海鮮鍋巴

用料

什錦海鮮一袋；玉米青豆胡蘿蔔什錦一小碗；鍋巴十小片左右；蔥一小根；姜一小塊；蚝油兩勺；醬油一勺；料酒半勺；鹽1/4勺；雞精少許；水澱粉適量；糖半勺

做法

• 多放些油，七成熱時，把半加工好的鍋巴放入炸一下。
• 我買的是半鍋巴。有現成的可以直接用。沒有的話也可把白米飯壓平放入平盤中，微波爐高火八九分鐘，米飯會變硬片，再拿來炸就好。
• 炸至鍋巴粒粒均勻膨脹，微微金黃的時候撈出瀝油，可用廚房紙吸一下。這時候鍋巴非常鬆脆，不要太大力夾哦。
• 瀝油完畢後平鋪在盤底。
• 兩勺蚝油，一勺醬油，半勺料酒，1/4勺鹽，半勺糖加入小碗中，加入半碗清水拌勻。
• 調醬料的時候就可坐上一鍋水，水開後倒入什錦海鮮，水再開起來的時候即可把海鮮撈出。觀察一下，蝦子變色捲起，魷魚捲起來的時候就好了。小心不要煮太久，會老的。
• 鍋內放一勺油，大火爆香蔥薑末。
• 放入什錦豆子玉米胡蘿蔔炒勻。
• 加入煮過的海鮮炒勻，調中火。
• 倒入調好的醬汁，炒勻後再加一小碗水調的濕澱粉勾芡。水要多些，醬料喝水澱粉加入後要沒過海鮮一些些的。這樣才有足夠的汁澆鍋巴。
• 炒好的海鮮差不多長這樣。準備好澆在鍋巴上！聽滋滋聲！
• 一半是海水，一半是火焰。開吃啦！

肉燒餅

用料

麵粉800g；裡脊肉（五花肉，瘦肉比例占七成）約600g；水550g；酵母4g；生抽；老抽；鹽蔥；姜碎；花椒水；粉條；香油

做法

• 酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
• 剁好的肉餡里加入生抽、老抽，鹽，蔥，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用
• 將發好的麵糰揉勻，分成均勻大小的劑子
• 取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮
• 包入餡，收口朝下，按扁
• 做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間多翻面幾次

超好吃的正宗鍋包肉

用料

裡脊肉；玉米澱粉；清水；胡蘿蔔；香菜；大蔥；大蒜；姜；生抽；食鹽；白糖；白醋；雞精

做法

• 準備材料
• 豬裡脊肉改刀成大片
• 加入玉米澱粉
• 加入適量清水
• 再擠入一勺植物油
• 豬肉裡脊片拌勻，澱粉的量挺大的，最後的狀態是所有肉片拿在手中澱粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！
• 蔥姜切絲，胡蘿蔔大蔥也切絲，大蒜切片，香菜切段
• 生抽內加入白糖，糖量在一炒勺左右
• 白醋也是一炒勺，如果用家裡喝湯的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（這勺是家裡舀湯的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，才會有飯店裡的酸甜口），再加入食鹽和雞精，少許澱粉調成汁備用。
• 加入適量食鹽和雞精
• 炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱
• 將肉片一片片展開，逐一下入鍋中，炸至五六成熟撈出
• 開旺火復炸外酥內嫩時撈出瀝油。
• 炸肉啊，真香！
• 鍋留底油，投入薑絲、蔥絲蒜片和胡蘿蔔絲炒香
• 烹入調好的料汁炒至濃郁
• 酸甜氣味撲鼻而來
• 下入炸好的肉片
• 翻拌均勻後加入香菜
• 起鍋裝盤

