- 紅燒牛肉
紅燒牛肉
原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，豆瓣醬，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
- 牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水分，切成小塊。
- 鍋內適量的油，燒熱後加入蔥，姜，蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
- 再放豆瓣醬炒出香味，加入糖，料酒，五香粉，八角，草果，桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，加入高壓鍋內壓20分鐘即可。
2.紅燒雞翅
紅燒雞翅
原料：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽4湯匙，冰糖2小塊
做法：
- 雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水分。
- 鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
- 倒入開水沒過雞翅，加入八角，桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
3.紅燒肉
紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g，蔥，姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
- 五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
- 將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
- 鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
- 加生抽，老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角，桂皮，香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
4.紅燒排骨
紅燒排骨
原料：排骨500g，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃油4-5勺，鹽1小勺。
做法
- 排骨涼水下鍋，下蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。
- 冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出去，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
- 倒入少許醬油上色，放入大料，香葉，桂皮，薑片，蔥段，拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
5.紅燒茄子
紅燒茄子
原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙， 白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。
做法：
- 茄子切滾刀塊，蔥姜蒜切沫。
- 鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
- 生抽，香醋，料酒，鹽，白糖，五香粉拌勻，調成料汁。
- 油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
- 茄子放進去再次煮開，勾芡即可。