辣椒在如今的中國可算是遍地開花，大小城市的湘菜館、川菜館隨處可見。最具有爭議性三個省可是為辣椒各持爭議，比如四川人吃辣椒是怕不辣、而湖南人也不甘示弱說了一句我們湖南人吃辣椒是不怕辣，最後貴州人也虎視眈眈的說了一句我們貴州人吃辣椒是辣不怕。由此可見，辣椒在我們日常生活中是必不可少的調味品。尤其在我們西南多山地區。如冬天寒冷的時候，吃辣椒可以驅寒保暖，二來可以增加食慾，回味無窮。
那麼在如今的中國辣椒這麼受人民的喜愛，我們要想知道如何提高辣椒品質和產量技術之前，我們先來了解一下辣椒的歷史。
一、辣椒的歷史淵源
辣椒的原產地來自於南美洲，是當地人生活中一種最重要的調味品，大約在15-16世紀傳到歐洲，再傳於到我國，辣椒傳於我國大概是明朝末年，至今也就300多年。辣椒再明朝末期後傳入中國有兩條古路，一條是人盡皆知的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陝西等地，率先在西北栽培；還有一條是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和湖南等地栽培，然後逐漸向全國擴展。剛到中國的辣椒並不是用來食用的，而是栽植在花盆用於觀賞之用。
而人們開始吃辣椒的時間大概是清朝初期，據《清稗類鈔》記載：湘、黔、蜀、滇人嗜辛辣品」，無椒介無下箸也，湯則多有之」。意思就是說在清朝期間湖南人、四川人、湖北人吃辣椒已經形成一種習慣了，就連湯也要放辣椒才能喝的過癮了。
二、辣椒對環境的生存條件
辣椒是由種子通過種植後變成植株，然後並開花結果，是通過生長發育而實現的。生長發育即取決品種的遺傳性，又取決於外界的環境條件，比如長江流域一帶和華北各地，都是一年生植物，由於辣椒屬於喜溫作物，冬季由於溫度低則會枯死，而在兩廣、雲南一帶，辣椒是可以露地越冬的，這就是這些地方具備辣椒賴以生存的環境條件。
因此，我們在種植辣椒的過程中，應該要綜合考慮各種因素對辣椒生長的影響，趨利避害，使各種條件能夠相互互補，儘量要做到為辣椒提供一個適宜的生存條件，下面小周結合實際工作經驗提供以下幾點注意事項，才能有效保證辣椒的正常生長及增產增收。
1.辣椒生長期間對溫度的要求。
上面小周說到辣椒生存條件不但跟品種有關，跟外界溫度也是直接關係到辣椒的正常生長。因為辣椒是喜溫作物，生長所需要的溫度為15-34攝氏度。不同的生長階段，對溫度的要求各不相同，如種子發芽時最適宜的溫度為25-30攝氏度，這樣的溫度在發芽時需要穩定4到5天左右。
發芽時溫度過低的影響。如發芽時天氣溫度為10-12攝氏度時，辣椒則很難發芽。溫度超過35攝氏度時，辣椒基本就很難發芽或是發芽很少。所以我們種植辣椒的時候最後選擇在清明過後或是穀雨後，因為節氣過後溫度相對而言要穩定很多。
辣椒出芽後，對溫度也有講究。出芽後溫度稍微低一點點，白天適宜的溫度為20-22攝氏度，但不能超過25攝氏度，晚上適宜的溫度為15-18攝氏度，這樣可以防止幼苗瘋長而導致植株纖弱，有利於幼苗緩慢健壯生長。
莖葉生長發育所需要的溫度。白天最適宜的溫度為28攝氏度左右，夜晚最適宜溫度為20攝氏度左右。只要控制在這個範圍內，莖葉生長健壯，不會因為溫度過低而生長緩慢，也不至於因溫度過高使枝葉生長過旺而影響開花結果。
辣椒初花期所需要的溫度。辣椒植株在開花授粉時最適宜的溫度為20-27攝氏度，不能低於15攝氏度或是高於35攝氏度，當低於15攝氏度或是高於35攝氏度時，會有哪些影響？
低於15攝氏度時，植株生長緩慢，難以授粉，則很容易導致落花、落果等現象發生。
高於35攝氏度時，花器發育不全或柱頭乾枯不能受精而落花，即使受精，果實也不能正常發育而慢慢干萎。因此，在高溫天氣下，尤其是天氣溫度超過35攝氏度時，辣椒往往不能有效坐果。