CC招牌菜銷魂烤茄子，百吃不厭！

用料

茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；鹽；油；醬油；孜然粉；蔥花

做法

• 挑選又大又肥的茄子哈~（烤後會縮小）。茄子洗凈後拭乾水分，烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。
• 一定要刷油噢！不然烤不熟
• 茄子小的話就烤15-20分鐘
• 用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺到裡面是軟piapia的~這樣就是烤好了！（各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據實際情況適量延長烘烤時間）
• 用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要劃到底噢！不然會漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出裡面。用小刀劃一划，讓茄子肉鬆散方便入味。
• 用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。（根據實際情況增減比例哈，鹽是調味盒裡的小勺，其它是用平時吃飯的勺子）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好後茄子會出汁，如果茄子比較干可以加2勺水。
• 蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥，吃的時候不會覺得嗆，要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉絲陝北那樣，蒜蓉也是精華所在啊！香~
• 把醬汁澆在茄子裡，用勺子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛吃辣的加一勺老乾媽，然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比較家常的味道。
• 最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。
• 烤箱是海氏C40，超夢幻的少女粉！愛死啦！
• 出爐啦！！
• 香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子！
• 是不是超級簡單呢？
• 吃的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~
• 哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。
• 你流口水了沒？
• 趕緊試試吧！
• 看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧？
• 老公恨不得把茄子皮也吃了！
• ^_^央求我再烤一個！
• 可是冰箱裡沒有茄子啦~
• 答應今天再給他烤！
• 老公說要烤四個！！！
• 哈哈哈~
• 還可以在茄子上鋪肉末，肉末用鹽，料酒，醬油，耗油腌一會兒，然後入炒鍋炒熟，茄子烤好後澆醬汁然後鋪肉末，再入烤箱烤10分鐘
• 還可以在茄子上鋪粉絲，粉絲一把，洗凈泡軟，燒一鍋熱水，粉絲丟進去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開火噢，燜熟就可以了，然後撈出瀝干水分，鋪在烤好的茄子上，澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。
• 鋪粉絲的話醬汁要多調一點噢！

香菇大肉雲吞（餛飩）

用料

豬肉（帶點肥）250g；餛飩皮300g；香菇5枚；蔥2根；油少許；鹽少許；澱粉少許；胡椒粉少許；醬油少許；料酒少許；蚝油少許

做法

• 豬肉洗乾淨，去皮，剁碎。
• 將刀反過來，再剁，直到肉比較碎，有粘性為止。
• 蔥和香菇切碎。
• 把肉，蔥花，香菇放進盤子裡，加入油，鹽，澱粉，料酒，胡椒粉，醬油，蚝油適量，拌勻。盛半碗清水，備用。
• 開始包餛飩，把一小坨肉放在餛飩皮的中央，把餛飩皮上面的一條邊沾一點清水。
• 將餛飩皮對摺。
• 餛飩的右下角又沾點清水，對摺。
• 餛飩就做好了哦。
• 在鍋里燒開水，把餛飩放進去煮，等它們浮上來就可以吃了噢，嘻嘻。

上海風味炸豬排

用料

帶骨豬裡脊3塊；雞蛋2個；生抽一湯匙半；米酒一湯匙；白鬍椒適量；蚝油一湯匙；玉米澱粉半湯匙；普通麵粉適量；麵包糠適量

做法

• 豬裡脊切成一指厚的豬排
• 豬排用刀背把肉打松。用松肉錘當然很好，但是有時候做傳統菜，就是喜歡一把菜刀搞定一切~~
• 料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白鬍椒
• 一勺半的生抽
• 一勺米酒
• 一勺蚝油
• 適量的玉米澱粉
• 調料和豬大排用手揉勻，
• 腌制半小時左右
• 腌制好的豬排先拍一層麵粉（普通麵粉，低筋麵粉都可以）
• 再裹一層蛋液（食譜原料里的第二隻雞蛋）
• 最後拍上麵包糠。這時候，要用力把麵包糠按進肉里（如果買來的麵包糠是粗粒的，請先裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎些）
• 起油鍋，鍋中倒入足量的油，加熱到八成熱。（檢驗的辦法是：撒一點麵包糠或者麵粉進油鍋，瞬間浮起並散開，表示油溫合適了。）這時候轉中火，放入豬排，兩面炸至金黃就可出鍋。（豬排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活，還是要自己練著找感覺的）
• 出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓著啃，斯文點的話，切成細條，供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油！

