沒有腊味，怎麼能算得上是過年呢？今年的豬肉價格比較高，做臘肉的也就少了很多，但是俗話說得好「無腊味不過年」，其實我們不做腌臘肉，還可以做臘魚，買上兩條草魚，也花不了多少錢，比豬肉便宜多了，回家做成臘魚，也是非常不錯的選擇，臘魚的做法相對來說也比較簡單，大家只要將其中的技巧掌握好，便可以輕鬆做出美味的臘魚，在腌臘魚的時候，很多人不懂，是否需要事先清洗呢？而如果你用錯了方法，臘魚當然會是失敗了，將腌臘魚的方法學會，輕鬆便可做出鮮香入味好吃的腊味，開開心心迎接即將來臨的新年，下面我們一起學習做法。
備用食材：草魚2條，干紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，混合均勻待用；
第二步，炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻；
第三步，草魚準備兩條，宰殺好後，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太髒，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後；
第四步，將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，不要落下了，然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中；
第五步，然後將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共腌制7天的時間，差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續腌制；
第六步，差不多7天的時候，便腌制好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然後用鉤子掛住，放在陽台上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天即可。
小編總結：腌臘魚的方法看上去相對比較複雜，但也正是因為複雜，所以才會讓人有過年的感覺，過年前的這段時間便是需要忙碌準備各種年貨，以表示對於過年的尊重，以往每年都會腌制很多的臘肉，但因為今年豬肉價高，所以只腌了一點，再搭配了點臘魚，腌制的臘魚口感也是非常不錯的，用來蒸菜、炒菜都是不錯的選擇，腌制好的臘魚怎麼吃你說了算。
1、腌臘魚的時候，需要事先清洗嗎？很多人覺得剛宰殺的草魚太髒，所以便會去清洗，卻不知這樣反而會因為魚沾上水而導致易變質發臭的情況，正確方法應該是宰殺好後不要洗，用廚房紙巾擦一下便可，而是等到將魚經過7天的時間腌好後再稍微清洗一下，接著便是風乾，這樣便不會出現變質的問題；
2、別只會放鹽和白酒，用上1個妙招，將鹽、八角、桂皮等香料打碎後，事先放入鍋中炒香，而且注意要充分晾涼才可塗抹在魚身上，這樣可以將肉中的水分逼出，使其不易壞，而且臘魚的口感也會更加鮮香好吃。
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