辣椒果實期和轉色期所需要的環境溫度。溫度要求控制在25-30攝氏度左右，如冬天保護地栽培的辣椒常因溫度過低而導致變紅緩慢。不同的品種對溫度要求也各不相同，大果型品種往往比小果型品種更不容易耐高溫。
辣椒整個生長過程中溫度範圍為12-35攝氏度之間，如生長過程中低於12攝氏度，我可以採用蓋膜來採取保溫、增溫。如超過35攝氏度時，我們可以通過合理的澆水來降低溫度，從而達到符合辣椒生長的適應條件。
2.辣椒生長期間對水分的要求
辣椒是比較耐旱的作物，這個得益於比較發達的根系。在整個生長發育過程中，要求空氣濕度較少，所需水分也相對較少，注意，這也不是說明生長發育過程中不需要水分，它是根據各個生長階段需水量而決定的，生長階段不同，需水量也就不同。
催芽階段水分要求。種子浸芽時，需要浸水6-8個小時，過長或過短都不利於種子發芽。幼苗階段，需水量較少，此時如果土壤潮濕，則會導致土壤透氣性差，會導致根系發育不良，植株生長纖弱，抗病性差等現象發生。
辣椒移栽定值後對水分的要求。辣椒進入快速生長階段，由於生長量加大，對水的需求量也就越來越大。因此，在我們移栽定值後，要適時合理安排澆水，從而滿足植株生長發育的需要，於之同時，我們只要合理管控澆水，也可以為根系生長創造有利條件。
辣椒結果期對水分的要求。當辣椒進入結果生長階段，需水量就會增加，如出現乾旱情況導致缺水，則會影響果實的產量和商品性，如果實表面皺縮，彎曲，色澤暗淡，形成畸形果。如出現水分過多，則容易導致辣椒落花、落果、爛果，甚至死苗現象發生。因此，我們在種植辣椒後要加強田間管理，滿足辣椒的正常生長條件，才能有效的增產增收。
3.辣椒生長過程中所需要的養分
辣椒在生長過程中需要大量的氮、磷、鉀等養分。在不同的生長發育階段所需肥料的種類和數量各不相同。一般來說，氮、磷、鉀等肥料的需求比例，在整個生長過程中，氮肥需求最大，其次就是鉀肥，然後再是磷肥，它們之間的占比氮肥占比60%，鉀肥占比是25%，磷肥占比是15%。當然每一個生長階段所需養分也各不相同。
幼苗期生長發育期所需養分。由於幼苗期間植株矮小，需肥量相對較小，但肥料的質量要求很高，需要充分腐熟的農家肥和一定比例的磷、鉀肥，尤其是磷肥。
辣椒在幼苗期生長速度加快，需要花芽分化，氮肥、磷肥對幼苗的發育和花的形成都有很明顯的效果。尤其是磷肥，如果在生長發育中磷肥不足，則會影響植株發育不良，而且也會影響花的緩慢形成，產生的花數也相對很少，並能形成不能結實的短柱花。因此，在辣椒幼苗期間，一定要及時、足量的供給優質全面的肥料，這樣更容易獲得辣椒高產的關鍵之一。
初花發育期所需要的養分。辣椒在初花期間，枝葉進入全面生長發育階段，所需的肥量不是很大，可適當施一些氮肥、磷肥，這樣可以有利於根系的發育，需要注意的是：在初花期間，如果氮肥施用過多，植株就會很容易發生瘋長，則會造成開花坐果較晚，而且枝葉纖弱，很容易感染各種病蟲害。初花後對氮肥的需求就會越來越大。
盛花坐果期間對養分的需求。辣椒在盛花坐果期間對氮、磷、鉀肥需求量很大，氮肥可以提供枝葉發育，磷鉀肥可以促進植株根系的生長和果實膨大期以及增加果實的色澤。
為什麼有的人種植同樣的辣椒，而別人種植辣椒更有辛辣味呢？到底跟什麼有關呢？
辣椒辛辣味主要跟氮、磷、鉀肥的施用比例有很大的關係，如氮肥多，而磷鉀肥少，那麼辣椒的辛辣味則會降低，如氮肥少，而磷鉀肥多，則會辣椒辛辣味更濃。因此在日常管理過程中，適當掌握氮、磷、鉀肥的比例，不僅可以提高辣椒產量，而且可以改善辣椒的質量。
由於辣椒生長期間長，邊現蕾邊來花邊結果，為多次採收作物，在果實盛收期間，每採收一次就對辣椒進行一次施肥，施肥時最好提前一到兩天。由於在果實採收期間，辣椒坐果期間需要肥量也特別大，如在每採收1000公斤辣椒時，需要施氮肥5.5公斤，五氧化二磷2公斤，氧化鉀6.5公斤，氧化鈣3.6公斤，氧化鎂1.5公斤。只要我們在採收期做到合理科學施肥，不但可以增加辣椒的坐果率，而且可以提高辣椒的品質和產量。