蒜香豬大排

用料

帶骨豬大排（或裡脊肉）6片（厚度約6~8mm）；生抽3湯勺（約30g）；澱粉3湯勺（約30g）；白糖1湯勺（約10g）；大蒜2頭；食用油1-2湯勺（約10-20g）

做法

• 嫩制豬排：用肉錘將大排雙面均勻錘松，如果沒有肉錘（像我）可用刀背將大排雙面垂直紋路剁松（如果肉質較老，可以交叉剁兩次），這一步非常關鍵，它將決定最終大排的滑嫩程度，所以一定不能省略
• 調製淹料：將生抽、澱粉、白糖放入一個大碗中，攪拌均勻，如果喜歡顏色重一點可以加幾滴老抽調色；大蒜剁成（或用壓蒜器）蒜末，。
• 淹制：逐塊將大排在調料湯汁中沾一下，然後抹上蒜末，放入一個大碗中，冷藏淹制2h或以上。
• 同第3步。
• 同第3步。
• 煎制：平底鍋放少許油，油熱將淹好的大排放入，中火雙面煎成金黃色（一面2-3分鐘）就可以享用啦。
• 開吃：）

富貴有餘

用料

內酯豆腐或嫩豆腐100克；皮蛋6個；蒜泥少許；香蔥碎少許；辣椒油適量；黑豆12粒；生抽適量；醋適量；香油適量；香菜少許

做法

• 嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用，如果是內酯豆腐可以省略這個步驟
• 皮蛋剝好在開水裡焯一下去除髒氣，選擇皮蛋也很有講究，可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋，這樣做出來的金魚顏色豐富，做尾巴效果會非常好看
• 豆腐切成長方形塊，可以擺成6個或5個，也可以3個的造型圍成一圈，隨便自己喜好
• 把皮蛋豎著對半切開做金魚中間主體部分，如果是盤子小，皮蛋要豎著從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些
• 把切好的皮蛋依次擺在豆腐上
• 另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴，先把皮蛋對半切開，然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候，刀要先蘸水再切，這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切
• 再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡過來切成尾巴形狀，這透明的可以擺在尾巴兩側
• 做金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺，另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁，吃的時候蘸上蘸料吃即可

鳳凰鮮蝦卷

用料

大蝦250克；荸薺2個；雞蛋2個；海苔（壽司用）1張；料酒1小勺；鹽適量；白鬍椒粉少許；香油少許；干澱粉少許

做法

• 1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁。洗凈用廚房紙擦乾水分，用刀背拍成泥狀並剁碎，加入料酒、鹽、白鬍椒粉拌勻。
• 2、荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干澱粉拌勻，最後加一點香油攪拌成蝦漿備用。
• 3、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用。
• 4、蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干澱粉，把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，捲成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼後，切成1cm的厚片，排盤上桌。

鍋巴

用料

糯米500克；蔥白5克；薑末5克；鹽5克；玉米澱粉5克

做法

• 將糯米泡水四個小時
• 糯米瀝干後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）
• 攪拌均勻
• 看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）
• 先在模具上塗些熱油。平平地放一層米
• 鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
• 然後把模具放油中炸
• 炸至金黃色取出
• 漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）
• 用小勺子將米粒抹平
• 抹平後的樣子
• 然後將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉
• 炸至金黃色，用夾子將模具取出來
• 倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
• 鍋巴就出來拉
• 看這麼多鍋巴，最後炸好後的油這麼多

