人民廣場心臟地帶——廣東路
沿街十幾家牛羊肉館子，
人稱「牛羊肉一條街」！
熙攘排列，一派市井風情，
這裡藏著一家寶藏麵館，
只有4張桌子、10㎡，
開了30多年！
妥妥是一家「跨世紀麵館」，
圈粉老中青三代人！
每逢飯點，隊伍就排到馬路上。
百年名校格致中學近在咫尺，
許多學生們放學常來吃碗面。
很多人都從小辰光一直吃到了工作。
有消息說，這一帶即將拆遷……
聽聞這個消息
魔都的吃貨們全都慌了！
這家陪伴阿拉30年的老麵館
是就此消失？還是......
為了證實消息
魔菌專程前來打卡
為吃貨們探得一手消息！
1 開了30年的「跨世紀麵館」
一代囡囡小寧的回憶殺
藏在廣東路上的小麵館
說到廣東路，很多上海寧一定不會陌生，這裡是滬上有名的「牛羊肉一條街」。50米洋溢著異域風情，仿佛復刻了遙遠的北方市集。
數不清的牛羊肉懸掛鐵鉤上，鮮紅的血色令走過的路人紛紛留足觀看。
賣羊肉串的新疆小哥不停吆喝「來啊！羊肉串！正宗新疆羊肉串！」，叫賣聲伴著歡快的民族音樂聲飄得老遠。上海爽朗的秋日下午，廣東路這方小天地，就此鋪開了一副市井畫卷。
魔菌差點忘記自己是來工作的。欣賞了牛羊肉生猛的肉慾，拉回視線，來到旁邊另一個臥虎藏龍之處。
這家順德麵館，在眾多牛羊肉館子的香氣中並未被埋沒，反而一如既往地人氣旺盛！魔菌趕在飯點到店，小店已經被黑壓壓的人頭擠得爆滿！
名為「順德」，卻是老底子本幫咪道
也許是和這條「廣東路」在地理上沾親帶故，因此名為「順德」，卻和店名沒有一點關係，賣的是正兒八經的上海本幫面。
面痴們心中的名單上，順德麵館必定有姓名！
2 傳奇阿姨的「生意經」：
阿拉是老店，伐是啥網紅店！
說到這家麵館，就不能不提到它的老闆娘——一位精幹、爽利、親切、熱情的上海阿姨。如果把麵館比作一隻船，阿姨就是舵手，「船」在她的把控之下才得以有條不紊地行進。
這裡很多都是熟客，進店根本不用開口，他們想吃什麼，阿姨知道的一清二楚：「干挑辣肉麵，一碗小餛飩！」客人笑著點點頭，落座，彼此心照不宣。
而對於魔菌這樣初次來吃的客人，阿姨也熱心招待。
阿姨語錄一：
「小姑娘，儂要切啥？」
「軟的還是硬的？湯麵還是干拌？」看似在犄角旮旯的小麵館，對待客人喜好頗有大家風範，絲毫不含糊對待。
見魔菌看著牆上的菜單猶豫，阿姨便熱情推薦「儂是第一次來吧？嘗嘗爆魚面好伐？」
看到魔菌一直在拍照，阿姨還叮囑一定要趁熱吃，面坨掉味道就不好了。
阿姨語錄二：
有老食客和阿姨開玩笑：「阿姨，儂成網紅店啦！」
阿姨：「阿拉開了30年，是老店，伐是啥網紅店！阿姨不懂啥網紅伐網紅額！」整個店裡都充滿了歡快的笑聲！
沒錯！大家來阿姨這裡吃面，就像回到了自己家般輕鬆自在。囡囡小寧們總會趕早晨來，吃碗熱乎乎的面，帶著滿足的胃奔向格子間，一整天都元氣滿滿！
五點起床，只為一口「現炒澆頭」
而和阿姨聊到開店經歷，卻遠非表面上看起來這麼輕鬆！店裡每天凌晨5點就開始準備一天的澆頭，絕不隔夜，保證當天吃到的都是新鮮味道。
阿姨語錄三：
「每天5點鐘起來，阿姨一定老辛苦額伐！」
「有啥辦法呢？客人6點鐘就等了門口了。人，就要講一個守時！伐好讓客人乾等了嗨。」
爆魚、素雞、辣肉......一大早燒好的澆頭盛在搪瓷盆里，整整齊齊碼放在桌子上，等著捕捉第一波飢腸轆轆的味蕾！
還有阿姨當天做的醬蛋，看似平凡卻如自己姆媽一般用心。白煮蛋浸入秘制的滷汁，咸鮮十足，為麵條帶來更豐富的味覺！
3 「每一碗面，都是阿姨額咪道」
阿姨坦言，自家不是網紅店，只是盡心為客人做好每一碗面。食客們親切的稱其為「阿姨額咪道」！
大排面
如果第一次來，魔菌建議你一定要嘗一嘗招牌大排面。當天早上燒好的大排，猶帶熱氣，在麵條上高高壘起，占據碗中C位！賣相十分誘人！
大排的調味配方是阿姨的秘密，燒出來又香又透、色澤紅潤。
