茄子本身雖然沒什麼味道，但特別能吸油和調料，因此只要做法得當，和許多食材都能搭配，並且做出豐富的味道。不過也因為重油重調料的原因，想把茄子做得好吃又健康，似乎是兩難的問題。今天分享的這道傳統菜式，咱們把茄子先腌制出水再入菜，失去水分的茄子肉就不那麼吸油了，搭配肥瘦相間的前腿肉，就可以做出美味健康的佳肴咯~
食材清單
茄子1根
前腿肉150g
澱粉水100g
蒜頭2瓣
小蔥1根
冰糖4顆
鹽4g
老抽2g
植物油適量
烹飪步驟
步驟1
茄子去蒂，細細切丁。
步驟2
加2g鹽，抓勻腌制。 茄子儘量切小一些，腌制的時間就會短一些，時間大概是15分鐘左右。然後倒出腌制出來的水分。
步驟3
前腿肉洗凈剁成肉糜。
步驟4
小蔥切花。大蒜切末。
步驟5
熱鍋少油，倒入蒜末和冰糖翻炒。 加冰糖主要是為了調味上色，也可以不加。
冰糖快融化時，加入肉糜快速炒散。
步驟6
加入2g老抽，繼續大火翻炒3分鐘左右。加入茄子並勾芡。 澱粉水用5g澱粉和約100g清水勾芡，可以讓成品口感和色澤更加誘人。加蓋轉小火，燜約1分鐘。調入1g鹽，撒上蔥花，拌勻出鍋。