鐺鐺鐺！！！今天隆重推薦小編的心之所愛——川菜！
川菜即四川菜系，以成都和重慶兩地菜係為主，已有定論的現代川菜按理論劃分為上河幫、下河幫、小河幫。川菜起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣為流傳。四川菜系風味比較統一，烹飪方法多樣，口味較重，多為家常菜。在人們印象里，談起川菜就會想起辣、火鍋，其實不然，川菜以酸、辣、麻等著稱，在做菜時離不開辣椒、花椒、胡椒等。川菜中的名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等，這些你們應該都吃過吧！
川菜具體有哪些口味呢？
紅油味川菜
為川菜冷菜復合調味之一。以川鹽、紅油（辣椒油）、白醬油、白糖、味精、香油、紅醬油為原料。其方法是：先將川鹽、白醬油、紅醬油、白糖、味精和勻，待溶化，兌入紅油、香油即成。以鹽定味，白醬油提鮮味、增鹹味，紅醬油增色，輔助白糖和味，味精和味增鮮。其風格特點是：顏色紅亮，咸、鮮、香、辣、甜五味兼有，融為一體，適合四季調味。
蒜泥味川菜
為冷菜復合調味之一。以食鹽、蒜泥、紅白醬油、白糖、紅油、味精、香油為原料，重用蒜泥，突出辣香味，使蒜香味濃郁，鮮、咸、香、辣、甜五味調和，清爽宜人，適合春夏拌涼菜用。調味方法同上。
椒麻味川菜
為川菜冷菜復合調味之一。以川鹽、花椒、白醬油、蔥花、白糖、味精、香油為原料。先將花椒研為細末，蔥花剁碎，再與其他調味品調勻即成。此味重用花椒，突出椒麻味，並用香油輔助，使之麻辣清香，風味幽雅，適合四季拌涼菜用。
麻辣味川菜
為川菜的基本調味之一。主要原料為川鹽、白醬油、紅油（或辣椒末）、花椒末、味精、白糖、香油、豆豉等。
烹調熱菜時，先將豆豉入鍋，撒上花椒末即成。此味適合用於「麻婆豆腐」等菜肴。
魚香味川菜
為川菜的特殊風味。原料為川鹽、泡魚辣椒或泡紅辣椒、姜、蔥、蒜、白醬油、白糖、醋、味精。配合時，鹽與原料碼芡上味，使原料有一定的鹹味基礎；白醬油和味提鮮，泡魚辣椒帶鮮辣味，突出魚香味；姜、蔥、蒜增香、壓異味，用量以成菜後香味突出為準。烹調時，先將鹽與原料碼芡上味，白醬油、蔥、白糖、醋兌成味汁待用。油熱時投入原料，攪散，加入剁蓉的泡魚辣椒，炒香上色，再加入姜、蒜炒出味，原料斷生時烹入味汁，收汁亮油起鍋。
家常味川菜
為川菜復合調味之一。所謂「家常」就是「居家常用」，具有咸鮮微辣的特點。如回鍋肉、家常海參等。此味以豆瓣醬為主調料，所以又叫「豆瓣味」。
麻醬味川菜
為冷拌菜肴復合調味之一。主要原料為食鹽、白醬油、白糖、芝麻醬、味精、香油等。此味主要突出芝麻醬的香味。故鹽與醬油用量要適當，味精用量宜大，以提高鮮味。特點風格是咸鮮可口，香味自然。主要用於四季拌佐酒冷菜。
椒鹽味川菜
主要原料為花椒、食鹽。製法是：先將食鹽炒熟，研細末，花椒焙熟研細末，以一成鹽、二成花椒配比而成。咸而香麻，四季皆宜。適用於軟炸和酥炸類菜肴。
除此之外還有很多，這裡就不再一一介紹了。
那麼川菜的製作過程中又講究些什麼？
一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜製作的一個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹制出來的。川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴採用何種方法進行烹制，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、乾濕、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。