教你做冰糖葫蘆

用料

綿白糖；清水；竹籤；山楂

做法

• 山楂清洗凈
• 山楂晾乾備用
• 山楂去蒂
• 用刀對半切山楂
• 刀尖挑去核
• 用簽子尖頭插進山楂里
• 還可在山楂上里夾入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆
• 也可不去核，我就愛吃帶核的
• 把山楂用竹籤串起，家裡的鍋子都小，不要穿的太多，蘸糖球的時候有可能燙著手，四個大山楂一串，五六個mini小山楂一串
• 材料準備好
• 綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮
• 輕輕攪拌至冰糖融化
• 待冰糖都融入水中後，轉小火，慢慢熬
• 熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺
• 重點來了：此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處
• 這個色澤就剛剛好
• 盤子裡或者板子上抹上植物油，糖稀熬好後，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
• 拿出放在抹上食用植物油的板子上
• 等糖稀凝固即可享用
• 誘人的冰糖葫蘆
• 就是蘸糖葫蘆的糖剩下一些，實在是蘸不著千萬別勉強，燙著手就不合算了，糖熬到特別濃稠，就可以拉絲
• 兩根筷子兩個杯子，筷子上抹油放在杯子上
• 就舀一勺在兩根筷子之間來回甩，力度要均勻擺動幅度要大，糖絲就掛在筷子上
• 摘下來趁熱裹到糖葫蘆上
• 有點亂哈
• 第二種方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫蘆蘸一點糖稀拉絲了手捻動糖葫蘆的簽子，一會就把糖葫蘆裹上「黃金甲」了，糖硬了就加熱，然後再等待時機，繼續拉絲
• 有朋友說：「，你這糖葫蘆的每個「髮型」都不一樣啊？哈哈，嘗試了好多種方法，就上面兩種最好使
• 山藥豆煮熟晾乾也可以做糖球，是堂公主的最愛！

宮爆雞丁煲仔飯

用料

土豆一個；胡蘿蔔一個；雞肉一塊雞胸肉；青椒一個；洋蔥半個；米飯適量；老抽生抽等調料適量

做法

• 米用水先泡半個小時以上
• 米和水的比例為1:1到1.5.在水面滴兩滴油，這樣煮出來的米粒粒分明
• 雞肉用老抽生抽五香粉等腌制一會
• 坐鍋熱油，先滑雞肉至變色。然後盛起來
• 繼續炒洋蔥土豆胡蘿蔔
• 再加入雞肉一起炒
• 最後加一勺豆瓣醬
• 勾個芡，可以留點湯汁等會澆在米飯上，炒出來差不多是這個樣子的
• 這個時候開始大火煮米飯
• 大火兩分鐘改小火大概七八分鐘，煮到差不多水分快乾的時候，米粒已經有部分露在外面的時候，表面大概呈蜂窩狀的時候，米飯裡面小孔在冒泡的時候，加入炒好的宮保雞丁
• 倒入炒好的宮保雞丁
• 小火燜到水分完全收干，下面慢慢結出鍋巴為止。（不能結出漂亮的鍋巴也麼有關係，一般來說旁邊澆一圈油才會出很好的鍋巴，就這樣拌開吃就已經超好吃了！）
• 大概十分鐘以內可以完成，已經沒有多餘的水分啦
• 拌開，吃！
• 來一口嗎？

家常肉餅

用料

豬肉餡6兩；大蔥一棵；姜適量；醬油、蚝油、香油、料酒、花椒粉、鹽、味精適量；麵粉1斤；水6兩

做法

• 先把面和水混合和成軟硬適中的麵糰。
• 把蔥和姜切成末備用
• 把肉餡里加入醬油、蚝油、薑末、花椒粉、味精順著一個方向攪拌，分次加入少量的水使得肉餡嫩滑，再加入鹽、蔥末、香油一起攪拌至均勻備用。
• 把麵糰分成兩份，取其中一份擀成圓形，抹上事先調好的肉餡，在麵糰半徑處切一刀，順一個方向折起。
• 按一個方向折至成三角形。
• 將折好的三角形肉餅整形至圓形，放入事先預熱好並放好油的平底鍋中，用手將肉餅慢慢展開至適當厚度。
• 蓋上鍋蓋烙至兩面金黃即可