坐標寧波，一頓眼花繚亂的寧式小海鮮
By 小企9999
寧波，長三角南端，東南經濟重鎮。位處我國大陸海岸線中段，東連東海漁場，外有舟山群島為屏障，北瀕杭州灣，西接紹興嵊州、新昌、上虞，南臨三門灣。海岸線曲折漫長，物產（尤其是漁產）十分豐富，長期以來一貫富庶的經濟實力也為當地飲食也帶來了強勁助力。
到寧波，有當地骨灰級吃貨引領，當然有機會一飽口福。且跟我的鏡頭去看看，人家的海鮮菜肴做得怎麼樣。
寧波吃貨總結：本地吃海鮮，土豪追求高大尚到海味世家；中檔消費追求美味豐富到寧海食府；實惠地道物美價廉到阿凡。
作為一貫看重性價比的飯桶，我當然先選擇老三：阿凡小海鮮。
巨大的冰台上鋪滿各色已裝盤的海貨，客人點哪一盤服務員直接端進後廚，後續鮮有補充。等檯面上沒得挑，只能下次請早。這種方式優點明顯：
1、所見即所得，出品實實在在；
2、客觀上促進早下單，下足單；
當晚安排幾個人5點半上門點菜，這時間，當然還有得挑，早到早得很公平。
提前預定最大的包廂，16人上桌座位還很寬鬆。因陪逛南塘老街，進門晚人頭攢動不好拍環境照，看官大家自行腦補。上張路過的小包廂做參考，簡單評價：大包廂比這個正式且貴氣得多。
一樓點菜區涼菜相當豐富，看得眼花繚亂，請服務員端走九碗。分別是：白切連筋肉、孱花生、海蜇頭、白切雞、醬雞爪、白斬鴨、腌大頭菜、生牡蠣、溫白蟹。果然是"雞到江浙多白斬"，鴨也不例外。後續那兩道同為濱海城市的我覺得很有特色，下面開單間另說。
生吃牡蠣：這種牡蠣我認識。個頭小，附著生長於海里沖刷得到的礁石上，不是用繩子掛在海里養的那種傻大個。可以稱「石蠣」，也有的地方稱「珠蠣」，鮮度和裙邊脆感好於養殖的，這裡的吃法直接搭配生抽（內有芥末）而已，鮮美難以描摹。這種吃法我學會了，以後家裡吃火鍋，留一點這麼弄。
溫蟹：用的是梭子蟹，這種蟹不同地方有不同叫法，寧波本地稱白蟹，福州稱正蟹，閩南稱冬蟹，花蛪......這所謂溫蟹其實是冰凍的，否則肉會呈半凝固果凍狀。好像也沒有用酒腌（但不排除預先用白酒消毒殺菌），幾乎就是原味上。當然，這種做法對蟹的品質要求非常高。鮮度自然無需囉嗦，看那膏滿肉實的切面，呼之欲出哇！
燙血蚶：因為這些蚶個頭比較大，要燙得能張開殼所需時間較長，所以血色已經變黯，不夠漂亮我也就不拍內在啦。竊以為：吃血蚶，還是中小號的好，肉質也會比這種大的脆嫩。
鹽烤雜螺：大致是用粗鹽加熱焗熟的吧，不同魚閩南常見的白灼，干香特別，用牙籤挑也比較輕鬆。
鹽水紅殼蝦：看起來跟焯熟的一樣，實際上純生，只用鹽水和薑片浸泡而已。肉質鮮甜微感軟脆，似乎比阿根廷紅蝦，日本甜蝦味道還好。據說這種紅殼蝦在寧波價格很高還難得一見，當晚就這一盆，被我們全包了。
蔥油泥螺：泥螺我比較過國內各地出品，所以很早就斷言:"寧波最優"，臨近的溫州、寧德也算不錯。這種的做法讓螺肉顯得更油潤，鹹度也比較低，還有一絲蔥香蒜香。關鍵是：總算有熱菜吃啦！
清蒸鮸魚肚：簡直就是吃金鑲玉呀，這貨從來都是名貴食材，「鮑參翅肚」中的「肚」指的就是鮸魚或者大黃魚的魚肚，當然，細碎的小規格跟這兩條一尺來長的不好相提並論。處理得幾乎沒有腥味，膠質厚實在彈牙，除了慨嘆「好口福」，沒啥好說的。
紫菜：好像也就是焯水溫拌而已，加了辣椒段和蔥油，口味就沒那麼單調了。
清蒸帶魚：帶魚大概是國人最熟悉的海鮮，我甚至在敦煌菜市場見過，當然那都是冰凍品，鮮貨只能到海邊來，清蒸而不是干煎就很說明問題。
筍乾炒蹄筋：筍乾和蹄筋，配色用紅椒和青蒜，蠻好。
沙蟹炒韭菜：這種蟹吃的是味而不是肉，所以也無需勞神精心剝殼，直接丟嘴裡嚼吧嚼吧吐掉就行，吐掉後記得端起酒杯，「親愛的地主，衷心感謝盛情款待，弟弟敬你一杯！」
淡干雜魚鯗：有黃魚、帶魚、海鰻，三種魚肉質分別是嫩、粉、彈，即使一盤簡單下酒菜，也很講究口感起伏搭配。
蒸蟹：這種蟹秋冬最滿最好吃，肉質鮮甜度在各種螃蟹里數上乘。這裡的清蒸很有意思，似乎有意蒸得不夠熟，於是蟹膏就不會顯得硬而干噎，肉絲密度比膏低，所以並不顯得生。火候一貫是中餐中特彆強調也是最難拿捏的，我得為這盤蒸蟹認真點個「贊」！
雪菜蒸鰵魚腩：鰵魚體格大，閩南常見的做法是裹粉過油砂鍋焗，寧波阿凡餐廳這道清清爽爽的雪菜汁蒸，簡直向我的飲食記憶中吹進一股清新的風。肉既有味又清爽，感覺好極啦。
醉蝦：說起浙江的醉蝦，大概很多人會想起杭州的做法，醬油香油白酒醉暈，上桌掀蓋還噗噗亂蹦。寧波也一樣，掀開碗蓋後蝦還能蹦到桌子上四處跑。不過看那賣相，比黑乎乎的顏色是不是要好看些？您覺得那陀紅的顏色是用什麼材料呢？我猜：腐乳汁。
主食之一：海鮮煮芋仔糊，不確定有沒有開洋，好像是有乾貝，還有油炸的蒜子，整體黏糊糊的濃稠度直追河南的胡辣湯，正式搞酒前喝一碗應該會提升戰鬥力。
寧式鱔絲：傳統寧波菜，鱔魚拆骨改刀成鱔絲，重油烹制，搭配韭菜韭黃豆芽。鱔絲滑嫩香糯，配菜油潤肥美。
這貼主要看海鮮，其他菜我就不全帖啦，簡單挑幾樣意思意思：咸臘肉蒸南瓜
素炒年糕：吃過許多螃蟹炒年糕，辣炒年糕，偶遇這樣一盤素炒年糕，居然非常好吃。大概跟之前的海鮮硬菜太多有關係，不過也能看出這裡的廚師對顧客需求做過研究，這一招「四兩撥千斤」顯然是個妙手。
木耳炒雞蛋：木耳切碎末，雞蛋炒碎金，搭配韭菜末，搭配經典，出品耐看，吃著也舒服。
以上那麼吃，當然別指望人均100以下可以搞定，吃海鮮嘛，預算還是得豐富點才夠。
我偷偷問地主：人均幾何？回：二百出頭而已。靠，還而已！