外層粉糯，咬下一口，內里都是實實在在的精肉，唇齒間儘是鮮嫩緊緻之感。咬一口肉，嗦一口麵條，簡直是神仙般的享受！
麵條可以自選，分「蔥拌」或普通面。阿姨推薦了「蔥拌」，更香。
一碗合格的蔥油拌面，蔥油要熬的好，炸過的小蔥身板挺挺的，風骨猶存，色澤不焦，油香撲鼻。印象特別深的是蔥油麵的醬油味比較克制，點到為止，恰到好處！
筷子攪拌間，碗底的調料與富有嚼勁的龍鬚麵難捨難分，香得人腹中直發出哀鳴！麵條柔韌中不失嚼勁，牙齒打碎、喉嚨吞咽，滿口蔥油香與麵粉香！令人盪氣迴腸！
爆魚面
他家的湯麵也相當講究！麵條吸收了湯頭的味道，二者水乳交融，合二為一。不會像很多麵館面是面，湯是湯，麵粉味先占據舌尖，湯頭味還沒跟上，慢了半拍！
帶著骨頭的爆魚，薄厚剛剛好。外觀焦脆，內里吸飽了醬汁的味道。
一咬下去，嘴裡便滲透了豐腴的汁水，咸鮮中帶一絲甜味，很本幫！
荷包蛋面
要吃到荷包蛋面，可千萬得早點來，中午老早就都賣光了。荷包蛋外皮煎的噴香焦脆，用筷子一戳，金燦燦的流心便湧出來，令人食指大動！有了它，魔菌果斷放棄日料溫泉蛋了！
老客人們常常會另加一塊素雞或燜肉，豐儉由人，一不小心就撐圓了肚皮！
辣肉麵
阿姨家的辣肉麵屬於「肉丁派」，每塊小肉丁上都沾滿紅油和辣子，如同古代秀女點了胭脂，十分秀氣。
微微的辣味給舌尖帶來刺激感，辣而不狂，香潤入魂。趕緊連嗦三大口面，任由額角冒起汗珠，也捨不得丟下碗筷！
鮮肉小餛飩
小餛飩堪稱「吃面的好拍檔」！一筷子面+一口熱騰騰的餛飩湯才夠滿足！
餛飩都是當天現包，在滾水中金魚般游躥，好調皮！
餛飩被小小一團肉餡撐得鼓囊囊，入口分秒便占領味蕾高地，噴香鮮美！
湯底絲毫不會像外面那般味精痕跡過重，清淡而適口。天氣漸漸冷了，正需要這口熱湯撫慰腸胃！
麵筋百葉湯
百葉包包肉、油麵筋塞肉，一對「絕代雙驕」，是深入老底子上海寧味蕾的家常味道。雖沒什麼驚艷之處，卻穩妥不出錯。毛菜給的量也很實在，滿口清脆。
4 「開了30年，阿拉不會搬遷，
會一直開下去」
開了30年，深藏功與名
迄今為止，麵館開了30年，收割老中青三代饕客的心！很多人依舊會不惜大老遠驅車趕來，再盡興而歸！
永遠是簡簡單單4張小桌，十來平方米。常來的老客人都知道，隊伍時常排到街上！幾十年如一日！大家都遵從老規矩，自覺有序地默默吃碗面，再趕緊讓位給別的客人。如今，來吃過的囡囡小寧們都一批批長大了！
多年前的獎牌，是阿姨爺叔心底的榮耀
之前曾聽聞這一帶即將拆遷的消息，不禁隱隱擔心阿姨的麵館還會不會開下去。阿姨坦言：「麵館是阿拉一家門生活的來源，當然會繼續開下去。附近會拆遷，但阿拉麵館目前不會搬走。」
聽到阿姨篤定的回答，魔菌鬆了口氣，這間老底子上海寧喜愛的傳奇小麵館，並不會隨著附近的老弄堂一起消失，它依舊會以最熱情的姿態，擁抱所有親人一樣的客人。
魔菌唯一有些不舍的是，這一帶的弄堂、老街拆遷漸漸提上日程，魔菌詢問了附近的居民，得到的都是「即將會拆遷」的回答。
不久的將來，老房子、老弄堂，都會被寫進這座城市的歷史中。鄰里們也將各奔東西，帶走了那些平凡日夜，里短情長，當時只道是尋常。
若干年後的某天，他們一定會帶著後輩重回此處，對囡囡小寧們說：「你看，這是爸爸（媽媽）小辰光長大的地方。」
（完）
花絮
我們拍照的時候，阿姨說「小姑娘，儂工作蠻好，吃一吃拍拍照，多好！」阿姨的老公則在一旁一邊默默做事，時不時看著我們拍照片，滿面親切笑容。絲毫不會讓人有拘束感！社恐的魔菌都被折服啦！
上海必吃：順德麵館
地址：廣東路575號
營業時間：周一至周五 7:00-14:30；周六 7:00-14:00；周日休息
人均：18元
編輯 / 吃土韓公仔
攝影 / 半世紀少年
設計 / jinjin
商務合作 / 螞蟻
微信：shlm001 電話：13166389937