#美食測評團#

說起吃牛肉，有很多朋友問我，牛肉怎麼做才嫩滑好吃？其實我覺得牛肉做出來嫩不嫩滑，跟你買的哪個部位有很大關係的，一般來說，如果是用來炒的話，我喜歡買牛裡脊，最嫩滑，口感最好，不過下鍋炒也是很有講究的哦。

今天就來跟大家分享一道炒牛肉做法，這一道牛肉搭配做法，是我們客家人祖祖輩輩都愛的口味，非常開胃好吃，喜歡吃牛肉的朋友，不妨試試哦。

首先跟大家講一講，買牛肉的時候注意一下，要挑比較有光澤的牛肉，這樣才新鮮，還要捏一下牛肉看看有沒有水，因為市面上的注水牛肉太多了，我這次買的這塊牛肉就很漂亮，雖然不是裡脊肉，因為起來有點晚了，裡脊肉賣完了，所以買了一塊脖子上的肉，但也很嫩滑好吃的哦。

食材準備：牛肉，老薑，酸菜，料酒、鹽、澱粉、胡椒粉、花生油、醬油、糖、料酒、料酒等。

具體做法步驟如下：

第一步：準備好的牛肉稍微清洗一下，然後把牛肉上那個白色的膜去掉，有白色的膜在那炒來就咬不動了，割完後，先順著紋路切大塊，然後就逆著紋路來切薄片，這樣切的牛肉，咬起來就不會韌了。

第二步：切好的牛肉片放入大碗中，準備一塊老薑，我這塊姜是我們自己家種的，姜味很大的，把它切成薑絲，跟牛肉放一起，加入少許料酒、鹽、澱粉、胡椒粉、花生油，把它攪拌均勻，腌制15分鐘。

第三步：準備一個小碗，碗里裝1小勺生粉，再加上少許醬油，加上小半碗清水，把它攪拌均勻備用。

第四步：準備一棵酸菜，清洗乾淨後把它切成條，然後熱鍋下油，倒入酸菜，煸炒一下，適量加幾滴清水，這樣炒就不會老不會幹了，炒得差不多了，加上小半勺糖，繼續煸炒，炒熟之後盛出裝盤，把它鋪平。

第五步：熱鍋下油，炒牛肉要下多一點油，把油燒到八成熱，倒入腌制好的牛肉，儘量鋪平，再加入幾滴料酒，開大火翻炒。

第六步：炒牛肉不能怕它不熟，大約掌握在一分鐘左右，就全熟了，然後倒入調好的水澱粉勾芡。

第七步：勾芡時不能炒太久，十秒左右就差不多了，關火出鍋，把牛肉鋪到炒好的酸菜上，把汁也澆上去哦。這一道鮮美的酸菜牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下！

牛肉這樣子做，是我們客家人祖祖輩輩都喜歡的吃法，不僅牛肉嫩滑好吃，而且酸菜也特別美味又開胃，下飯又解饞。

【小貼士】

1、牛肉在買的時候就要挑選好，如果買到注水的牛肉，那麼是炒不好的，剛入鍋就開始出水了。

2、切牛肉片一定要逆著紋路切。

3、炒牛肉別怕牛肉不熟，基本牛肉變色後就差不多熟透了，再繼續炒就會老了，這一步很關鍵。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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