飯店用了40年的滷肉秘方，湯汁濃郁，肉質肥而不膩，味道堪稱一絕，以前很愛吃紅燒肉，因為吃不胖所以很敢任性吃，現在上了年紀再喜歡也必須控制一下了，關於紅燒肉，我嘗試了各種各樣的做法，不是太肥太油膩就是做出來不夠香，後來慢慢嘗試了用滷肉的思路來做這道菜，沒想到朋友們試過都說很贊，SO現在把做法分享給跟我一樣愛吃肉肉的的你。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
用料
五花肉1000克
李錦記秘制紅燒汁1瓶（小瓶）
八角2小個
香葉3至4片
花椒一小搓
桂皮1小塊
草果1個
丁香3粒
大蒜一頭
姜5片
鹽15至20克
獨家秘制紅燒滷肉 秒殺各大飯店的殺手鐧的做法
準備好材料
肉切成大概兩厘米的大肉丁，把偏肥一點的分開來，備用
現在的五花肉很難買到全都是肥瘦相間的靚肉，所以我會把很肥的先放鍋里煎掉一部分油，這樣吃起來就不會覺得大肥，但不能煎太過了，否則就不好吃了
太肥的煎掉大部分油後再把比較瘦的倒入一起煎炒，也還會出多一點油，讓整體口感更好
你看，這樣一煎都煎出一碗油出來了，少吃一碗油，是不是更健康點
煎到這種略微金黃色就可以了，把多餘油倒出後，放姜蒜一起炒出香味
然後把肉倒到另一個鍋里，剩下一點油放入剩餘的香料，小火煎出香味，然後倒入整瓶紅燒汁，燒開後一起倒入肉鍋里
為了不吃到香料，我把它們都裝滷料小袋裡了
加入適當的水，末過肉即可
大火燒開，再改小火燜30至50分鐘，我用鑄鐵鍋只用了30分鐘，出鍋前加鹽燜10分鐘
出鍋囉，好香好香啊，是不是很簡單
小貼士
想更簡單的製作，可以把步驟7直接在步驟6和大蒜姜一起加入炒香後倒入紅燒汁加再加水未過肉燜煮就行，同樣好吃，紅燒汁很甜，燜好後要加點鹽平衡一下，不然就不好吃了，關於香料，丁香可以省略不用，其他都必須要草果用之前要用刀拍開個口，這樣才會容易出香味，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！