逝，對我們來說，回憶是一本幸福的書，記載著我們曾經的美好時光。
燕壹品傳統閩菜宵夜
現在的福州，我們還能吃到這些回憶中的宵夜菜肴嗎？當然可以，只是很少，而且越來越少，因為大家都在追逐最大利益化的小龍蝦生蚝烤魚，而慢慢省略需要廚師需要技藝的傳統宵夜菜肴。
位於元帥路70號的燕壹品，相信大家都知道，主打傳統閩菜，現在燕壹品推出了福州傳統宵夜，每晚8點30分至12點提供，燜淡菜蒸三貝蒸魚乾香菜牛肉泡椒田雞傳統滷水拌花腸辣椒炒熟魚炒泡麵等等等等，是你續攤的好選擇。
當然做為去年蒜蓉小龍蝦盲品比賽冠軍的燕壹品，也有小龍蝦提供，糟鹵是特色，清蒸、油燜十三香和蒜蓉大家各取所愛。
宵夜是屬於朋友的，生活太辛苦，我們需要宵夜來拯救，背個心短個褲，怎麼輕鬆怎麼來，一杯酒一個笑臉，今天的辛苦到今天結束，明天的煩惱明天再說。
（以上照片由小海拍攝，燕壹品提供。）
燕壹品店址：元帥路70號（阿楷美食街走到元帥路口即可看見，車輛建議停在宏楊新城）
預訂電話：13799987912
宵夜時間：20：30－24：00
聚
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