山西高平的「十大碗」,據說是用來招待貴賓的

2019-09-10     憶鄉憶客之山西

「十大碗」是山西高平待客的一碗碗獨特的菜,共10道菜。

水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道,猶如南北大菜系列,但餐具不用盤而用碗,碗中之菜也可稱「湯」,素有「碗湯菜」之說,其做工用料質量味道色彩在我看來不比「大菜」差。

「十大碗」做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬,殺洗過後,廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等,開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條,用於做「鉻桃肉」;肥肉用刀削成一片片,做「水白肉」;豬肚豬腸等也全都派上了用場。

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