「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」

九月，正是各種蔬菜類開始凋零季節，這反倒是嫩白菜上市的佳季。

白菜耐寒，喜好冷涼氣候，因此它適宜在冷涼季節生長。每年的8月1日-20日是白菜播種季；種植稍早的，9月初市面上便可買到鮮嫩的白菜，此刻還不能稱之為「白菜」，老百姓多俗稱其為「小白菜」。

​魚生火、肉生痰，五穀雜糧壯身體，青菜蘿蔔保平安。

魚、蝦屬於高蛋白食物，熱量高，吃得太多易在體內聚集熱量，這就是我們俗稱的「上火」；肉生痰，肉類食物比較油膩，不易消化，長久停留在腸胃，瘀久便成痰。吃魚、肉類要控制量，過猶不及。中國飲食提倡吃五穀雜糧，多吃瓜果蔬菜，這也符合膳食均衡營養。一般提倡多吃青菜和一些植物蛋白，青菜、蘿蔔親民、量大、實惠，這兩樣都是好東西，所以青菜、蘿蔔保平安也源於此。

對於酸辣味的菜，老婆向來是沒有任何的抵抗力。平日三餐家裡也少不了各類時令新青菜，大多簡單清炒即可，但在我家裡也難逃「酸辣」厄運！……霜降後的大白菜用來醋溜（酸辣）才是味美；但9月的小白菜葉嫩綠、含水量大，清炒、打（做）湯才是最優選擇。無奈老婆愛吃，這一吃不打緊，連吃三天，還不覺得過癮。

今天就為大家分享這道小白菜醋熘做法。

【所需食材】：小白菜、干辣椒、蒜子、鹽、香醋、蚝油、食用油

【製作方法】

1.白菜去掉外面不潔的老葉，一片一片的掰開，入清水中浸泡洗凈，撈出瀝干。葉子和白菜幫分開改刀，菜葉改大片，白菜幫順紋路切成兩半，抹刀斜切片；干辣椒切段，蒜子剁碎備用。

醋熘白菜，多取用白菜幫，菜葉含水量大，為保證菜品的口感多不用菜葉。醋溜白菜屬旺火爆炒菜，白菜幫改刀是很有技巧的，抹刀斜切片：一是厚薄均勻，保證成品成熟度一致；二是改刀後增大與調料接觸面積，讓其快速入味；三是改刀斜薄片，旺火速成，保證爽脆口感。

2.凈鍋燒熱，淋入食用油，炒純素菜，油量要大一點。家裡如果有豬油，植物油和適量的豬油混合使用，炒出的菜會更香，也會更有回味。油燒熱後，放入蒜子和干辣椒煸香，將干辣椒煸炒至出糊辣味。

3.放入白菜幫旺火爆炒至6成熟，放入白菜葉炒至搗蔫，加鹽、蚝油調味；順鍋邊淋入香醋，此時不要急著動勺，利用鍋底的溫度將香醋烹香，最後來個漂亮的大翻勺即可出鍋裝盤。

​加了菜葉之後，最後菜品還是有很多汁水，看著雖不是特別好看，但味道依然不錯，就是這款醋熘做法，老婆已連吃好幾天，都覺得不過癮！如果喜歡鍋氣十足的醋溜白菜，不建議放菜葉，易出水，會影響出品效果；放鹽的時間，不要放得過早，白菜炒至6成熟以後再加鹽調味，過早加入也會出湯汁。

吃終極版的醋溜白菜還是等霜降之後吧！我在為大家一一分解，還有更多小竅門等著你！

廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。