魔都絕版「砂鍋餛飩」!開業28年,老闆罵了28年

2019-11-17     上海去哪兒吃

在延長路上

有一家上海灘近乎絕跡的「砂鍋餛飩店」

開在居民樓下,整整28年!

是街坊鄰居的「家庭廚房」

白領學生的「第二食堂」!

在他家吃餛飩,樂趣與食趣並存:

店裡有個「活招牌」——大嗓門老闆!

愛開玩笑、愛噶三胡!

不熟悉的還以為老闆在罵人!

個大餡足的手工餛飩

6隻陳年土砂鍋從清晨煮到夜晚

飄香一整條街!

撫慰了無數疲憊的靈魂!

28年『市井餛飩店』

和「大嗓門」老闆

老闆自成「活招牌」,嗓門脾氣一樣大

「加!使勁的加!不要錢的加!」

還沒走到店門口,老遠就聽到爽朗嘹亮的大嗓門在吆喝!

沒錯!這就是店主人——阿麟!和自家老爸相仿的年紀,花白的頭髮、囧囧有神的眼睛、麻利的手腳,風風火火!見到小伙子就熱情招呼一聲「呦呵!猛男」,見到女生就叫一聲「漂亮小姑娘」!一邊招呼你自己拿碗加料,一邊又和你天南海北的聊!

若是第一次來的客人,要麼被阿麟這大嗓門嚇一跳,聽起來好像在「罵人」;要麼被這位「誇誇群主」兼「段子手」逗得滿面紅雲!一年365天,嘹亮的大嗓門響徹整個小店,帶著市井的酣暢和狂野,像是永遠也不知疲倦!

儘管阿麟的「暴脾氣」遠近出名,卻把所有的耐心都給了這碗餛飩,把所有的慷慨都給予了食客!

夫妻老婆店,開了28年

餛飩店開在居民樓下,整整28年了!阿麟也是這裡居民中的一員,最了解街坊鄰居們的口味喜好!

早上6點便開灶。冬日寒冷的清晨,星斗和月亮還未隱去,阿麟已在灶前支起老砂鍋,十幾小時不停地咕嘟嘟翻滾,氤氳出騰騰熱氣,整條街都飄著豬油餛飩香!

阿麟煮餛飩,妻子和家人則店裡店外忙碌,和餡兒、包餛飩、燒水。一派熱鬧!

近乎絕跡「砂鍋餛飩」

重現上海灘

「一天能賣多少餛飩?」

「沒數過,反正從早到晚沒停過,大概上百碗是有的吧!」

牌匾上如王者般霸氣宣誓:砂鍋餛飩再現上海灘!既還原了兒時弄堂里的美味,也在滬上餛飩界造成了不小的轟動!很多媒體爭相採訪,老底子上海寧大老遠開車來吃!

手工現包,一天賣掉上百碗

三層大竹扁鎮店,堆滿了大大小小的「金元寶」,就知道餛飩火到供不應求了!

食材都是前一天洗凈備好做餡,在碗中堆成小山!

阿姨手速飛快,筷子在肉餡上一刮,皮子裡一抹,小餛飩便從指間汆入竹扁!讓人眼花繚亂!

包大餛飩才叫一個帶感!一團肉餡抹上皮,兩隻巧手像摺紙一樣,折成一隻金元寶,又像「護士帽」!個個鼓囊囊的,握在手裡沉甸甸,別提多實在了!

明火砂鍋,日夜開煮

灶上6隻老砂鍋,一看便歷經灶火洗禮,周身都鍍上了焦色,但煮起餛飩來最合適!噗嚕嚕的熱湯抗拒著鍋蓋,像極了兒時姆媽煮夜宵的場景!

一隻砂鍋煮一碗餛飩,分量精準!絕不會像大鍋那樣,一不小心就有漏網之魚!急火攻勢下,餛飩皮子軟硬適中,非常入味!

自助小料,想加多少加多少

老客人才懂得這裡的老規矩!門口排隊點單、自己親手備料,一邊和阿麟噶三胡,一邊等待煮好的餛飩!

