前些天一個朋友在後台私信我，說自己想吃小時候在農村宴席上吃的糖醋魚。於是出去到飯店點了好多次，吃過後總是感覺味道不對勁，沒有小時候的感覺。自己在家做著吃，結果試了好多次，自己也沒有成功過，不是味道不對勁，就是直接將魚炸散架。於是就給我私信，希望我能夠出一篇關於糖醋魚的文章。
我看了他的私信後，想到我好像也是很久沒吃過糖醋魚了。不管是在老家宴席上，還是去飯店，好像真的沒有怎麼見到過糖醋魚。後來想想也釋然了。現在由於交通的發展，國家政策的利好，沿海地區新鮮的魚類產品能夠在極短的時間內出現在大家的餐桌上，並且價格不高，那麼誰還會去吃那種原材料可能就是冷凍產品的糖醋魚呢。這個原因可能就是我們現在很少去吃被「過度」烹飪的魚類，而更多時候會選擇去吃清蒸魚類產品的主要原因。
不過這位朋友既然跟我諮詢了這個問題，恰好我也想吃糖醋魚了，那麼我就試著做一次糖醋魚試試。由於很久沒有吃過糖醋魚，也沒做過糖醋魚，我只能先跟我的廚師朋友諮詢了這個問題。他告訴我了糖醋汁的調製方法，並且建議我多買一條魚試試。於是昨天我專門去水產市場上買了兩條草魚拿回來試著做。結果第一次真的如朋友所說，失敗了。
於是反思了整個操作過程和操作方法，今天重新拿剩下的那條草魚來試，雖說不是太成功，但是感覺吃起來味道還不錯，就把它分享出來，跟大家一起交流。這道糖醋魚所用到的食材主要是：草魚1條（鯉魚也可以）；蔥20克，姜10克，大蒜2瓣，香菜1根；鹽10克，胡椒粉3克，料酒10克，番茄醬2湯勺，白糖2湯勺，香醋1湯勺，麵粉20克，玉米澱粉20克，清水適量，食用油適量。
第一步，處理食材。
草魚放在清水中浸泡30分鐘，倒掉水；在魚皮上塗上5克食用鹽，塗抹均勻，用清水多清洗幾遍，這樣可以很好地洗乾淨魚皮表面的髒東西；撕掉魚肚子中地黑膜，清洗乾淨，瀝干水；接下來，在魚鰓後邊和魚尾前邊各劃一刀，用刀拍打魚肉，慢慢將魚腥線取出來。兩邊按照同樣的方法操作就可以。
生薑去皮，一半切末一半切末；大蔥大蒜拍碎切末放於盤中。
用於點綴的香菜清洗乾淨，去掉根部和杆部只留比較嫩的葉子部分，切成小段備用。
準備好輔料後，開始腌魚。去掉魚腥線的魚身上每隔3根主刺，沿著主刺劃開一道，兩面都一樣處理就可以；劃好後，用5克鹽，3克白鬍椒粉和10克料酒塗抹草魚全身；塗抹好後，放於盤中腌制10分鐘。
第二步，調製糖醋汁和掛糊汁。
糖醋汁按照番茄醬2湯勺、白糖2湯勺，香醋1湯勺的比例進行配比，攪拌均勻備用即可。
掛糊用的汁，按照麵粉和玉米澱粉1：1的配比進行配比，加少許清水攪拌均勻。
需要注意的是掛糊汁不宜過稠也不宜過稀，需要澆在魚肉上慢慢流動即可。
第三步，炸魚。
起鍋燒油，油可以適當多倒一些。油溫燒至7成熱，鍋中開始冒大量氣泡，用兩隻手提著魚頭和魚尾放入鍋中油炸。本來想做得比較炫一點，弄出個造型來，結果實力不允許。只能將魚放入鍋中慢慢炸，兩邊都有要炸至金黃才可以。這個過程大概需要6分鐘左右。炸好後，用大漏勺將魚撈出瀝干油，放於魚盤中。
第四步，炒製糖醋汁。
重新起鍋燒油，這次油按照平常炒菜用的量就可以。將油燒至5成熱，下入蔥姜蒜末爆香。
爆出香味後，將調製好的糖醋汁倒入鍋中，加少許清水翻炒；炒製糖醋汁表面不斷冒泡即可。
第五步，盛盤點綴。
將炒製得滾燙的糖醋汁澆在炸好的草魚表面，撒上少許香菜段點綴一下，一道酸甜適口的糖醋魚就做好了。
是不是看起來感覺還可以。第2次做，希望大家見諒哈。不說了，我先加一塊替大家試試味啊！
第一，做糖醋魚大家做好用草魚，個人感覺草魚刺比較大，也比較少，吃的時候很方便。
第二，炸魚前一定要給魚表面掛糊，這樣炸制過程中，魚皮才會焦黃不破皮。
第三，家裡有不粘鍋最好用它炸魚，魚身不粘鍋不破皮，用油量會少一點不浪費。
第四，炸魚鍋和炒糖醋汁的鍋做好分開。這樣會節省時間，在魚炸好後立馬澆上滾燙的糖醋汁，魚肉更鮮美好吃。
由於我也是第2次做糖醋魚，前一次失敗了。所以做的不是很好，希望大家能夠見諒。我將我製作過程中發現的問題分享給大家，希望大家自己在家做的時候能夠避開這些坑！好了，今天的分享就到這裡，希望大家能夠給予批評指正，謝謝！