自製【戚風蛋糕】：比蛋糕店好吃100倍，手殘黨也能速成，建議收藏！
保定虎振中西糕點學校創建於1991年，是一個每年培訓專業畢業生幾千人的綜合型專業。本專業主要培訓面點師、糕點師，西點師，裱花師等專業技術人才。今天保定虎振糕點面點學校教你製作好看又美味的蛋糕。
對於很多人來說，蛋糕是好吃的食物，卻不是那麼好做出來的，尤其是能夠成功做出一個長相滿分、口味絕佳的蛋糕胚，那真是個巨大的考驗，再加上奶油裝飾，完成一個能看得過去、口味又好的蛋糕成品，那真是難上加難了。但其實，看上去工序繁複的蛋糕，做起來可能並沒有你想像中那麼難，只是你沒掌握到好的方法！今天小編給大家總結了一套完整的自製戚風蛋糕的教程，跟著學起來吧~建議收藏哦！
戚風蛋糕是目前市面上比較火爆的一款蛋糕，很多甜品愛好者的心頭好。它的起源是在1927年加利福尼亞的一位叫做哈里·貝克的保險經紀人所開的蛋糕店裡，問世後獲得了很多食客的喜愛，在1948年時，貝克因為某些原因，將自己的蛋糕店賣了，戚風蛋糕的配方才得以流傳出來。
我們這一次就給大家介紹一個新手手殘黨也能速成的基礎版戚風蛋糕做法，自製出來比蛋糕店好吃100倍！
準備材料：
6寸圓模具，雞蛋3個，白糖，牛奶45克，植物油，麵粉/鹽，白醋/檸檬汁。
步驟：
1. 手動將3顆雞蛋的蛋黃蛋白分離；
2. 蛋黃＋15g白糖，手動打散打勻；
3. 加入45g牛奶，攪拌過程中慢慢加入植物油，攪拌均勻；
4. 65g低筋粉過篩後倒入蛋黃液里，翻拌至麵漿細膩光滑無顆粒狀；
5. 蛋白按照先低速後高速的方法打發，打的過程中多次加入白砂糖，共45g。打到乾性發泡，即使把整個盆子倒扣，裡面的蛋白糊都不會流動就可以了；
6. 混合麵糊時先將1/3打發好的蛋白糊倒入蛋黃，再將剩餘倒入快速翻拌（翻拌時要快速上下翻拌，不能劃圈）；
7. 將翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中下層，150度，烤45分鐘；
8. 取出後倒扣在烤架上晾涼，徹底涼了以後再脫模；
9. 完成！
溫馨提示：
1. 打蛋白所用的容器必須完全乾燥，無水無油，否則很難打發；
2. 蛋白糊和蛋黃糊混合的時候要用快速上下翻拌的手法，不能劃圈攪拌，否則蛋糕發不起來，或者出爐後坍塌；
3. 如何判斷是否熟了？用牙籤插進去，拔出來沒有蛋糕粘液沾上面就是熟了；
4. 關於蛋糕塌腰、凹陷的問題！請檢查以下幾點是否做到位：蛋白是否打發？蛋糕糊翻拌是否快速、上下翻拌？是否徹底涼透後再脫模的？
5. 蛋白一定攪拌到乾性發泡，否則蛋糕糊會因為水分太多，成品後造成蛋糕面的裂開，影響美感；
失敗案列：
製作戚風蛋糕時需要注意的細節比較零碎，只要我們掌握了基本的流程和操作要領，注意每個小細節，相信每一位朋友都可以做好戚風蛋糕！看完是不是對自己充滿信心了呢？想試做的朋友，建議手動分享和收藏哦！點擊關注虎振學校，將有持續不斷的更新哦~