服務員怎麼推菜最好？應對催菜或者顧客刁難怎麼辦？各種話術和方式，餐廳總結了一套又一套，但是真的有用嗎？
最近網上流傳了一份餐廳套路指南，各位餐飲老闆看完後記得更新話術了，因為顧客已經看透了我們的套路……
餐館話術：這個菜點的人最多
這是餐廳為了推薦主打菜或者當天儲備較多的菜式而選擇的話術。原意可能是為了打響招牌名聲，增加餐廳毛利，減少存貨的想法。
顧客的眼中「真相」：熱推菜可能是滯銷菜
餐館的「熱推菜」，有些可能是用快過期食材做的菜，經過加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味，或是把主菜變成了配菜。
餐廳話術：這是你點的活魚蝦
餐廳對食材新鮮度的強調是為了讓顧客對本店增強信心。這句話本身沒有什麼含義，也可能是隨口說一下而已。
顧客眼中的「真相」：這個可能是被動了手腳
餐館號稱魚蝦都活殺，可「現吃現做」，顧客能自己挑。其實很有可能撈起的活魚蝦在你面前晃過一眼後，回到廚房換成了大小相似的死魚蝦，端上桌的是被做過了手腳……
餐館菜牌：某某食材時價
菜牌上某些食材因為季節的關係，價格變化比較大，因為餐館都會寫上時價。菜單上標 「時令價」，意思是說市場價格變動大，菜價隨行就市。
比如河鮮和海鮮等，休漁期和開捕期價格肯定不一樣。還有黃油蟹等食材，價格變化很大。餐廳這樣標識只是為了做好成本控制。
顧客眼中的「真相」：這是為了宰客
餐館會故意標高價格，有價位虛高之嫌。點完菜後，看帳單時才會發現原來被坑了。點「時令價」菜品前，一定要問清當日價，否則結帳時會跑不掉。
餐廳話術：看菜單上的圖片，差不多
餐廳在推菜的時候，圖片是最直觀的。而為了印刷好看或者看起來更誘人，菜品的拍攝都會採用打光，後期修圖等方式。
顧客眼中的「真相」：照片都是騙人的
菜單的秀色有時並不可餐，比如紅燒肉顏色鮮艷，可能是使用了發色劑亞硝酸鹽，會使肉質鮮嫩，顏色好看；三黃雞也可能加色素，看起來更加鮮黃。點菜時別被菜單上的美圖忽悠了，多看看鄰桌上的菜樣。
餐廳話術：滋補高湯營養好
餐廳在推菜的時候，也會適當推薦一些湯品，主要是為了更好搭配。同時，湯品的毛利較高。雖然有些湯品食材比較簡單，但是偷工減料的做法還是很少的。
顧客眼中的「真相」：都是用廉價食材
餐館的滋補湯大部分是用便宜的大棒骨熬制而成，再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材掩蓋豬骨湯腥味，變成了高價湯。
餐廳話術：我們的果汁是鮮榨的，很好喝
夏季，餐廳都會推出鮮榨果汁。一是應季，二是果汁的毛利很高。加上水果茶、水果飲料很受歡迎，服務員推薦的時候都會強調這是新鮮水果現榨的。
顧客眼中的「真相」：果汁都是用爛水果做的
有些不良商家會用一兩個水果，加上增稠劑、果味香精、純凈水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的「純鮮榨果汁」。
餐廳話術：現在使用代金券有優惠
餐廳聯合某些平台推出代金券，吸引顧客購買，促進消費這很常見。還有一些餐廳會自己印刷推廣代金券，目的是做一定的讓利活動，帶動顧客消費熱情。
顧客眼中的「真相」：這是連環套
很多人會衝著代金券去消費，不過代金券用起來很費勁：不找零，或下次到店消費才起用等等，無意中你會「被消費」好多次，不經意間走入「連環套」…
餐廳話術：你好，一共消費了xx元
餐廳結帳都會附上小票以便給顧客核對，但是一般情況下大家都不會多嘴說一句：麻煩你核對一下。一方面是因為覺得沒有必要，另一方面是為了省事。
顧客眼中的「真相」：小心算錯帳
餐館服務員存在有意或無意的算錯帳可能，但往往「只多算不少算」。餐館抓住了「不好意思當客人面對帳」的主賓心理，讓食客在此掉入「坑」。
餐廳話術：發票用光了，過幾天來拿吧
餐飲發票也是有限制的，開完了或者月底這樣的情況很常見。當然，也有餐廳是以這個為藉口不開票。
顧客眼中的「真相」：都是藉口
這種情況在周末和節假日最為常見，餐館常稱發票用完了只能開收據，或過幾天再來開，其實這可能是藉口，有逃稅之嫌。
各位餐飲老闆，面對顧客眼中的「真相」，大家是什麼感覺呢？是否有一種被冤枉或者被看穿的感覺？那，大家回去還是改改話術吧！