在每個中國人的早餐記憶當中，似乎都有著一碗熱氣騰騰的豆腐腦。不管是背著書包的學生，還是穿著制服的工人，又或者是帶著金表的老闆，還有拿著飯盒的大爺大媽，豆腐腦這種食物，似乎不管男女老少，全部通吃。誰能想到，一碗簡單的豆腐腦，也能使各地區之間產生巨大的糾紛，吃甜還是吃咸？這真的是太難了。
在我國北方的大部分地區，豆腐腦都是吃鹹的，白嫩的豆腐澆上一勺咸鮮的滷汁，那滋味簡直不要太上頭。但是即便都是鹹的，也有著天差地別。北京的豆腐腦，吃勾了芡的滷肉汁；山東的豆腐腦，是清爽的雞汁；到了河南，豆腐腦和當地的特色早餐胡辣湯兩摻，「魚與熊掌」居然能夠兼得。
除此之外，咸豆腐腦可以搭配的食物更是千變萬化，除了常見的油條、包子之外，還有很多極具特色的面點，比如北京的糖油餅、河北的雞蛋布袋、東北的蜜果……甚至有些地方，還會非常豪爽的配上一個大白饅頭。
對於南方人來說，不加糖的豆腐腦是沒有靈魂的。白糖刺激了豆漿的釋放，兩者結合在一起，柔軟香甜。加了糖的豆腐腦，除了朵唯早餐之外，還有了另一種功能——夏日甜品，在很多糖水鋪子裡，它甚至變成了」網紅小吃」，比如椰奶薏仁豆腐花、奶香紅豆豆腐花、糖漿豆腐花、提拉米蘇豆腐花、巧克力豆腐花……都是在甜豆腐腦的基礎上，創意出的甜品。
對於南北的甜咸之爭，四川人默默打出一個問號：豆腐腦難道不應該是辣的嗎？如果你吃過四川的樂山豆腐腦，就一定會明白四川人的疑惑。樂山豆腐腦可謂是非常豐盛，除了嫩白的豆腐腦，濃郁的滷汁，大頭菜、花生、蔥、黃豆等，樂山豆腐腦，甚至還加了酥肉，粉蒸肉，粉蒸肥腸，再加上一把饊子，最重要的是那一勺麻辣鮮香的辣椒油，這滋味，根本沒人擋得住。
不管是甜也好，咸也罷，甚至是四川人最愛的辣，不管哪一種再好吃，誇得再天花亂墜，在人們的記憶深處，最懷念的味道，還是故鄉的那碗，那一碗暖人心脾的豆腐腦，已經無關滋味。