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五香扎蹄
材料：
主料：
蹄膀一隻
輔料：
蔥段40克、薑片20克、紅蔥頭30克、紗布一塊、麻繩
調料：
冰糖50克、生抽60克、老抽60克、雞粉10克、桂皮10克、八角10克、香葉10克
做法：
1、把整隻的新鮮蹄膀去骨；
2、把水燒開後放入去骨蹄膀，沸水燙後颳去浮皮，拔去毛洗凈；
3、趁熱將老抽抹在蹄膀上，等10 分鐘；
4、將紗布裹住蹄膀，將蹄膀揉成圓柱形後用麻繩紮緊定型；
5、凈水中放入姜、蔥段、紅蔥頭、桂皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽；
6、將紮好的蹄膀放入調好味的湯水中小火燜煮一個半小時至兩個小時；
7、將煮好冷卻後的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三個小時後即可切片食用。
關鍵：
1、帶有肉皮的蹄膀一定要等涼透後再切片，這樣豬皮會有非常有彈性的口感；
2、扎蹄膀也可以在蹄膀生的時候就扎，但是滷了以後再扎會讓肉質更入味更香。
特色：
五香扎蹄雖然已經有了一百多年的歷史，要製作正宗的扎蹄，其工序可謂是興師動眾，一點不能有簡化。
花費了時間和功夫之後，等待燉好的扎提慢慢冷卻的時光總是如此漫長，打開紗布切片的時候就能聞到濃濃的香料味，十分入味。
泰汁荷香魚
材料：
主料：
荷葉、銀魚
調料：
泡打粉、水、油、泰汁
做法：
1、將鮮嫩荷葉改小條、銀魚加入薑汁入味；
2、麵粉加入泡打粉、水、油調試；
3、將銀魚、荷葉、裹在一起、沾上脆皮漿、放入油鍋中炸熟；
4、澆上泰汁即可上桌。
藤椒脆肚
材料：
主料：
石斑魚肚西芹
輔料：
青紅椒圈、野山椒碎、紅小米辣節、藤椒
調料：
姜蔥汁、鹽冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、藤椒油
做法：
1、先把石斑魚肚納盆加姜蔥汁和鹽腌漬3小時，再下到沸水鍋里燙至斷生，撈入冰水盆里過涼後，再倒出來用乾淨的毛巾搌干水分。
2、取冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、青紅椒圈、野山椒碎和藤椒油先調成藤椒味汁，然後放入石斑魚肚浸泡入味待用。
3、削去西芹的外皮，再片成薄片，放冰水盆里浸泡一會兒再撈出來，瀝水後放盤裡墊底，另把泡入味的石斑魚肚擺在上面，最後點綴紅小米辣節、芹菜葉和藤椒，即成。
滿漢鹽焗走地雞
材料：
原料：
凈土雞一隻
調料：
精鹽，料酒，鹽焗專用浸味料
做法：
1、將鹽焗專用浸味料，適量食鹽調入開水中放涼成浸泡汁。
2、土雞燙皮沖涼，取一小號吊桶加水燒放入雞，下點蔥姜，注意，最好用煲仔灶苗火燒，水不能開，利用低溫原理保持在64度至75度之間65分鐘。
3、取出用冰水鎮涼後放入調好的浸泡汁內，冷藏浸泡8小時即可。
4、走菜裝盤時少放一點浸泡汁，雞身上放點冰沙。用小青檸檬，花瓣，樹枝等圍邊即可。
豉汁蒜香帶魚
材料：
主料：
帶魚
輔料：
姜米、蒜米、洋蔥粒青紅椒圈
調料：
鹽、蒜水、花雕酒、老乾媽豆豉辣醬、味精、紅油、香油
做法：
1、把帶魚治凈並斬成塊，加鹽、蒜水和花雕酒拌勻，腌漬3小時待用。
2、凈鍋放色拉油燒至六成熱時，下入拍勻干澱粉的帶魚塊，炸至表皮金黃酥脆時，倒出來瀝油備用。
3、鍋留底油，投入姜米、蒜米和洋蔥粒先爆香，再下老乾媽豆豉辣醬和青紅椒圈炒勻。
4、摻適量鮮湯以後，放入帶魚塊燒一會兒，其間加鹽和味精調味，等到收至汁水將干時，淋入紅油和香油便可出鍋裝盤。
脆皮香脆椒鱈魚
材料：
主料：
鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸
輔料：
花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿
調料：
青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯
做法：
1、鱈魚切成菱形並且劃開皮，兩面調味並且將帶皮一面朝下在熱鍋里煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。
2、白葡萄酒烹制蛤蜊至開口，魷魚去皮加橄欖油煮熟之後備用。
3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。
4、將鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸依次放入盤中，最後澆上特製醬汁和配湯即可上桌。
花椰菜濃湯：
椰菜在牛奶里煮至軟化，移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑，調味。
特製醬汁：
剁開的蟹，大蝦和魚稍微煎制，加入茴香，胡蘿蔔，大蒜，芹菜， 紅蔥頭，和藏紅花煮制。加入綠茴香酒，白葡萄酒，西紅柿，雞湯燉煮30分鐘。將湯煮至濃稠，撈出湯料。再稍微蒸發一些水分後加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。
雞汁銀耳青瓜盞
材料：
原料：
青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。
調料：
雞汁20克，橄欖油適量。
製作：
1、青瓜洗凈，去囊，斜切段，擺盤待用。
2、銀耳發好，洗凈，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進青瓜內，放上藏紅花點綴，旁邊撒上菊花瓣即可。
冬瓜盅
冬瓜盅：是廣東及上海地區漢族傳統名菜。把冬瓜當作盛放餡料的容器，蒸製後食用，只是這個「容器」是可以吃的；成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。
選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內白瓤，造成盅形，在沸水中加熱後撈起放在湯缽里，然後往冬瓜盅內注入上湯，放進瑤柱、蓮子、苡米等材料，另用碟將盅口蓋上，再用慢火燉兩個半小時，取出冬瓜盅，用小刀切出盅內之瓜肉，只見湯水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。
材料：
主料：
小冬瓜1個（約2000克）
輔料：
水發香菇若干、冬筍肉50克、雞腿肉（豬肉也可）50克、鮮蝦仁80克、宣威火腿2小片（或金華火腿）
調料：
鹽、紹酒、胡椒粉少許、雞粉1茶匙、澱粉適量。
製作：
1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁；
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用；
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。；
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片；
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
提示：
1、用蒸鍋的話，水開後改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛；
2、一定要用雞腿肉，經高溫蒸製後肉質才不會發柴。至於冬瓜內的配料，可以根據實際情況自由發揮。
百年滷汁羊排香
原料：
羊精排，百年鹵王，孜然粉，白芝麻
做法：
1、適量水加百年鹵王，八角，干辣椒，蔥姜，桂皮等小料調味燒開；
2、羊排出水下滷汁文火鹵1小時左右關火浸泡；
3、待羊排剛好時撈出控干滷汁，用網篩均勻撒上孜然粉和白芝麻；
4、用燒烤鉤掛住放在烤鴨爐內烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出來即可。