榨菜丁堆成小山一樣,等著補充空料碗,紅得艷麗可愛!

阿麟看不過我們自己加料太斯文,大聲提醒道:「怕什麼!儘管不要錢的加啊」!「刷刷刷」往碗底填了一大勺豬油、一堆紫菜

最嗲的是一整碗自家熬的豬油,白雪般細膩,香到骨子裡!

伴著熱湯沖入碗底,帶著澎湃的熱浪和有侵蝕力的鮮美感,讓肚子連連抗議!就等阿麟結束廚藝表演,滿意地呼一聲「哦了」!才奔向桌邊,大快朵頤!

個大餡足,碗碗都是回憶殺

· || 薺菜大餛飩|| ·

餛飩個大餡足,這碗薺菜餛飩,個個都有渾圓的「小翹臀」!透過皮子就能看到綠瑩瑩的肉餡,誘人得很!

豬油的香與薺菜的清脆交織在一起,誘人到極致!

正是因為有了碗底蝦皮、紫菜的加持,浮著油花的湯頭倒別有一番滋味!不是外面硬生生靠味精吊出來的鮮味能比!

· || 香菇大餛飩|| ·

魔菌最愛的其實是香菇餡兒餛飩。香菇強烈的鮮美搶占上風,連肉餡都黯然失色!

餛飩皮子包裹著浮油,燙得嘴皮子都痛。但不得不承認,此時這種樸實的鮮味比任何山珍海味、珍饈佳肴都來得熱烈、誘人!

· ||蝦仁大餛飩|| ·

蝦仁大餛飩里則藏著一整顆蝦仁,一碗就能吃到10顆!肉餡也相當紮實!

還可以加點自製的辣椒醬!一勺就足夠讓嘴巴燃燒!這辣度是四川級別的吧!

· || 全家福餛飩|| ·

也可以點一碗全家福餛飩!一次性能吃到蝦仁、香菇、薺菜三種餡!想拼哪種拼哪種!

· || 鮮肉小餛飩|| ·

鮮肉小餛飩更是用來打牙祭的好東西!特別適合清晨叫醒味蕾,或是當做夜晚的加班點心!

「薄紗衣」暈上蔥油的焦香,滾燙而柔情,落胃更是舒坦。生活疲憊奔波,有了這碗小餛飩便覺得安慰且值得!

周圍居民的「第二食堂」

阿麟餛飩他家好吃的!

上海大學學生如是說。

上陣父子兵,開了28年的阿麟的餛飩店如今也有了第三代主人。阿麟的兒子也開始學著父親,在灶前煮餛飩了,小伙子帶著眼睛斯斯文文,煮起餛飩來很認真。

姆媽今天不想買汰燒,就來買點生餛飩投喂全家人;老爺爺老奶奶常來點碗餛飩,熱乎乎的湯水下肚最舒坦;囡囡小寧們下了學,總會來吃碗餛飩墊飢。

食客們的隊伍日益壯大,公司職員、外賣小哥、年輕媽媽、外國人……讓小店更鬧猛了。

連附近剛下了火車的旅客們,也提著行李箱,來吃碗餛飩,歇歇腳。

這裡離上海大學近在咫尺,還是學生們的「第二食堂」,說起阿麟餛飩,學生們眼睛放光:「他家超好吃的!」

活色生香的小餛飩店

實在不起眼

卻撫慰了無數忙碌都市人的胃

真希望這滬上僅存的「砂鍋餛飩」

能一直開下去

下一個10年、50年、100年......

海必吃美食:阿麟餛飩

地址:延長路172號(近共和新路)

電話:18221473867

交通:地鐵1號線延長路站2號口步行268m

營業時間:周一至周日6:00-19:30

編輯 / 吃土韓公仔

設計 / 親愛的da姐姐

攝影 / 喵了個咪

商務合作 / 螞蟻

微信:shlm001 電話:13166389937

文章來源: https://twgreatdaily.com/DMEee24BMH2_cNUg1cGp.html

明日,立夏

2020-05-04






















魔都晚秋,嗲

2019-11-23