金秋十月，生機勃勃，五穀豐登是它的特點。這幾天因為變天，我們北方的天氣已經提前進入小北風呼呼的寒冷季節，感覺好像已經進入冬天了。大家別慌，過了這幾天天氣轉好以後，秋天的意境還會回來的。在這樣涼意濃濃的秋季里，食慾相對變好，對於吃就有了更高的境界要求。
馬上就要結束十一國慶小長假了，今天利用不多的空閒時間給老媽包了一頓餃子。老媽體態稍微胖一點，自身又有很多老年慢性病，而且本身也並不喜歡吃的太油膩，所以平時的飲食都是以清淡為主，所以今天的餃子就以老媽的口味為主。老媽喜歡吃韭菜雞蛋餡的餃子，但是我覺得略顯單一，就想起頭幾天買了一些蝦仁，蝦仁和韭菜的味道還是很搭的，所以今天的餃子餡就是韭菜蝦仁雞蛋餡的，老媽竟然說是第一次吃這餡的餃子，直言味道鮮美，太好吃了！這事被朋友知道了，笑罵我：不孝女！哈哈！看來以後只要是我可以吃的慣的飲食都要做給老媽嘗嘗才對呀！
【韭菜蝦仁雞蛋餡餃子】
所需食材：麵粉300克 韭菜500克 蝦仁250克 雞蛋2個 油15克 鹽10克 生抽5克 醋3克 蚝油3克
製作方法：第一步準備所有食材，麵粉中加入適量清水和成軟硬合適的麵糰；韭菜摘洗乾淨切成碎；蝦仁解凍，去除蝦線，一半切成顆粒狀，一半剁成蝦泥；其餘輔料準備好。
第二步蝦肉放入調餡的盆中，加入準備好的油，鹽，生抽，醋，蚝油攪拌均勻。
第三步放入韭菜碎攪拌均勻。
第四步首先磕入一個雞蛋，攪拌一半的餃子餡，包完這一部分餃子餡以後，再磕入另一個雞蛋調拌剩下的餃子餡，繼續包餃子，這樣可以有效的防止韭菜出水。
第五步取出麵糰，揪成大小一樣的小劑子，擀出中間稍厚，邊上稍薄的餃子皮。中間放上餃子餡，兩手捏出元寶餃子。反覆操作，直至包好所有的餃子。
第六步鍋中放入多一點的清水，放點食鹽，開鍋後下入餃子，煮至餃子熟透即可撈出食用。
明兒總結：1我們這兒有一個說法：軟麵餃子硬麵湯。意思就是包餃子所用的面要和的稍微軟一點口感更好，如果怕餃子破肚，和面的時候可以加點食鹽來增加麵糰的筋性。
2先磕入一個雞蛋，攪拌一半的餃子餡，包完這一部分餃子餡以後，再磕入另一個雞蛋調拌剩下的餃子餡，這樣可以有效的防止韭菜出水。
3餃子皮最好是擀出中間稍厚，邊上稍薄的餃子皮，口感更好。如果不會擀餃子皮，可以買成品餃子皮。
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