國宴紅燒肉，不炒糖色不焯燙，只要加上這2步，肉不柴不膩入口化。昨天老媽饞紅燒肉了，還偏愛吃我做的紅燒肉。我馬上去了市場，在一家熟悉的肉鋪買了一塊上好的五花肉，1斤多點，花了49元，準備回家給老媽做一頓拿手的紅燒肉。在路過市場一處賣水果的地方，準備買2個果，老闆一看太少了沒要錢，白給我2個。這裡小夥伴肯定會說，這人太會過日子了。我買的這果是做紅燒肉用的，買多沒人吃，一會再告訴你們是什麼，印象才深刻。

現在一般家裡做紅燒肉，有的炒糖色，掌握不好的話糖色容易炒過火，有苦味。而且溫度太高，上次我就被幾滴糖色燙了一下。還有的小夥伴用冰糖上色，還有用老抽上色，這些只能說是一般的做法。我老舅是國宴級的廚師長，我專門跟他學過國宴的紅燒肉怎麼做？學會之後就沒用過別的做法，因為太好吃，肉質不柴不膩入口即化。

國宴級紅燒肉操作特別簡單，上色不用炒糖色，也不用冰糖、白糖、老抽，增色提香全靠紅糖。因為紅糖上色快，焦香味道濃郁，做出的紅燒肉色澤很好。

還可以加一個紅梔子，這是一種常用香料，市場賣花椒、大料的地方都有賣。還有一個最關鍵的東西，保證豬肉可以軟爛嫩入口即化，還不膩，就是我在市場上要的兩個鮮山楂。有句老話，「豬肉文火靠山楂」，沒有鮮山楂放山楂干也是一樣的。下面跟琦哥一起看看國宴紅燒肉的做法吧。

【國宴紅燒肉】

【所需食材】五花肉、紅糖、大料2瓣、香葉、白芷1片、紅梔1個、山楂2個、大蔥、生薑、大蒜

【調料】精鹽、料酒、生抽

步驟

步驟一：五花肉洗凈，切成1厘米的方塊，加入精鹽、料酒、生抽、蔥段、薑片抓拌均勻。

步驟二：調好味的五花肉腌制半個小時。這時間，可以將大料、香葉、白芷、紅梔清水沖洗乾淨，山楂洗凈挖去核，蔥切段、姜切片、大蒜切米備用。

步驟三：鍋內燒油，油熱轉小火，下入蔥段、薑片、蒜米翻炒出香味，加入大料、桂皮、香葉、白芷炒香，然後下入紅糖炒化。

步驟四：下入腌制好的五花肉翻炒至上色，然後加入開水與肉持平。

步驟五：加入山楂與紅梔，少許醬油調味，大火燒開文火慢燉50分鐘後即好。

國宴紅燒肉，不炒糖色不焯燙，只要加上這2步，肉不柴不膩入口化。國宴紅燒肉操作簡單，與普通紅燒肉不同的是多了兩步，第一採用了紅糖調色，第二加入了山楂，五花肉色澤紅亮，入口即化不柴也不膩，真是太好吃了。喜歡吃紅燒肉的下次這樣做試試吧，保證你愛上它。

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