底油的製作：
主料：
牛油500克，色拉油100—300克，雞油50---100克（如果不用雞油，色拉油比例為200克。
配料：
姜，洋蔥，香菜，香蔥各30---50 克，桂皮、八角各5---10克，丁香少許。
製作：
先把牛油放到鍋里加熱到完全融化，加入色拉油和各種配料，熬制到焦黃色，時間一般為15---20分鐘。
醬香汁，海鮮汁，酸甜汁，咖喱汁的製作比例一樣。
以醬香汁為例：
醬香汁150克，兌水或高湯200克倒入鍋中煮沸後，慢慢放入芡粉汁攪拌均勻。
芡粉汁：
15克生粉兌水50克就是芡粉汁。
01、鯽魚燜鍋
主料：
鯽魚3 條。
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
鯽魚去腮，去鱗，去內臟，洗凈，剖成兩半，在背部打一字花刀，剁成兩塊。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
02、草魚燜鍋
主料：
草魚1條（750克）。
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
草魚去腮，去鱗，去內臟，洗凈，魚頭剁成兩半，魚身片成3 ㎜厚的片。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
03、白鱔燜鍋
主料：
白鱔1條（750克）。
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
白鱔去頭，在60°水中燙一下，去除白膜，去內臟，洗凈，切成5 ㎝長的段。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
04、螃蟹燜鍋
主料：
螃蟹600克（一般河蟹）。
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
螃蟹外殼刷洗乾淨，掰開蟹殼去掉腸和肝（處理之前，要讓螃蟹把體內贓物吐乾淨）
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
05、三黃雞燜鍋
主料：
三黃雞1隻（750克）。
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
雞去內臟洗凈，剁成2 厘米見方的塊。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，
料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
06、鲶魚燜鍋
主料：
鲶魚1條（750克）。
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
鲶魚去腮，去內臟，洗凈，魚頭剁成兩半，魚身片成3 ㎜厚的片。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
07、排骨燜鍋
主料：
精肋排（750克）。
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
仔排剁2㎝長，用清水沖洗20分鐘後瀝干水分。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量醬油（上色），麻辣料5 克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量醬油（上色），香麻辣料5 克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量醬油（上色），再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
08、牛肉燜鍋
主料：
牛肉600克。（牛啉或牛後臀肉）
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
牛肉去筋，切成2 ㎜後的片，用水泡一下。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2 克，松肉粉、食粉各2 克，雞蛋清1 個，少量醬油（上色），色拉油50克，再加水50克，攪拌入味，再放入麻辣料5 克輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2 克，松肉粉、食粉各2 克，雞蛋清1 個，少量醬油（上色），色拉油50克，再加水50克，攪拌入味，再放入香辣料5 克輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2 克，松肉粉、食粉各2 克，雞蛋清1 個，少量醬油（上色），色拉油50克，再加水50克，攪拌
入味。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
09、羊肉燜鍋
主料：
羊肉600克。（羊後臀肉）
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
羊肉去筋，切成2 ㎜後的片，用水泡一下。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2 克，松肉粉、食粉各2 克，雞蛋清1 個，少量醬油（上色），色拉油50克，再加水50克，攪拌入味，再放入麻辣料5 克輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2 克，松肉粉、食粉各2 克，雞蛋清1 個，少量醬油（上色），色拉油50克，再加水50克，攪拌入味，再放入香辣料5 克輕拌均勻。關注吾愛美食，免費獲取更多資料配方
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2 克，松肉粉、食粉各2 克，雞蛋清1 個，少量醬油（上色），色拉油50克，再加水50克，攪拌入味。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
10、鱘魚燜鍋
主料：
鱘魚1條（800克）。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
鱘魚去內臟，洗凈，魚頭剁成兩半，魚身片成5 ㎜厚的片。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
11、肥腸燜鍋
主料：
處理好的肥腸600克。
配料：
底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料
少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
肥腸洗凈，放入高壓鍋中，加水、姜、料酒、香蔥，壓制6 分鐘，取出冷卻，切成菱形塊。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量醬油（上色），麻辣料5 克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量醬油（上色），香麻辣料5 克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量醬油（上色），再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
12、素什錦燜鍋
主料：
金針菇150克，猴頭菇150克，鮮香菇150克，口蘑150克，鮮蘑150克。
配料：
底油50克，底料600克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
所有主料洗凈，去根蒂，除金針菇外，都撕成兩半。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3 克，雞精2 克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3 克，雞精2 克，香麻辣料5 克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3 克，雞精2 克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
13、甲魚燜鍋
主料：
甲魚1隻（600克）。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、
中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
用開水燙去甲魚表面的膜，再去內臟，洗凈，剁成3厘米的方塊。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
14、雞翅燜鍋
主料：
雞翅600克。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
雞翅（一般選翅中）洗凈，打一字花刀（最好是三刀，另一面用刀尖劃開，靠著骨頭劃兩刀）。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽2 克，嫩肉粉2 克腌制半個小時，再放入味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5 克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽2 克，嫩肉粉2 克腌制半個小時，再放入味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5 克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽2 克，嫩肉粉2 克腌制半個小時，再放入味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
15、牛蛙燜鍋
主料：
牛蛙3隻只（750克）。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
用開水燙去牛蛙表面的膜，再去內臟，洗凈，剁2 厘米的方塊。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
16、黃骨魚燜鍋
主料：
黃骨魚750克。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
黃骨魚去腮，去內臟，洗凈，背兩邊打一字花刀。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
17、鮮蝦燜鍋
主料：
鮮蝦600克。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
將蝦的頭部刺須剪掉，在尾巴背部片開一刀。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
18、活蝦燜鍋
主料：
活蝦600克。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
將蝦的頭部刺須剪掉，在尾巴背部片開一刀。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
19、墨魚燜鍋
主料：
墨魚750克（一般用冰鮮的）。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
墨魚去掉表皮，去內臟洗凈。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
20、魚雜燜鍋
主料：
魚雜750克（魚雜一般用魚子、魚泡、魚油）。
配料：
底油50克，底料650克，藥酒20克，醋少許，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配：
魚雜清洗乾淨，剪成或切成小塊。
麻辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）
香辣味腌制：
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，
料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。
咸鮮味腌制：
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
製作方法：
在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
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